精品牛肉？用上哪些诀窍才能挑选到精品牛肉-菲力牛肉网

精品牛肉？用上哪些诀窍才能挑选到精品牛肉

今天给各位分享精品牛肉的知识，其中也会对挑选牛肉的时候,用上哪些诀窍才能挑选到精品牛肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

雪花肥牛和精品肥牛的哪个部位,区别有什么不同

雪花牛肉在牛的不同部位均有，因为脂肪和肌肉组合在一起，形成明显的红、白相间，看起来像雪花一样，因此而得名。

肥牛并不是指牛身上哪个部位，而且经过排酸处理后切成薄片后在火锅店涮着吃的牛肉。

肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

挑选牛肉的时候,用上哪些诀窍才能挑选到精品牛肉

上面选择牛肉的初级方法，应该是大多数个人家庭中较为常用的方法，而餐饮行业中，尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店，一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品种，以及牛身上不同部位的牛肉，来选择正确的牛肉，因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉，才能做出最好的味道。

1、闻：用鼻子闻，新鲜牛肉具有正常的气味。较次的肉有一般氨味或者酸味，变质牛肉有不正常的刺鼻臭味。

2、摸：(1)有弹性。新鲜牛肉具有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；次肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢，甚至不能完全恢复，变质牛肉没有弹性；(2)摸粘度。新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜牛肉外表干燥或者粘手，新切面湿润粘手；变质的牛肉切面严重粘手，外表极其干燥。但是要注意一点，有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可见到其外表呈现水湿样，不结实。

新鲜的肉脂肪洁白或呈淡黄色。次品的肉脂肪缺乏光泽，变质的肉脂肪呈绿色。如脂肪呈深黄色的，可能是马肉冒充牛肉。

新鲜的牛肉有正常的气味儿，较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜的牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。次品用弹性差，指压后恢复慢甚至不回复。变质的又没有弹性，表面微干不粘手。

怎么挑选好的牛肉：1、先看颜色，颜色一定是均匀的红色，要有光泽，2，看看牛肉的纹理是否清晰，一定要选肉质纹理清晰，3，看看肉质的弹性好好不好，最好自己的手亲自检测一下，4，有鼻子闻下牛肉的气味，如果有变味，或者异常气味，5，看看牛肉有无水分，现在好多黑心商家，都卖注水牛肉

新鲜的牛肉表面微干或者微微湿润不粘手，质量差一点的牛肉表面干燥或者粘手，就算用刀新切一刀也粘手。质量非常差的牛肉表面极干，有些严重注水的牛肉也是完全不粘手的不过可以明显的看到牛肉外表呈水湿样且不结实。

牛肉分为哪几种肉