常德腌牛肉的腌制配料，津市牛肉汤底配方-菲力牛肉网

常德腌牛肉的腌制配料，津市牛肉汤底配方

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下常德腌牛肉的腌制配料的问题，以及和津市牛肉汤底配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

津市牛肉汤底配方

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

常德津市红烧牛肉做法

材料：牛肉小米辣

调料：

姜葱蒜，料酒，油，黑胡椒粉，孜然粉，十三香粉，桂皮，八角，香叶，冰糖

做法

1：先把牛肉洗净切成小块泡出血水多泡几次，加入姜片葱料酒将牛肉焯水去浮沫

2：锅中加油和花椒粒小米辣姜片大蒜和焯过水的牛肉爆香

3：炒香后加入清水没过牛肉粒，加入调料：两勺豆瓣酱，两粒冰糖，一锅铲酱油，一勺蚝油，一勺十三香，一勺孜然粉，一勺花椒粉，一勺黑胡椒粉，一块桂皮，三个八角，三片香叶

4：小火炖2个小时出锅

5：烫个粉舀两勺码子拌粉真的绝了

常德酱牛肉的做法

(1)原料配方

牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

(2)工艺流程

原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅

(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

关于常德腌牛肉的腌制配料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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