广州牛肉馄饨面(广东「云吞面」是一道什么样的美食有哪些特色与做法)-菲力牛肉网

广州牛肉馄饨面(广东「云吞面」是一道什么样的美食有哪些特色与做法)

大家好，关于广州牛肉馄饨面很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于广东「云吞面」是一道什么样的美食有哪些特色与做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一碗正宗的粤港云吞面是怎样的

其实南方人相比北方来说，吃面食并不算多，但广府云吞面，却是风靡粤港两地。我们一般指的云吞，也称为馄饨，这种小吃起源于唐宋，是全国都很常见的小吃。在很多的中国电影里，我们也经常会看到很多路边卖云吞担摊和吃云吞面的场景。因为云吞煮熟之后在面汤上如芙蓉花浮面，所以在广州，云吞面也被称为芙蓉面。而这里说的云吞，大多是以猪肉或牛肉为馅，在那个物资匮乏的时代，这样一碗果腹的肉馅云吞，并无出奇。

在云吞普遍以猪肉为馅的上世纪20年代，麦焕池在广州西关创立了“池记云吞”，将广式云吞面做了一次全新的改良，不仅在馅料中加入了鲜虾，汤底里也加入了虾子、大地鱼粉等提鲜食材，使得一碗平淡无奇的云吞面受到了众多社会名流的好评与光顾，成了一时的潮流。而在最鼎盛的时期，麦焕池在广州就坐拥八家“池记”云吞面铺。

后来1938年沦陷，麦焕池从广州逃难到了香港，上世纪50年代在香港病逝，也使得池记云吞面这一美食，由他的后人在香港继续承袭并发扬光大，也同样受到了香港民众的喜爱，在很多香港电影里也有类似的写照，其中最出名的，可能莫过于王家卫电影《花样年华》里，张曼玉穿着旗袍，晚上出来买云吞，偶遇梁朝伟的桥段了。

而粤港式的云吞面与其他地方相比，面的选用也大不相同。经典搭配必须是竹升面，其中全蛋竹升面是只用鸭蛋和面，不用一滴水，所以蛋香浓郁，而且制作过程是靠竹子不断压制，面非常劲道。

云吞与竹升面的搭配，一般讲究三箸面，先喝一口面汤，再吃一颗云吞，再一箸面，所以刚好四颗云吞三箸面吃完一碗。正如老广所说的“九钱面、四粒云吞、一壳汤，雪雪两声便吃完”，这样的分量不至于太饱，但又刚好能解馋。

现在，对于居住在粤港两地的人来说，吃一碗地道的鲜虾云吞面并不难，虽然不到随处可见的地步，但一般成熟生活圈内都会有现成，而且在家做到超越云吞店并不容易的，所以更没必要自己做了。但对于离开粤港地区的人来说，想吃一碗正宗的鲜虾云吞面就不是那么容易做的了，所以有些粉丝留言说想知道这道点心怎么做，也是因为如此。

广东「云吞面」是一道什么样的美食有哪些特色与做法

云吞面的面是广式碱水面。云吞面（WontonNoodle）又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞

云吞面的做法

做法一：

想要烹饪出美味的云吞面，那么我们首先应该注意准备好食材，主要是准备好馄饨、面条、调味品了。

首先我们是应该在大碗中加入盐和生抽的了，同时还应该及时的加入开水，选择备用。然后我们要将面条放入锅中，加水煮开至断生，这时候我们就可以将面条捞出了，之后我们要在其中放入有盐和生抽的大碗中备用。大家选择把馄饨倒入锅中，然后选择煮到三至五分钟的时候，我们就可以捞起摆在面条上，这时候就可以开始吃了。

做法二：

在烹饪云吞面的时候还可以试试其他的吃法，我们推荐大家去吃比较简便的云吞面吃法，我们可以准备好方便面、馄饨、青菜、紫菜，对于调味品也应该准备充分。

首先大家应该在锅里加入足够的开水，然后选择放入适量的盐，焯熟青菜之后备用。我们选择先把馄饨煮熟，放入少许紫菜一起煮。之后大家应该选择把方便面及调料放入锅里，煮熟后盛出。这时候我们再焯好青菜，并码入碗里就可以开始吃了。

广东云吞面用的是什么面这种面该如何自己做出来

港佳云吞面隐藏在芙蓉街中部靠右手边的一条小巷里。说来也怪，特别的美味为啥总要藏在深巷里~不算太大的门面，配上典型的香港老字号风格的装修，吞面是广东特色小吃，最早起源于广州，五十年代初始流行于香港，这款小吃在唐宋时就已传入广东，原是北方的馄饨在传入岭南后加入了一些本地的做法将锅内的高汤盛入汤碗中，如果味道偏淡可加少量盐调味，如果味道够浓可不用加，然后将煮好的面条和云吞加入高汤中，最后淋少量香油即可这个观点，广州老饕多数不同意。我的意见，还是要用小笼馒头打比方，上海、苏州、无锡、常州、南京，各地的小笼皆有特色，同一根源的食物发展出不同的流派，鲜虾云吞是广东人爱吃的风味小吃之一，鲜虾云吞面则是广式金牌面点。这面芳香四溢，味道鲜香可口，虾仁吃起来口感爆好，再蘸上浙醋，味道更棒棒哒~

云吞面汤不用味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制，十分讲究。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑“弹牙”

切肉馄饨是师傅手工把猪肉剁碎成小颗粒，这种肉馅吃起来比较爽口弹牙有嚼劲，无论是做切肉馄饨还是做切肉干蒸烧卖，都比较合适。镇江锅盖面，广东云吞面，香港车仔面，四川担担面，重庆小面，台湾牛肉面，还有各种米粉米线类等等基本都是细面，柔软易熟容易消化，最爱长沙杨裕兴。我是北方人，在长沙在了几年，一开始吃不惯南方的面，但是越吃越爱，尤其是杨裕兴的面，缕缕如银丝，整整齐齐码在碗里，加上各种口味的的浇头个人感觉南方的面和北方的面最大的不同是面的不同，因为我出生在山西，但是大学在四川，就以四川和山西为例分别代表南方北方，以小见大。

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