速冻牛肉馅饼怎样和面?牛肉馅饼面怎么和面
各位老铁们好,相信很多人对速冻牛肉馅饼怎样和面都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于速冻牛肉馅饼怎样和面以及牛肉馅饼面怎么和面的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
烙牛肉馅饼咋和面
【食材】10个量
温水面团:普通面粉200克,65度左右的温水117克,盐2克
馅料:牛肉泥200克,姜10克,葱100克,盐3克,水50克,白糖3克,生抽10毫升,料酒10毫升,黑胡椒粉1小匙,植物油适量
【制作过程】
1、首先,准备一份温水面团,将普通面粉与盐一同放入盆中,慢慢倒入温水,一边倒一边搅拌成絮状,稍微冷却之后揉成面团,盖上盖子,醒约1小时,面团醒好之后再揉光滑即可。温水面团醒的时间一定要够,醒好的面团非常柔软而且有弹性,不沾手。
2、将牛肉剁成肉泥,牛肉尽量选肥瘦相间的嫩牛肉,这样做好的馅料更润泽不干涩。
3、姜洗净切末,葱洗净切碎备用。
4、牛肉泥放入钢盆中,加入盐后搅拌至有粘性。
5、再加入白糖及生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入,边加水边搅拌至水分被肉完全吸收。
6、加入姜末、黑胡椒粉和植物油,拌匀。
7、肉馅调好之后可以静置一会,让牛肉充分入味。
8、将葱花倒入调好的肉馅中,充分拌匀成馅,这一步在准备包之前再做,葱花不要放早了。
9、将温水面团揉成长条,平均分成10等份,分别揉圆后压成扁圆形。
10、用擀面棍擀成直径9-10厘米的圆形面皮。
11、取约30克的馅料放入面皮中。
12、将馅料包入面皮,只要将口捏紧即可,不是做包子,所以不必包的太漂亮。
13、然后将封口处朝下放置,用手轻轻压成圆饼形,依次将10个馅饼都做好备用。
14、平底锅或电饼铛加热后,放入适量的植物油,放入5个馅饼,小火煎制。
15、待煎至金黄色之后,翻到另一面继续煎。
16、直至两面都煎至金黄色即可,一共10个馅饼,共分了两次煎。
17、馅饼煎好之后,装盘享用吧!
牛肉馅饼面怎么和面
牛肉馅饼和面的办法如下:
和面所需材料面粉400g,料酒适量,酵母粉4g。
1、准备400g面粉倒入容器,加上4g酵母粉,加入适量的温水搅拌均匀,揉成面团。
2、面团发酵至两倍大时,揪成大小相等的剂子,揉成圆形。
3、把每一个圆形面团擀成薄皮之后就可以包牛肉馅了。
牛肉馅饼注意事项
肉馅尽量用肥瘦兼具的肉馅,口感会润滑多汁。洋葱末加入牛肉会有特别的提鲜效果。洋葱要切丁,姜要用擦姜板摸磨成泥,葱切成葱花,才可以和肉馅做到更加细致粘合。牛肉馅饼是以牛肉馅为主料,基本上不加其他素菜,为了让牛肉不干不柴,打水步骤很重要。打完水的肉馅,肉质具有黏性,且色泽变淡。
牛肉馅饼的做法怎么和面
今天用发面做一款最简单的牛肉馅饼,用擀成饺子皮样的面片,上面放满馅料,铺平摊匀。然后盖上另一张面片,将圆形边缘捏合紧实,放平锅里烙熟,即成馅饼。而且不用放油,发面的,干烙至馅饼变得白白胖胖的皮稍焦黄即可。
若嫌个头小,可以将面坯子留大一些,总之是能整成两张薄饼皮状的即可。大小随意,发面的烫面的也都行,都能做馅饼,或者买的饺子皮也可以。我喜欢做小一点的,更易熟,吃起来方便也好看。这样做的馅饼不用擀也薄厚均匀,更没有因包起而有的面疙瘩,咬开满口肉香。
饼皮材料:面粉200克,酵母粉2克,水110克。
馅料:牛肉馅90克,芦蒿40克,香菇50克,木耳30克;葱5克,姜5克,盐2克,蚝油15克,橄榄油15克,黑胡椒粉少许。
发面牛肉馅饼的做法:
1、将面团材料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,留足够的时间让面团醒发涨大。
2、木耳泡发洗净,芦蒿、香菇、葱、姜洗净,牛肉馅提前拿出来化冻。
3、将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。
4、加入调味料,盖上盖子,转动切菜器,切碎搅拌均匀成馅料。
5、将发酵好的面团取到面板上,稍揉匀成光滑面团。
6、把大面团整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。
7、将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状,然后放上馅料,多放点,且摊匀铺平,留点边缘即可。
8、盖上另一张饺子皮,将边缘捏紧粘合,即成馅饼坯。
9、还可以将边缘捏成花边状,这样会粘合的更结实,烙的时候不露馅。
10、馅饼捏好后整齐排放,全部弄好再烙,这样也能让馅饼皮有个再次醒发的时间,或者最先包好的就先烙。
11、平底锅中不用放油,将馅饼坯放入,小火慢慢烙。
12、将两边都烙的表面微微焦黄,馅饼也鼓起,颜色整个都白白胖胖的就说明熟了。
成品图:
发面牛肉馅饼制作技巧:
1、两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水,这样不用捏花边也能粘合的更结实,烙的时候不露馅。
2、必须一直小火操作,耐着性子慢慢烙,这样表面微微焦黄了,馅也就熟了,边缘也熟了。
3、牛肉馅的,搭配了芦蒿和香菇。芦蒿,清鲜味十足,足以盖住牛肉的腥味。香菇,增加了馅料的嫩滑柔软度
速冻牛肉馅饼怎样和面和牛肉馅饼面怎么和面的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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