牛柳是牛肉吗，牛柳和牛肉有什么区别-菲力牛肉网

牛柳是牛肉吗，牛柳和牛肉有什么区别

大家好，今天来为大家分享牛柳是牛肉吗的一些知识点，和牛柳和牛肉有什么区别的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

肥牛是猪肉还是牛肉

首先，如果你在正规的火锅店吃饭，肥牛一定是牛肉。

我大学的时候曾经在一家火锅店勤工俭学过，所以这个还是略有些了解。

肥牛其实是分档次的，好一点儿的肥牛，是牛肉整块切下来冻成硬块，然后用切片机切出来的。

普通的肥牛，是把不成块的牛肉或者牛肉边角料，按照肥瘦相间的方法，用机器压制而成的，压制成块后，冷冻切片的。

以上两种光是口感，基本上判断不出来，因为肥牛主要是在火锅中涮着吃的，浓重的火锅味和蘸料味儿会让你很难分辨是哪一种。

有经验的人，可以从肥牛的纹理来判断，但是我是真不会判断，网上搜到的答案是，纹理如果是连续的，整齐的，那就是整块牛肉切下来的，如果不是整齐的而是杂乱的，则是压制而成的。

这两种肉都是牛肉没错了，只不过一个是成块的，一个是“边角料”而已。

肥羊也是同理。

正因为我不太会分辨，我一般去火锅店，都只点鲜切牛肉或者羊肉。

（题外话：因为我真的超喜欢吃铜锅涮，对海底捞呀这种的火锅无感，心理总感觉这才是正儿八经的涮肉哈哈哈哈，铜锅涮一定要吃鲜切肉，口感超好，唉呀妈呀，回答个问题把自己说饿了……）

话说回来，那如果是那种特别小的火锅店，肥牛是不是牛肉还真不敢保证。

牛筋怎么区分是牛肉

可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

(1)大理石花纹丰富程度；

(2)牛肉纹理的粗细；

(3)牛肉肉质的好坏；

(4)牛肉的颜色；

(5)脂肪和颜色和软硬程度。

在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉。

牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中，肌

肉纤维的数量是不增加的，而只是粗细的变化，因此在一定的横断面积内，肌肉纤维数目相

同时，大牛较小牛粗，阉牛较母牛粗。

弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压凹往往不易恢复。

气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。

筋腱：可食用内筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。

关节：可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。

肉汤：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混浊，有黄色絮状物，脂肪极少于浮于表面，并有臭味。

其它：可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳。

但在生产实践中，由于母牛在发情期内影响采食和增重，而阉牛增重好；群饲易管理，皮下指肪沉积少，所以大群肥育仍以阉牛为主

牛柳和牛肉有什么区别

牛肉和牛柳的性质是不同的

，牛肉是牛的统称，牛柳是用牛的里脊肉做成的食品，味道鲜美，营养价值很高，常吃一些牛肉或者是牛柳，对身体非常有好处，增强体质，他的瘦肉特别多，吃起来也不腻，而且还特别香。

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