腌牛肉买什么部位的肉最好(腌制牛肉放黑胡椒还是白胡椒)-菲力牛肉网

腌牛肉买什么部位的肉最好(腌制牛肉放黑胡椒还是白胡椒)

各位老铁们好，相信很多人对腌牛肉买什么部位的肉最好都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于腌牛肉买什么部位的肉最好以及腌制牛肉放黑胡椒还是白胡椒的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

做腊牛肉牛的哪个部位的牛肉最好

1、要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用。

3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。

注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀。

4、然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般烘3～4小时就可以了，出来后，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。

五香牛肉水腌和干腌哪个好

干腌或是水腌和口味不相干，只是和货的尺寸有关系，大家都知道，小货肉薄因此只需表层抹匀了稍稍腌渍就可以进味，因此合适干腌;而批量肉厚，里衬较为难进味也有血污难除去，而水腌选用泡浸的方式，不仅能够匀称进味，还能够将原血污比较多的一些原料泡得嫩白一些，因此批量更合适水腌，水腌合适于批量腌渍，也有此外一个缘故，由于批量如牛羊肉十分紧致，而泡浸却能够使其吸进一部分水份，在卤制时可以维持软嫩口味的另外提升出成率。

腌制牛肉放黑胡椒还是白胡椒