怎么腌制牛肉块入味嫩一些(广州牛肉腌制又滑又嫩方法)
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广州牛肉腌制又滑又嫩方法
食材准备
牛肉1块、洋葱半个、蒜头2个黄油1小块、黑胡椒粉少许
制作步骤
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状,用玻璃瓶或肉锤子拍松;
2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱
3、热锅放黄油(橄榄油也可以),待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度;
4、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香;
5、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒;
6、再用盐和黑椒粉调味,(在放点蚝油味道更好),慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
自发粉腌牛肉嫩不嫩
不嫩。
牛肉加自发粉后形成不了糊状涂层酵母是用来发酵用的牛肉不会嫩。牛肉在腌制的时候,不应该裹淀粉,而应该放蛋清和食用油,这样不仅让牛肉入味,还能增加滑嫩的口感。
腌制牛肉的时候多撒一勺白糖,既可以起到提鲜的作用,它还能软化牛肉的纤维,起到加快牛肉软烂的作用。
涮牛肉怎样腌制最嫩最好吃
【所需食材】:牛肉适量。
【所需配料】:酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。
1、然后准备好姜葱段,加入清水一起,用手捏出汁水来。
2、首先从新鲜的牛肉买回来,首先放在冰箱一个小时,然后拿出来,这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉,梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。
3、首先来看下牛肉的纹路,它是竖着长的。
4、所以我们在切的时候就要横着切,这样切的牛肉才嫩。
5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄,等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。
6、先倒入一勺蚝油,半勺老抽。抓之均匀腌制一下。
7、分次加入葱姜水,然后抓均匀,顺时针搅拌,使每块牛肉都腌制到。
8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分,这样才嫩。
9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清,倒入牛肉。继续抓均匀。
10、加淀粉继续抓。
11、最后,再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜,随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。
大家制作牛肉的时候记得选用新鲜的生牛肉,回家时候记得冷藏一个小时,才来出来处理,这样有利于排出牛肉的酸性。
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