炖牛肉怎么做肉质不硬(炖牛肉排骨怎么炖得熟烂嫩)
大家好，关于炖牛肉怎么做肉质不硬很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炖牛肉排骨怎么炖得熟烂嫩的知识，希望对各位有所帮助！
炖牛腩为啥牛肉硬
首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的。
做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩）
做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下，这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒，酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了。
炖牛肉排骨怎么炖得熟烂嫩
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。
与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
炖牛肉为什么又散又柴
是因为炖的时间太长，加热的时间太久，使得牛肉的蛋白质失去水分，由于脂肪燃烧的温度低，油脂就会熔化，把牛肉炖得又散又柴。
好了，关于炖牛肉怎么做肉质不硬和炖牛肉排骨怎么炖得熟烂嫩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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