美式牛肉汉堡用什么牛肉好?不知道用什么样的牛肉最好那个部位的牛肉更嫩
• 阅读 18• 作者 深渊又竹
大家好,今天小编来为大家解答美式牛肉汉堡用什么牛肉好这个问题,我要做汉堡,不知道用什么样的牛肉最好那个部位的牛肉更嫩很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
什么是真正的美国牛肉汉堡,肯德基给我们吃的那是是
肯德基没有专门纯牛肉的汉堡,他的鸡腿堡是最经典的。国内做纯牛肉汉堡的大品牌比较少,一块真正的纯牛肉价格已经不菲,卖价就更高了,国内大品牌即便有的卖,也不是主打。要吃纯牛肉夹汉堡这种组合,建议吃牛排,牛肉披萨,有一家鸿牛客牛排就很正宗,口感地道,不过价格稍贵,还可以接受。他们好像开放了加盟,不过投资高一点,利润停丰厚。加盟了天天吃牛肉,哈哈
我要做汉堡,不知道用什么样的牛肉最好那个部位的牛肉更嫩
学做汉堡可以找洛哈斯,
一般汉堡都是用牛臀肉来做汉堡馅的,
那个部位的牛肉最嫩当属牛里脊,不过不适合做汉堡
美式牛肉汉堡肉饼用哪个部位的肉
一、臀肉
牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间的部位肉。牛臀肉中脂肪占比3%,蛋白质含量24%,水分含73%。属于油脂较少的瘦肉,肉质如牛里脊般柔软且纹理细致为其主要特点。这个部位可用来爆炒或烧烤,又因肌肉纤维较粗大,适合作西餐汉堡的牛肉馅料。
二、米龙
又称三叉,位于牛的后腿部内侧,牛尾根部,牛臀尖部。前接外脊,是常用的二级牛肉,其肉质较嫩,表面有肥膘。脂肪含量占比6%,蛋白质含量占比23%,水分占比70%。因脂肪含量少且肉质娇嫩,一般垂直肉质纤维,切丝切片,炒制。也可以作为西式汉堡肉馅的原料。
三、牛霖即牛膝盖的位置,因其形状是圆形,又被厨师称为“和尚头”。牛霖中脂肪占比13%,蛋白质占比20%,水分占比66%。肉成大块,易于成形。可以被切成低成本的牛肉汉堡肉馅,为了使肉质柔软通常被切得很薄。
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