怎么腌制牛肉炒不老要怎么腌制才嫩-菲力牛肉网

怎么腌制牛肉炒不老要怎么腌制才嫩

各位老铁们好，相信很多人对怎么腌制牛肉炒不老都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎么腌制牛肉炒不老以及在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老,要怎么腌制才嫩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

请问牛肉怎么腌制,炒不柴又嫩

牛肉可以用小苏打腌制。

小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。

把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。

腌肉的步骤做法：

步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。

步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。

步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。

步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。

牛肉怎么炒不会变老

牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

炒牛肉小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

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在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老,要怎么腌制才嫩

在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老，要怎么腌制才嫩？

烹制牛肉的方法有很多，可以油炸、油炸和炖。它们很好吃，但最方便的是炸牛肉。几分钟后它就会从锅里出来。它吃起来又软又嫩，又辣又辣。把它做好不容易。牛肉有很厚的肌纤维和浓重的鱼腥味。如果你不掌握正确的处理方法，它会炸得又老又腥，浪费好牛肉。

在煎牛肉时，许多人认为“腌制”是使牛肉嫩滑的关键。腌制牛肉时，你要加盐和料酒。这是一种错误的方式。开始腌制牛肉，不要加食盐、料酒，会让牛肉析出水分，这样口感就不嫩滑了，而且料酒还有香辛料的味儿，会破坏牛肉的鲜味。倒入一些啤酒，用手抓拌一下，浸泡2分钟。啤酒含有淡淡的麦香味，是去腥增香的好材料，而且还有丰富的二氧化碳，能让牛肉更加鲜嫩。

[炒牛肉]

配料：牛肉、洋葱、香菜、小米椒、姜、盐、白胡椒、鸡精、酱油、料酒、淀粉、蛋清、食用油

准备一份牛里脊，切成薄片，放入碗中，然后准备腌制。调味品是腌制的关键。如果你说错了，它很容易变老。

在牛肉中加入一匙白胡椒、一匙酱油、一匙料酒、一匙淀粉和蛋清。最后，加一点食用油锁住水。抓匀搅拌后，腌制约20分钟，可去除腥味，使牛肉更嫩。

接下来，把洋葱切成条状，把芫荽切成长段，把小米辣椒切成圆形，把姜切成丝，所有这些都放在一边备用。牛肉里脊腌制好后，我们就可以炒了。把锅里的油加热。油温升高后，将腌制牛肉倒入其中，用勺子煎。

过了一会儿，你会看到牛肉变色了。这时，先把它拿出来，放在碗里备用。接下来，再次将油倒入锅中。油加热后，加入洋葱，简单地炒一下。然后把姜和小米椒倒进锅里，炒香。

下一步，将牛肉倒回，继续炒1分钟左右，再加入适量盐和鸡精，再加入少许生酱油调味。搅拌好后，你就可以从锅里出来了。

提示：

如果炸牛肉不老，腌制的调味品很重要。这并不是随便说的那么简单。切记不要放盐，否则很容易得到柴火。只需放入白胡椒、料酒、酱油、淀粉和蛋清。最后，最好添加一些食用油。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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