博山牛肉火烧如何做的,博山肉烧饼详细制作方法
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博山精肉火烧怎么做
1/3首先将和好的面撮下馒头大小一块包上腌制好的肉馅,放到一个光滑的凸形瓷器上用手沾着水压薄,这时往铺好密密一层芝麻的板子上一沾,一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。
烤炉的直径约有一米多,原来燃烧的是锯末,现在大多用无烟的木炭,火上方是一个大铁锅(也有用铁板的),制作工将不带芝麻的那一面用笤帚往锅上用力一贴,烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫,烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来,五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了
2/3把面和好揉到,切成一两左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至纸张一般,抹上油卷起,竖立压开。
包入肉陷,再压成直径10厘米左右的圆饼,放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。
做肉火烧的鏊子很特别,为保证其受热的均匀,上下都封口,只有在侧面有一个开口。如此在一个半封闭的空间利用高温肉馅里的肥肉才会流出油。
除此之外,粉条、花椒、葱花馅的素火烧,椒盐无馅的酥皮火烧和莱芜油瓤火烧,还有博山特有的焦庄烧饼也都是星级的小吃。
3/3如果你在淄博或者潍坊可以到火烧店去打听一下,他们应该知道有专业做火烧炉的店
博山火烧炉子的做法
需要的材料:
1.
面团:中筋面粉300克;水155克;酵母3克;糖5克;盐4.5克。
2.
油酥:食用油100克;中筋粉100克;盐少许;五香少许。
制作方法:
1.将面团材料混合,揉成光滑的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟。
2.锅中倒入100克食用油,烧热关火,下入面粉加入适量盐和五香粉拌匀,冷却后备用。
3.将发好的面团,翻面擀成长方形,均匀的抹一层油酥。
4.面团卷起分切六段,切口处捏紧,把切口一面冲上将面团摁扁。
5.将面团擀开,上下各自向1/3处内折。
6.再次擀开,三折即可。
7.摆上烤盘,发酵30分钟左右,放入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤20分钟即可
博山肉烧饼详细制作方法
·饼皮部分和成一个光滑柔软的面团,温暖的环境里发酵半小时
2·案板抹油,擀成一个长方形
3·饼皮上抹油,撒上胡椒粉
4·卷成圆柱形,切6个剂子
5·两头捏紧,按扁,擀成小圆形
6·刷上蜂蜜水,蘸上芝麻
7·放进不粘锅烤熟(如果用电饼档更好了)
8·肉、杭椒切粗丝,略加盐、料酒,酱油腌制
9·入锅翻炒,熟后关火,加入香菜拌匀,盛入碗中
10·烧饼中间割一刀,夹入肉馅儿
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