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卤牛肉肠(怎么卤牛肉、肥肠)

大家好，卤牛肉肠相信很多的网友都不是很明白，包括怎么卤牛肉、肥肠也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤牛肉肠和怎么卤牛肉、肥肠的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

怎么卤牛肉、肥肠

卤牛肉、肥肠的做法：

原料：

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

卤牛肉的制作方法：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。

卤牛肉的私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥；

卤过大肠的卤水可以卤牛肉吗

卤过大肠的卤水不可以卤牛肉，虽然卤水可以多次使用，但是卤过大肠的卤水会有一股臭味，如果再去卤牛肉，那牛肉肯定也会沾上大肠的臭味。还有一些鸭货也是一个道理，鸭货腥味非常大，所以鸭货也应该单独制一锅卤水专用。

如果是商用卤味熟食，那么卤水就应该分锅分类，把内脏、常规荤菜、零件分开来卤，用三个卤锅，分别标注成内脏专用卤水、常规卤水、鸡鸭零件卤水。理论上分成三锅卤水，第一锅专用来卤猪、牛、鸡、鸭之内，第二锅用来卤内脏，第三锅用来卤鸭鸡零件小内脏等。

卤肉注意事项

1、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。

请教各位大师,肥肠,腱子牛肉应该怎么卤

卤牛肉卤肥肠卤做法如下：

用料

卤料包1包

清水适量（以淹没食材为准）

姜5片

葱2根

红糖1小块

油1/2汤勺

生抽一汤勺

老抽1/4汤勺

蚝油1/2汤勺

花椒20/30粒

盐适量

辣椒2或3个

做法步骤

将做法保存到手机步骤1

准备好所有配料，分别是：生抽，老抽，葱结，油蚝油，花椒，姜片，卤料包大汤勺看，第二排最右边就是传说中的“卤料包”！就是长这个样子哒！（你们可以直接都扔锅里，不然要洗好多碗，我是为了拍照……）

步骤2

不好意思，红糖块拍漏了，补个特写吧~我们家不吃辣椒，所以图里没有，你们可以按自家需求加入。

步骤3

配料图里的所有材料放进锅里，加入清水，小火熬煮。大写加粗的重要提醒1：千万不要省油，可以稍微多放点，你会发现卤水特别香

步骤4

卤水熬煮的时候，给食材焯水。一大锅水，加半汤勺料酒，放清洗好的牛腱肉/肥肠/五花肉/鸭胗/牛肚……一起煮开，撇去血沫。大写加粗的重要提醒2：内脏请和牛腱肉五花肉分开焯水，不然串味了别找我……

步骤5

煮了几分钟的食材捞出过清水，洗去浮沫，备用。

步骤6

食材准备好后放入锅里一起卤。建议顺序是：猪五花肉＞牛肉＞内脏＞鸡爪/鸡翅＞素菜

步骤7

用筷子戳戳，能戳透肉基本就熟了。你们可以根据自家喜欢的软硬度来衡量。我喜欢全部卤好后再放回卤水锅里浸泡2~3个小时，会更有味道。调一碟蘸水，切片开吃啦😄大写加粗的重要提醒3：牛肚记得用高压锅，我这次上汽后还煮了20多分钟。

步骤8

卤好的牛腩和肥肠我家一般是拿来做汤面或者汤粉。面里除了调料再加一点卤水汁，特别美味。卤的牛腱肉、鸡胗、鸡爪、素菜等等都是做冷盘的。卤五花肉切丁+香菜碎+卤水汁少许，拿来包包子，简直完美。

作者：蔷薇喵喵喵转自：下厨房

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怎么卤牛肉、肥肠

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