牛腱子能做牛肉酱,牛肉酱用什么部位牛肉
本篇文章给大家谈谈牛腱子能做牛肉酱,以及牛肉酱用什么部位牛肉对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
牛肉酱用什么部位牛肉
做牛肉酱用用牛腿肉最好。
大师告诉你,用牛腱子肉,你买的时候就说小牛腱子就好,拿回来抹盐、白糖、味精腌制,一小时后加老抽上色,腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油(菜籽油香)炒一下捞起,然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油,然后加水,你腌肉的水也倒进去,一起煮大概2个小时,煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了,口感好,香味够!盐味什么的自己掌控,那水尝起来要偏咸点。
牛肉酱拌面的做法
材料:面条、牛肉、香菇、色拉油、食盐、葱、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣酱
步骤:
1、将牛肉剁碎,香菇切丁,葱切碎成葱花;
2、起油锅,撒入花椒进锅里爆香,炒出香味后,将辣椒捞出,倒入牛肉末翻炒,炒干水分之后,加入料酒、豆豉辣酱,淋入生抽、老抽一起翻炒,将牛肉炒香酥;
3、加入香菇,撒上五香粉,一起翻炒均匀,然后加入清水浸过食材,开中火煮开,再转小火煮十分钟;
4、将面条放进沸水锅里煮,煮熟后马上拉出来,然后加入适量的色拉油搅拌下,最后将煮好的牛肉酱淋上就可以了。
牛肉酱拌面烹饪技巧
1、做牛肉酱的调料有些可以根据个人的口味来挑选,比如你不想吃辣,那就不要放辣椒,可以用葱花、姜末来代替下,味道也不错。
2、放清水煮酱料的时候,如果你觉得汁水太多,可以开大火收汁,或者是加入适量的淀粉水来收汁,在这个过程中要不停地搅拌。
3、煮面条的时候记得要控制好时间和火候,不能将面条煮得太熟,否则口感太软不好吃。而且放进足够的水来煮面条,否则面条很容易粘成面团了。煮出的面条要条条分明,软硬适中才好吃哦。
牛肉哪个部位适合做酱牛肉
做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉,最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉,因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。
把牛腱子切成几个小块,泡入清水两小时。
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起锅倒入清水,牛肉冷水下锅煮出血水捞出,放入冷水中侵泡10分钟。
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锅中重新倒入冷水,放入泡凉的牛肉,加入调料(冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、山楂片)锅中水要没过牛肉,一次性加足水。
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然后加入葱段、姜片、料酒、酱油、豆瓣酱。
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烧开后用勺子撇去煮制过程中出现的浮沫。
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然后转慢火煮一个半小时左右,用筷子容易扎透牛肉即可。
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捞出牛肉凉透风干两小时再放入汤汁中煮15分钟,让它更好的入味。
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捞出晾凉即可切片食用啦!
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酱牛肉用什么酱
酱牛肉用的是黄酱。
准备材料:牛腱子肉、豆瓣酱、老姜、青葱、蒜头、香叶、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒粉、生抽、盐
1、牛腱子肉买回清洗干净,泡入水中半小时去除血水,
2、香料准备好,也可以把香料装入棉袋中,
3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少,另外去腥增香的葱姜蒜是必备。
4、牛肉泡水去除血水后,拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。
5、锅热油爆干老姜,再放入蒜瓣爆香,
6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道,加入水和香料,
7、加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱,就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来,
8、卤水放凉后过滤掉香料,倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道,
9、卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序,并选择红烧即可,
10、程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。
牛腱子能做牛肉酱和牛肉酱用什么部位牛肉的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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