青海炒牛肉片的做法大全 牦牛肉炒吃怎样切片

青海炒牛肉片的做法大全 牦牛肉炒吃怎样切片

各位老铁们好,相信很多人对青海炒牛肉片的做法大全都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于青海炒牛肉片的做法大全以及牦牛肉炒吃怎样切片的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

青海的特色小吃

青海的特色小吃

青海的特色小吃大全

青海地处我国青藏高原上,菜肴口味,多以鲜辣见长,口味比较重.下面我给大家介绍青海特色小吃大全,欢迎阅读!

青海特色小吃大全

1、尕面片:又称软面片、面片。青海家常面食。将调和稍软的面揉好成圆条状,压扁,切成手指大小的面剂剂,抹清油摆放盘里;再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟;然后将面剂剂捏扁,抻长,揪断成1.5厘米见方的小面片,投入沸水煮熟而成。纤小玲珑,既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究。有只下一点青菜、炝点葱花的素面片;有先爆炒牛肉羊肉,再揪面片的牛羊肉面片;有先煮牛羊肉,后揪面片的肉汤面片;有出锅不带汤,将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片;有出锅带少量汤,用炸酱拌吃的烩面片;还有既没菜又没肉和油的清汤面片。

2、狗浇尿:又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只另一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀,擀开,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向拧成螺丝状,切成小段,逐个压平擀薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其火色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边烧一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。50年代以前,当进居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油,烙饼时,用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。

3、酸奶:这里所说的酸奶,不是我们常喝的那种工厂加工出来的,而是当地回族人民自己加工自制的酸奶,是盛在小碗中,并在碗口盖上一块小玻璃,然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。他们用小碗装熟牛奶制作酸奶,并特意在碗口滴上几滴菜油,表层奶皮金黄,油渍点点,洁白如脂,芳香扑鼻,鲜嫩质细,清凉微酸,加一勺白糖,酸中带甜,更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。酸奶是一种理想的保健饮料,营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲,还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能,对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤,避免过早衰老。

4、沙罐奶茶:用沙罐炖的奶茶。东部农业区各族群众习惯用青海省大通县或甘肃窑街烧制的一种不施釉彩、内外粗糙不平的粗陶罐(当地俗称“沙罐”)“炖茶”。先将茯茶加食盐炖好,再“调”上牛奶炖熟即成。用沙罐煮茶,一般叫“炖茶”、“煨茶”或“熬茶”。

5、寸寸:青海家常汤面。用小麦面调成较硬的面团,揉匀擀薄,切成韭叶宽、约2寸长的短面条,下锅煮熟即可。汤面中配有肉丁和蔬菜的称肉寸寸;配有萝卜、洋芋和蔬菜并炝有葱花的称素寸寸。

6、长面:地方风味面食。用擀面杖将揉好的面团在案板上擀成薄约2-3毫米的大园片后再切成细长面条,边切边整为小把,置于器物中。可以下凉面、稍子面。随着面条加工机器的普及,此种加工办法已经很少见到。

7、炒面片:青海风味面食。在面片下锅的同时,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条,木耳、待面片开锅,即用漏勺捞起面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。

8、蹬渣皮:煮面食。做法基本同软面片。面片一般要揪断成小片入锅,此则是将拉得既薄又长的面整条入锅,制作比较省事,常调有肉菜等。风味同面片相近。

9、翻跟头:民俗食品。两头翻出中间切缝的油炸面食。将发面擀薄,切成约1寸宽、3寸长的面条;从中间切一道缝不出两头,再将两头从中缝翻出,投入沸油炸5分钟左右即成。干黄薄脆,适口易存,一般逢年过节时制做。

10、干拌:青海特色面食。不带汤,拌操子或炸酱同吃煮面食。做法同拉面。

11、锅盔:青海特色面食。两面都上了火色的厚烙饼。将发酵好的面团揉匀,做成比烙馍的'锅底略小的圆饼,厚约3-4厘米,放进烧热的锅里,并用筷子在上面戳几个小眼,使饼受热后空气从中逸出。盖上锅盖,用文火烤烙。待挨锅底的一面烙成桔黄色时翻过继续烙,约40分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的锅盔。一般用做饭的铁锅。可用小麦面、青稞面、豌豆、包谷面。也可做好卷了香豆粉、红曲粉的,还可在面中掺进青油烙成油锅盔。

12、锅塌:青海家常面食。在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。将发酵好的面团揉匀,抟成一个个小馒头,或把面摊薄,浇上青油,撒上香豆粉或红曲粉等,做成一个个小花卷。放进在锅底擦了青油的热锅,倒入少许水,用锅盖盖严。然后间歇地用文火烧,以焖为主,以烙为辅,约一小时即熟。贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底,上面则似蒸馍,膨松酥软。过去多用青稞面,现在也用小麦面、豌豆面或包谷面。可做成单个的,也可在锅中把好几个贴到一起,做成一个大锅塌。

13、搅团:青海特色饭食。将豆面或青稞面等杂面徐徐撒入沸水,并不断用擀杖搅动,文火焖烧约20分钟。吃时配油炝腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣为主。

14、韭合儿:韭菜为主料作馅的饼。馅一般另鸡蛋、肉末等。有圆形半圆形两种。常用油烙煎而成。

15、手工拉面:又称拉条、扯面。青海特色面食。手拉的长面条。和面时放进稍许碱,边揉边蘸入适量的水;面剂剂搓得较细,一般都要抹上清油放在盘里,并用塑料或湿毛巾盖住醒面约15-30分钟;然后拉抻均匀,入沸水煮熟。也有不用清油而撒干面拉抻的,方法是随拉随撒,随粘面粉。前者叫油拉,后者叫干拉。回族的技巧尤为高超,一条面坯在面粉中拌来拉去,缠来绕去,手轻力匀,不断一根,入锅一把,刚好一碗。有圆形扁形之分,扁如韭叶,圆似垂线,入锅不断,入碗滑光,入口柔软。食用时可拌臊子、炸酱、或调以炒菜、油炝腌菜、辣子、蒜苗等。色味俱全,既是家常饭,又可招待亲朋。

16、凉粉:青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊,冷却后凝成块状,切成条,用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃;也可以和葱花用油炒热,再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。最有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人,人称“殷凉粉”。去世后其配方秘法没有传人。

17、凉面:青海夏季家常面食。将长面条煮熟拌以植物油,吃时调用盐、醋、油炝辣子、蒜泥、芥末等佐料,并凉拌有韭菜、黄瓜丝、青笋丝等。主要在气温较高的夏季吃。西宁街头多为回族经营。切有经特殊加工的羊肠或肉,称为羊肠凉面。也可在凉面中放上熟萝卜丁用热汤反复冲几次,变成热凉面;用热汤中的过程俗称"冒",冒过的热凉面别有滋味。

18、炉馍馍:专用鏊烘烤的面食。调面时,拌入适量清油,也有不拌油,将面坯揉成长条形,切成节,再团作椭圆形;上面用刀切上花纹,或用木梳压上花纹,放入有底有盖直径约7寸、称为鏊的烤具中,上下加火焖烤制成。

19、麻花:四、五条面拧成一束的油炸面食。做法基本同馓子,但合面比馓子稍硬、入油锅时的面也比馓子稍粗;麻花出锅后可趁热撒上糖。色泽黄亮,酥松香甜,易消化,善保存。是馈赠亲友、招待宾客的佳品。

20、麻麦:青海风味小吃。用旺火将小麦炒至脆黄,加入适量麻籽,混炒一、两分钟即可出锅。是一种有益消化,增进食欲,质脆味香,人人喜欢的小食品。

21、麦茶:地方特色饮料。用炒熟的小麦粒压碾成麦碴后熬成的农家饮料。茶汤黑褐色,类似咖啡茶的清香味。多流行于青海东部农业区,主要由于过去茯茶价格昂贵,农民就地取材,用当地出产的小麦炒熟压碎,即可熬成。用麦茶和牛奶也可煮成奶茶。

22、麦索儿:青海民俗小吃。将颗粒饱满、尚青未干的小麦或青稞,取穗拌盐水,入锅焖熟,搓皮簸净,或在案板上研搓为细条,或用小石磨、水磨磨为长条状。可拌蒜末、拨熟油食用,别有风味。还可做稀饭馓饭配料。不研碎整粒而吃,称焜麦子或焜青稞。

23、酿皮:青海地方吃食。用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面(最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱),用温水调成硬性面团;几经揉搓,等面团揉匀光滑,再放进盆中用凉水连续揉洗,洗去淀粉,直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中,蒸熟成3分厚的圆饼,即为“酿皮”。另一种作法是把面糊舀入特制的铁盘中(俗称“煸锅”),用水浴煮熟,从盘中剥离出来。前者为蒸法,后者为馏法。蒸的色褐沉着,浑厚肥大;馏的色黄发亮,薄细柔嫩。西宁较出名的有刘酿皮、尕余儿酿皮。

24、破布衫:青海风味面食。擀好面后,不用刀切,而用手揪成碎片下锅煮熟。一般用青稞面等杂面制做。

25、棋花儿面:青海家常汤面。因面叶儿呈菱形,两头尖尖,形如麻雀舌头,故名。用小麦面和成较硬的面团,揉匀擀薄,切成约1厘米宽的长菱形面叶,下锅都煮熟好可。在汤面中配以白萝卡、芹菜、韭菜等蔬菜的称素面棋儿;配以肉丁和蔬菜的为肉面棋儿。西宁汉族办丧事时,家属和帮助操办丧事的内宾,晚饭都吃肉面棋儿,不能做其他饭食。

26、哨子面:青海家常面食。将牛、羊、猪肉丁或肉末在锅中煸炒,加盐、味精、花椒粉等调料及白萝卜丁和水烧沸;再加进黄花、木耳,打上鸡蛋花,用水淀粉略加芡汁,即成为臊子。将手工擀的或机压的韭叶宽的长面条煮熟,捞在碗中,浇上臊子,再佐以醋、油炝辣子和凉拌的红萝卜丝、青笋丝、辣椒丝或酸菜等就饭。西宁习俗,招待客人,过生日,婴儿满月,过百日(本地称百岁)时要吃哨子面,取长福长寿、常来常往的意思。

27、油花儿:青稞面做的卷型花卷。一般卷有清油、香豆、胡麻籽等。原先用青稞做,现在一般用白面做。

28、油香:回、撒拉族群众地油饼的俗称。油香与普通油饼几乎一样,唯一不同的是,油香中间不是圆孔,而是用切刀尖划的两道短缝。回族的三大节日,即开斋节(尔的节)和古尔邦节(大尔的节),家家户户都要炸油香;圣纪节各清真寺炸油香,散发给所属教民。家中殁了人,在送悼亡人后也要炸油香,请来阿訇、亲戚邻居和送埋体的人吃油香,临走时还要给每人送一个大油香。

29、砖包城:青海风味面食。外层为白面,内层为杂面的花卷。将充分发酵的麦面、青稞面分层卷进清油或胡麻油,撒上香豆粉、红花等食用色素,叠卷一体再切成节,蒸熟即成。也有不卷油不抹色素的。同土筑砖砌的城墙,谓之砖包城。

30、灶卷:彩面层叠的椭圆形大花卷。将发面团或压或擀薄,分层加清油,抹红曲、姜黄、香豆,卷起成长条形,切成椭圆形上笼蒸熟。主要为农历腊月二十三日祭灶之用。

31、油泼酸菜:青海西宁、大通、门源等地俗吃。把腌熟的酸菜切碎,浇上刚烧熟的青油即成。也称“炝酸菜”。

32、油菜麦杆烟熏腊猪肉:当地农民每年冬天杀猪后,为了能长期保存,将猪肉吊在厨房里,在日常做饭的油菜麦杆烟熏中自然风干,至次年三、四月份以后再吃,那味儿可以与四川有名的熏腊肉媲美,但也略有不同,因为这是自然熏干的,肉皮在柴火中稍烤一下,刮其焦面,放在青稞面系列的面食中,肉面呈透明状,形似冰糖,其味别具一格,让人回味无穷。此味只能在中国门源享受。

33、面肠:风味食品。将豌豆面粉和葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料和匀调成糊状,灌入洗净的牛、羊、猪肠子,煮熟即可食用。

34、牛肉干:五香牛肉干是青海解放后的新产品。行销国内外市场,颇得消费者的好评。牛肉干不仅是招待贵宾的上品,而且也是馈赠亲朋好友的礼物。它既便于携带,又宜于长期存放,可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料,是青海高原特产的新鲜耗牛肉。制法是将鲜肉剔除筋皮,以净肉加白水煮熟后,再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块,加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒,最后再烘干、装袋。由于制作方法考究,成品色鲜,营养丰富,既保持了耗牛肉的风味,又有香气浓郁,滋味鲜美,久吃不腻等特点。近年来,来青海的客人和旅游者,争购青海牛肉干,当做一种有青海乡土特色的食品,使青海牛肉干更加名声大震。

35、烤羊肉:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等,格尔木的烤羊肉是其他地方没法比的。

36、羊杂碎:指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。

37、爆焖羊羔肉:高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。

38、馓子:馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。

39、甜醅:将莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出凉冷,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3~5天发酵,开坛食用,醇香、清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃。

40、干板鱼:青海有句顺口溜:“贵德的梨儿享堂的瓜,湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼,因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏,洗净杂质,按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干,即为干板鱼。干板鱼经水泡软后,肉质柔韧,可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼,用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉,调为糊状,涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化,佐料也就渗入肉中,待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出,连鱼肉带面块一起食用,辛辣鲜美,芳香可口。

41、羊肠面:羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料,并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时,先喝一口热羊肠汤,而后切豆面肠为寸段一小碗,再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄,肠段洁净,肥肠粉白,面条金黄葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,夏天吃凉冬日可吃热,实属实惠之小吃。

42、焜锅馍:焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故群众习称“焜锅”,是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。焜锅是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状,放入焜锅内,埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料火力均匀,热度适中,半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时,省事,制作单间,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。

43、门源名吃奶皮:是门源地区独特的回族名间奶制品,是牛奶煮沸后扬动起泡,再静止一段时间后由悬起的脂肪沫等凝结而成的物质,是牛奶的精华部分。门源奶皮精选青藏高原纯天然、无污染的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料,在继承回族民间传统工艺的基础上,按照现代营养需要精制而成。富含优质蛋白,脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。门源奶皮白中透黄,油花点点,一张奶皮如同一轮皓月挂空;如同一幅女人的笑脸;如同超薄型白面大锅盔。奶皮上面蜂窝满布,沙孔密集,就像一片蓬松的海绵,其味不油不腻,鲜嫩香脆。其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口,让人食之不厌,留恋永久。

44、门源名吃搓鱼儿:系青海门源地方回族小吃,用青稞面做原料,和面后将面用双手搓成一根根一尺多长的细长面条,边搓边整理为小把,置于器物上,然后炒一锅洋芋做稍子,加上其它佐料下面吃,其味清馨可口、堪称一绝。

45、凉拌鹿角菜:鹿角菜科,褐藻门藻类多细胞体植物,卵式生殖,主要生长在潮带岩石上。属青海特产,可以凉拌,也属青海一特色小吃

;

青海老八盘怎么做

青海老八盘怎么做

老八盘,即青海地方风味宴席,是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴,它以特有的菜品和韵味,独树一帜,在青海高原河湟谷地享有盛誉。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成,尤其热菜为代表。它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品;形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴。

青海老八盘,最经典的做法你知道吗?

大全盘、酸辣里脊、三烧儿、羊肉糊茄……说起青海的老八盘,作为土生土长的青海人哪个没有尝过它的美味?但很多人只是吃过八盘,却不知道八盘是如何制作的,今天小编带你了解一下青海老八盘的制作过程。

吃老八盘还有规矩:入席前,先上茶水、糖果、干果和手碟;入席后先上全盘和油、醋(一般装入大碗上放香菜)然后上八个凉菜,八个热菜依次上桌(席间配上青稞美酒)。听师傅说最最老的老八盘分两天吃完,头一天吃“全盘”和“八个凉菜”;第二天吃“八个热菜”。(青海人好客,爱喝青稞酒,“全盘”一上开始喝酒、吃凉菜,没等热菜上来就喝醉了,所以热菜第二天吃热菜)

制作方法

全盘

请点击输入图片描述

1.将豆芽、芹菜、粉丝、菠菜丝、肉丝等加工熟,加佐味料拌均匀盛入大盘中;

2.将卤猪、牛肉、午餐肉(或火腿肠)、黄瓜(莴笋)等切片、红甜排骨等均匀拼盘摆入上述装有5丝的大盘中;

3.将熟鸡蛋用细线分成四瓣,放入拼盘最上

4.将香菜洗净做装饰

5.配合油、醋一起上席

酸辣里脊

1.将里脊除去筋膜,改刀为1.5厘米大的方丁;

2.肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;

3.用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;

4.葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;

5.炒勺置火上,加入动物油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;

6.用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大);

7.待油温升至八成热时,炸至熟透;

8.视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用;

9.炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。

青海三烧

1、将青笋去皮,去掉老根;柿子青椒洗净去蒂籽,胡萝卜洗净,去根削皮,将3种原料均切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条,放入开水中烫一下。葱切段,姜切块,用刀略拍。2、炒锅加油烧热,将葱、姜放入,煸炒出香味后去掉,加入鸡汤、盐、味精,将3种原料放入锅中,用小火烧约10分钟后,放入水淀粉将汁收浓,淋上香油,翻炒均匀,即可装盘。

肘子

肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用

葱、姜、蒜、大葱洗净备用

葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内

放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置

加入生抽、老抽、料酒、冰糖

加适量清水,先大火烧开,转小火炖2小时至肉质稣烂即可

糊羊肉

材料:

熟羊软肋条肉味精水发玉兰片盐水发木耳葱段湿淀粉大蒜羊肉汤胡椒粉鲜姜

做法:

1.将羊肉切成长条,整齐的摆如碗中,加羊肉汤、味精盐葱段大蒜胡椒粉鲜姜;上蒸约1小时扣如盘中,

2.将羊肉汤、玉兰片盐水发木耳烧开加入湿淀粉勾芡,放入油,浇在盘中羊肉上即可。

酥合丸、高香汤

酥合丸:

将熟糯米搅粘凉透,拌清粉,压成片状,切成长条,揉园压扁,包入蒸熟的水晶馅丸子(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖渣、牛油),文火炸,再蒸半小时,扣如盘内,撒上白糖,或倒入少许糖水。具有软、甜、香、酥的特点。

高香汤:

用料:醪糟一瓶什锦罐头一瓶

高香汤的做法:先把醪糟倒到锅里煮煮,热了以后就可以放罐头了,喜欢甜的,可以放糖,吃起来也是酸酸甜甜呢。现在还会把小汤圆放进去,味道也不错。

土鸡

材料

主料:土鸡,斩成小块,剁辣椒,姜,蒜混合剁成细末青红椒切丝。

做法

1、锅内油热后,下斩成小件的土鸡爆去水分,待炒干后盛起暂放一旁;

2、锅内另外倒适量底油,油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈红色出香味后,转大火下青红椒丝、土鸡,煸炒片刻,烹入适量老抽、糖、料酒调好味后,翻炒均匀,加入适量水,转中火加锅盖焖煮约10分钟后,收干汤汁即可起锅。

红烧鲤鱼

1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,处理干净。

2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右。4.腌渍好的鱼拿出葱结,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入。11.慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

肉片炒蘑菇

材料

蘑菇1斤,青椒2个,花肉半斤,酱油,白糖,盐,胡椒粉

做法

1、牛肉切片,放姜、葱、料酒、胡椒粉腌20分钟。

2、蘑菇焯水,控干。青椒切片。

3、锅中放油,炒肉片七成熟,盛出。

4、锅中再放油,快炒蘑菇和青椒,再下肉片即可。

后四碗

有些经济条件较好的人家最后还要上后四碗或土火锅。青海老八盘中“后四碗”并不在必上之列,只是一些条件较好的人家,为了让客人们吃得饱饱的,于是在“老八盘”的大菜上完后,会给宾客们另外烹制四样诸如炒辣椒、炒蒜薹、炒青菜等时令菜肴,用碗盛装后最后上桌。而条件不太好的家庭则将“后四碗”省掉。于是,在民间就有了对该走而不走,或没有眼色的人有了“那你还在等‘后四碗’着吗?”的打趣笑话。

牦牛肉炒吃怎样切片

牦牛肉炒吃怎样切片

今天为大家分享几种青海本地吃法。

家常小炒牦牛肉

1.取出牦牛肉,自然解冻后切片,盛入容器中放入料酒、胡椒粉、生抽以及少许食用油,抓匀腌至15分钟;

2.将青红椒、洋葱切段,葱姜蒜切片,小米椒切粒被用;

3.热锅放油,放入牛肉快速滑炒,待变色后盛出待用;

另锅中放油,葱姜蒜小米椒爆香,放入青红椒和洋葱,放入适量盐进行翻炒,倒入滑好的小炒牛肉翻炒,放入适量生抽、十三香、鸡精翻炒出锅装盘即可。

酱香牦牛肉

1.取出小牦牛肉,自然解冻或用冷水浸泡解冻;

2.冷水下锅,水量没过牛肉,大火烧开,撇去浮沫;

3.水开后倒入酱油,酱油要慢慢放,让水保持开锅状态,这样能煮掉酱油的生味。

4.倒入适量黄酒、葱段、厚姜片、黄姜、盐以及冰糖,水再次开后,转小火盖盖慢炖90分钟左右

5.待熟透后关火,暂时不要取出,待汤快冷却时再捞出,味道更好,取出的牛肉切片装盘即可。

番茄牛腩

1.取出牦牛牛腩,常温下充分解冻或在水中解冻,洗干净均匀的切成2-3厘米牛腩块

2.将切好的牛腩块放在冷水锅中,放入切好的生姜片和料酒。大火烧开,撇去浮沫,捞出牛腩,用清水洗干净,控水备用;

3.取出三个番茄,洗干净分切成大块备用。起锅加油,等到锅里油热后,开始把备切好的姜片和牛腩倒入锅中,把牛腩翻炒出香味,再把番茄放进去,有番茄酱的话,再加入一勺番茄酱翻炒,直到番茄炒出汁,准备适量的热开水,盖盖大火烧开,煮开后改为中火继续煮

4.中火炖煮约1小时,根据自己的喜好加入一点切好的山药段或者土豆丁,再加入两个番茄切成大块,继续煮15分钟,加入适量盐和白糖即可。

手抓牦牛排

1.取出牦牛排,自然解冻或用冷水浸泡至完全解冻,用冷水清洗备用;

2.洗好的牦牛排冷水入锅,水刚好没过牛肉,大火烧开,撇去浮沫;

3.放入葱段、姜片、蒜粒以及配备的调料包,小火慢炖90分钟左右,大约煮至8成熟时加入适量盐和胡椒粉,煮制软烂关火,暂时不要取出,待汤快冷却时再捞出,味道更美味,取出的牦牛排装盘即可。

香辣牦牛排

1.将解冻并清洗好的牦牛排放入高压锅,冷水没过牛排,大火烧开,撇去浮沫,放入少许盐和配备的料包。

2.高压锅上气煮20-25分钟左右,捞出牛排,原汤留着备用;

3.锅中放油,放入葱姜蒜、干辣椒、火锅底料炒香;

4.放入压好的牦牛排,大火翻炒,加入老抽、耗油上色,倒入适量原汤,加盖焖至汤汁浓稠,最后加入少许鸡精提鲜即可。

红烧牦牛排

1.将牦牛排充分解冻后,放入冷水中,大火烧开,撇去浮沫,捞出冲洗干净控水备用。

2.热锅凉油,中小火将花椒、干辣椒干炸,变色后捞出,放入姜片、葱段放锅,再放入桂皮、八角、香叶等香料以及豆瓣酱炒出红油,把备用的牛排倒入锅中爆香;

3.倒入生抽、老抽调色,加入适量盐和冰糖,倒入两罐啤酒大火烧开,捞出葱段后转入高压锅,高压锅上汽后转小火15-20分钟即可出锅。

关于青海炒牛肉片的做法大全和牦牛肉炒吃怎样切片的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。