吃调料多的牛肉长肉吗,为什么肥牛肉做出来有一股味
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牛肉馅最忌四种调料
牛肉最忌花椒,大葱,茴香,大料四种调料,如果乱放调料,牛肉和汤就失去了本身的鲜
不要放花椒、大葱、茴香和八角,这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料,因为花椒是一种香料,而且味道很冲,吃进嘴里会有麻感,影响牛肉的鲜美
第二步,牛肉清洗干净后,沥干水分,切成块,放在清水中浸泡一会,逼出血水;
为什么肥牛肉做出来有一股味
那是食物有氨气释放出来,氨气主要来源于蛋白质分解,牛肉的蛋白质含量高,加上温度的缘故,有时候会出现这种味道,牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水,烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料,能够去除腥味。这样煮出来的肥牛肉就好吃了。
煮牛肉丁香放多怎么办煮牛肉的时候丁香放多了
丁香也是一味调料。炖牛肉时加入丁香,可以激发其它调味品香味的混合,有很强的提香作用。
丁香陈皮炖牛肉
将牛肉用精盐、胡椒粉腌10分钟左右,切成四五块,然后用热油煎炸,牛肉块四面呈深褐色时捞出,沥去余油,放入焖锅内。将葱段、生姜片用热油炒至微黄,加丁香、陈皮炒1~2分钟,倒入盛肉的锅内,加水(以平牛肉为度),加盖,大火煮沸,改小火焖至牛肉松软。肉汁浓郁时,将肉块取出,切成片,装盘即成。
炖牛肉
选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
主料:鲜牛腱子肉3.5千克。
制作方法:洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,凉透后切片装盘开吃。
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