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做肉段茄子用牛肉吗，怎么样做肉段茄子

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肉段烧茄子

1、茄子切成圆片。肉切成段。

2、锅内下油。烧热。关小火，下两勺豆瓣酱，炒出红油。

3、下切好的肉片。翻炒肉变色。

4、下茄子圆片，翻炒，加入酱油、料酒等。

5、盖上锅盖、闷个2分钟左右。

6、加入先切好的青辣椒，翻炒至熟，加入食盐即可出锅

东北的肉段茄子怎么做

1.茄子去皮切条。

2.里脊肉切段。

3.茄子条加少许淀粉抓匀静置5分钟。

4.里脊肉段加海鲜酱油，鸡精，香油抓匀，加少许水淀粉抓匀腌制。

5.尖椒，红椒切段。

6.准备葱姜蒜末。

7.腌好的肉段加淀粉抓匀，如果水分少可以加一点水抓匀至干淀粉无颗粒，均匀裹住肉段为准。

8.锅中烧油至6成热时下肉段炸制。

9.肉段定型捞出。

10.锅中的油再烧至7成热时，下肉段复炸。

11.炸熟捞出备用。

12.锅中烧油至7成热时下茄子条炸制。

13.炸熟捞出备用。

14.锅中留底油，爆香葱姜蒜。

15.下尖椒红椒翻炒均匀。

16.加蚝油，海鲜酱油，盐，糖，花椒粉，鸡精，少许水，适量水淀粉搅拌均匀。

17.下入炸好的肉段，茄子条。

18.翻炒均匀，淋香油，加蒜末翻炒均匀即可。

怎么样做肉段茄子

大家都知道，东北人很会做素菜，最常做的就是茄子、豆角之类的。东北人做茄子有一种做法，叫做肉段烧茄子。这种做法不仅提升了茄子的香味，还降低的猪肉的肥腻，是一道非常好吃的家常菜。但是很多人在做的过程中期却不尽人意，那么接下来就给大家简单介绍一下肉段烧茄子的做法。

用料：猪瘦肉150g，茄子一个，胡萝卜半根，尖椒一个，大葱半棵，大蒜4瓣，生抽4勺，蚝油2勺，糖1勺，鸡精5g，米醋1勺，料酒1勺，白胡椒粉3g，

土豆淀粉适量，水适量，豆油适量。

溜肉段烧茄子的做法

沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。淀粉与水的比例应该是大概是2比1。

猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。

茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。

切配菜。胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。

调汁。生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用。

把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉。先炸肉后炸茄子。

炸至金黄色捞出备用。

待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍。这样做的好处是外焦里嫩口感更好。

锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。

加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦。

装盘。肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配。

其实做过几次的朋友很快就会搞定，就是过下油然后翻炒一下。在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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