青海源牛肉面哪家好吃(青海拉面和兰州牛肉面有什么不同)-菲力牛肉网

青海源牛肉面哪家好吃(青海拉面和兰州牛肉面有什么不同)

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青海拉面和兰州牛肉面有什么不同

兰州牛肉面和兰州拉面的区别:

1、面不同，主要是揉面的技巧不同，兰州拉面的揉面技巧更多；

2、调料不同，主要是汤和辣椒的不同，兰州拉面更为清淡；

3、捞面的人不同，拉面师傅能在面煮到最筋道时捞出，在口感上兰州拉面更加筋道；

4、兰州牛肉面最初是由青海人经营的，而兰州拉面是由兰州人经营的；

5、兰州牛肉面中的配料和牛肉多于兰州拉面。

兰州拉面，是一种食品名称，原名兰州牛肉面，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，将兰州牛肉面以兰州拉面打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。

正宗兰州牛肉面,为何火不过青海人开的兰州拉面呢

只需来过兰州的朋友们就能发现，在兰州并没有牛肉拉面，只需牛肉拉面。记得前些年第一次去兰州时，只因为吃面条就闹了嘲笑。那时候和几个好朋友一起去兰州去玩，早晨起来兴致冲冲地跑去找兰州牛肉拉面，结论看过一路，都只有面馆，并没有一家牛肉面馆。

那时候还特别好奇心，兰州最火爆的这不就是牛肉拉面吗？这大街上如何一家也看不见，因此找了一个本地人了解才懂得，原先兰州都是没有牛肉拉面的，仅有牛肉拉面，并且鲜面条的类型还越来越多了，什么大宽、二宽、孔状、韭叶、乌麦棱这些。大家在点单时彻底搞不懂这有什么不同，就明白跟老板说一句，来一碗面。

之后，好朋友开玩笑的地喊到，幸亏那时候讲的是来一碗面，如果说得来碗牛肉拉面，不知道会不会被老板赶走。虽说是一句开玩笑的话，却也表明我们平常比较常见的兰州牛肉拉面并不是兰州本地牛肉拉面，反而是青海人开的。

那为何兰州本地牛肉拉面反倒火但是青海人开的兰州牛肉拉面呢？

青海人先把握住创业商机

在80时代后期，青海人开了第一家牛肉面馆，算不上正宗兰州牛肉拉面，但因其经济实惠价钱和具有演出局势的牛肉拉面，迅速深深吸引一批顾客，随后快速在国外受欢迎下去。

兰州牛肉拉面算不上正宗牛肉拉面，但和兰州牛肉拉面十分相似，有汤、面儿、有牛羊肉、有凉拌菜，味儿也很好。顾客们都不会关注是否正宗，只需美味就行了。

青海人更团结一致

正宗兰州牛肉拉面，每一家乡的味道都不尽相同，主要是因为兰州牛肉面的料汁全是每天早晨现熬的，里边的原料以及各种调料全是独家代理配方，不容易教给别人。

可是，青海人便尤其团结一致，在兰州牛肉拉面受欢迎之后，能把研发出料汁秘方和牛肉拉面方法转发给家里亲戚朋友，甚至村里乡亲们，带领大家一起开实体店发家致富，这也就是为什么兰州牛肉拉面可以如此快啊攻占中国中式快餐销售市场。

口感不一样

兰州牛肉拉面更合适当地人的口感，本地人爱吃牛肉，吃面条时也会点射一盘牛羊肉。面店在煲汤的时候就会加更多牛羊肉开展熬制，那样料汁的香味就更足。假如开在外省，就拿不上那么多的牛羊肉，外省人仅仅尝个新鲜的，几块牛羊肉就行了，肉少了料汁就不够浓厚，肉厚了又卖不完，十分不好办。因此，兰州牛肉拉面更合适开在本地。

而兰州牛肉拉面乃是针对不同地区的饮食结构和口感，的方式对料汁开展改进和生产，更为顺从当地人的口感，也很容易被大家接纳。

市场竞争激烈

兰州牛肉拉面讲究的是料汁现熬，每天早晨都需要熬煮新鲜料汁，那样成本费就比较大。并且，兰州牛肉拉面里实际上只有一点点肉粒，要想吃羊肉一定要此外点，那样吃一碗肉多面儿也有汤的牛肉拉面那就需要十几块了。和当地餐饮小吃对比，就没有什么优点，就会比较难存活。

而兰州牛肉拉面的汤底全是配制的，成本较低，面里早已含有几块牛羊肉，不再需要点射，价格也是只需几元。尽管料汁是配制的，小肉不多，但胜在价格低、美味可口，一定可以和当地餐饮小吃一较高下。

青海拉面与兰州牛肉面相比,你觉得哪个更好吃为什么

作为拉面的爱好者来说，青海拉面要稍次于兰州牛肉面的，这点从各自的汤料上就可以看出来了，基本上青海拉面用的汤料，多是勾兑出来的，所以你在喝汤的时候，就会感觉到碗里的汤没有什么味道

而兰州牛肉面用的汤料，多是用大骨头熬制出来的，所以喝汤的时候，你会感觉比青海拉面的面汤好喝的多了，但兰州拉面这个牌子，又是青海人做出名的，外边那么多的兰州拉面馆，真正是兰州人开的，可以说是没有几家的

在青海吃兰州拉面的话，你就会感觉到，这里的兰州拉面，做的比外面的好吃多了，不管是面的份量，还是放的牛肉，给的多要比外面的拉面馆里要多一点，但也多不到哪里去的，要是吃青海拉面的话，你也会发现，这两者其实差别不大的

但出了青海那边，你在吃青海拉面的话，就会明显的感觉到不同了，这时候的青海拉面可以说是清汤寡欲了，吃起来就不要在说美味不美味的了，只能说能填饱肚子了

而且不管是面的份量和用的汤料，多没有办法和兰州牛肉面相比了，所以在外边，很少能看到挂青海拉面的牌子的，只有少部分是挂化隆拉面的牌子

但大部分多是打着兰州拉面的牌子，所以正宗的兰州拉面和青海人开的兰州拉面，还是有很大不同的，正宗的兰州拉面不管是用料还是高汤多是做的比较好的，而青海人开的兰州拉面至是能省就省

所以现在我们吃的兰州拉面，才会感觉到清汤寡欲的，放的牛肉也就三五片的，那是应为我们吃的并不是正宗的兰州拉面，只能说兰州拉面成也在青海人手里，但名声也确实受到了一些牵连了

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