牛柳是牛肉吗,牛柳和牛肉有什么区别
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肥牛是猪肉还是牛肉
首先,如果你在正规的火锅店吃饭,肥牛一定是牛肉。
我大学的时候曾经在一家火锅店勤工俭学过,所以这个还是略有些了解。
肥牛其实是分档次的,好一点儿的肥牛,是牛肉整块切下来冻成硬块,然后用切片机切出来的。
普通的肥牛,是把不成块的牛肉或者牛肉边角料,按照肥瘦相间的方法,用机器压制而成的,压制成块后,冷冻切片的。
以上两种光是口感,基本上判断不出来,因为肥牛主要是在火锅中涮着吃的,浓重的火锅味和蘸料味儿会让你很难分辨是哪一种。
有经验的人,可以从肥牛的纹理来判断,但是我是真不会判断,网上搜到的答案是,纹理如果是连续的,整齐的,那就是整块牛肉切下来的,如果不是整齐的而是杂乱的,则是压制而成的。
这两种肉都是牛肉没错了,只不过一个是成块的,一个是“边角料”而已。
肥羊也是同理。
正因为我不太会分辨,我一般去火锅店,都只点鲜切牛肉或者羊肉。
(题外话:因为我真的超喜欢吃铜锅涮,对海底捞呀这种的火锅无感,心理总感觉这才是正儿八经的涮肉哈哈哈哈,铜锅涮一定要吃鲜切肉,口感超好,唉呀妈呀,回答个问题把自己说饿了……)
话说回来,那如果是那种特别小的火锅店,肥牛是不是牛肉还真不敢保证。
牛筋怎么区分是牛肉
可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
(1)大理石花纹丰富程度;
(2)牛肉纹理的粗细;
(3)牛肉肉质的好坏;
(4)牛肉的颜色;
(5)脂肪和颜色和软硬程度。
在以上评定牛肉品质的指标中,母牛牛肉优于阉牛肉。
牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的,纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中,肌
肉纤维的数量是不增加的,而只是粗细的变化,因此在一定的横断面积内,肌肉纤维数目相
同时,大牛较小牛粗,阉牛较母牛粗。
弹性:可食用肉指压后凹陷立即恢复;不可食用肉指压凹往往不易恢复。
气味:可食用肉具有该类鲜肉的正常气味;不可食用肉有氨味或酸臭味、腥臭味,或大蒜味。
筋腱:可食用内筋腱坚韧,富于弹性;不可食用肉筋腱湿润,呈污灰色。
关节:可食用肉关节面滑润且有光泽;不可食用肉多覆盖有粘液。
肉汤:可食用肉透明、芳香,表面浮有大的油摘;不可食用肉混浊,有黄色絮状物,脂肪极少于浮于表面,并有臭味。
其它:可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳;不可食用肉无有关印戳。
但在生产实践中,由于母牛在发情期内影响采食和增重,而阉牛增重好;群饲易管理,皮下指肪沉积少,所以大群肥育仍以阉牛为主
牛柳和牛肉有什么区别
牛肉和牛柳的性质是不同的
,牛肉是牛的统称,牛柳是用牛的里脊肉做成的食品,味道鲜美,营养价值很高,常吃一些牛肉或者是牛柳,对身体非常有好处,增强体质,他的瘦肉特别多,吃起来也不腻,而且还特别香。
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