酱牛肉出肉率有多少 怎么做酱牛肉出品率高
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酱牛肉出肉率有多少的问题，以及和怎么做酱牛肉出品率高的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
半斤酱牛肉有多少
一斤的牛肉只能烧出半斤左右的酱牛肉，一斤酱牛肉由2斤牛肉做成的
而且，酱牛肉的质量和材料以及烤的时间有很大的关系，如果时间特别长的话，那卤酱肉的质量只会更少，当然味道也会更加的入味，可是并不能一味的增加烤的时间，随着时间的增加，肉的口感也会下降。
怎么做酱牛肉出品率高
澳洲风味酱牛肉，其最大特点是出品率极高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍，同样效益也提高近2倍。酱牛肉选料取无筋的子盖肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每块以1～1.5公斤为宜。
酱牛肉生熟比例
酱牛肉生熟比通常是在10：5---10：6之间。具体还要看牛肉的部位和新鲜度而定。
比如新鲜的牛腱子肉，本身纤维比较粗，含水量也相对少一些，这样酱出来的牛肉可以达到生牛肉的60%，如果是冷冻时间长的牛肉，因为含水量大了，而且细胞膜失去弹性，缩水会厉害，酱出来的牛肉仅仅达到50%而已
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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