怎么腌牛肉嫩不变色?牛肉怎么腌制才能排酸呢
• 阅读 19• 作者 百花涒滩
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楠楠厨房记牛肉怎么腌制比较嫩
牛肉怎么腌制比较嫩?
牛肉洗净,用大酱,生抽,老抽,放料酒,葱姜,这么多东西,放一块儿一腌制,就比较嫩呐,
怎么腌制后牛肉保存时间长而嫩呢
材料:芫茜、牛肉、蒜头、油、盐、生粉、鸡粉、红辣椒、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精。
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。
2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。
3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉。
4、烧一锅开水,把腌制好的牛肉烫熟。
5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。
牛肉怎么腌制才能排酸呢
牛肉排酸的正确方法
将牛肉洗净吸干水分,再用透气的纸包好,放到冷藏冰箱里(3℃-5℃),保存12-24小时。记住,在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,只需重新更换纸张即可。
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牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,会影响到牛肉的风味。因此需要排酸。
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所谓排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛肉口感会得到极大的改善,而且味道鲜嫩。
那关于牛肉排酸的正确方法就回答到,希望能为大家解答疑惑。
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