水煮牛肉为什么要焯水？牛肉焯水营养会流失吗
本篇文章给大家谈谈水煮牛肉为什么要焯水，以及牛肉焯水营养会流失吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
牛肉焯水营养会流失吗
会。
炖牛肉焯水在去除腥膻异味的同时，本身的营养也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清炖牛肉中，成品要求汤色清澈，那么就要牺牲一些牛肉味，必须要焯水。而红炖牛肉，对汤汁要求没那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。
卤牛肉焯水与不焯水区别
区别如下:
1、去除牛肉本身的腥味
不焯水的牛肉里面会有血水，烹饪后会带着一股腥味；而焯水的牛肉不仅可以去除腥味，而且还可以保持肉质的弹性。
2、减少烹调时间，定形作用。
以炖牛肉为例，焯水在去除腥膻异味的同时，本身的鲜香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清炖牛肉中，成品要求汤色清澈，那么就要牺牲一些牛肉味，必须要焯水。而红炖牛肉，对汤汁要求没那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。
牛肉焯水为什么变红
牛肉焯水变红，是因为牛肉血管里面还是会有一小部分的血液残留刚刚加热会出来，还有牛肉本身会有肌红蛋白，刚刚加热加热之后会变红一些。
水煮牛肉为什么要焯水和牛肉焯水营养会流失吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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