牛肉豆干回锅肉的做法 回锅肉的做法
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怎么做好吃,回锅肉炒豆腐干的家常做法
回锅肉炒豆腐干的家常做法
1
将五花肉煮熟
2
煮熟的五花肉切成薄片，虽然煮了200克的肉，实际炒也就用了二十片不到，少吃肉嘛
3
蒜苗切段
4
豆腐干切成片
5
把肉片放出锅里干爆出油
6
爆到肉变色起锅
7
锅里放出郫县豆瓣酱、姜末，炒出香味放爆好的五花肉片，加甜面酱，继续翻炒，然后放豆腐干
8
最后入蒜苗，炒熟起锅啰
9
装盘，因为肉少，再加上豆腐干，所以一点都不油
回锅肉的做法
当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾。而这位杀手，有着艳丽的色泽，浓郁的香味，让人直流口水。吃上一口，夹着蒜香的红油辣味在口中游走。给我一盘回锅肉，我能吃下一碗饭！肉自然是选肥瘦相间的五花肉最为合适，不用放一滴油，将五花肉中的肥油煸出，那股属于猪油的香味，配上蒜香、豉香，一碗饭怎么能够！
香辣豉香回锅肉的做法
步骤step
1
准备材料，香干、青蒜洗净，五花肉洗净，检查下有没有猪毛
步骤step
2
五花肉置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟，冷却切片，香干切片，大蒜切段
步骤step
3
五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面
步骤step
4
待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出，将肉盛起
步骤step
5
熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈或豆瓣酱+豆豉）
步骤step
6
煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上，之后加入香干翻炒
步骤step
7
加少许盐糖调味，加少许生抽（可以不加），下青蒜翻炒
步骤step
8
不断翻炒均匀，青蒜断生即可
香辣豉香回锅肉的成品图
香辣豉香回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.五花肉先要煮过才好，冷水下锅，放几片姜片，料酒，煮开撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就刚刚好。肉汤可以放着，煮个什么汤，那是极香的。热的五花肉自然是不好切片的，冷却下或用凉水浸凉再切效果更好。
2.一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了。
如何做回锅肉
方法如下：
1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
3、捞出晾至温热切成薄片；
4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6、放入生抽、豆瓣酱；
7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
8、调入少许味精炒匀即可出锅。
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