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哪里有卖牛肉丸(哪里的牛肉丸最有名)

大家好，哪里有卖牛肉丸相信很多的网友都不是很明白，包括哪里的牛肉丸最有名也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于哪里有卖牛肉丸和哪里的牛肉丸最有名的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛身上的哪一块肉最适合做牛肉丸

牛肉丸

材料

1。1000克牛肉，最好用牛腱子2。4茶匙盐

3。2茶匙发粉。

4。4～6茶匙匙糖

5。碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释（也可以不放，有人会问碱水是什么作用，老人家说是能使肉丸有弹性，我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水，100%全自然，所以就有放（稀释后是有甘甜味的）。外面卖的碱水我就不用，

都是用化学物品来参水制作的，味很苦）

B)2粒蛋-先放入冰箱冷藏。

（C)其他材料：

1汤匙食油（也可以用蒜头油，依喜好决定），2～3汤匙玉米粉，少许黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放，吃原味）

做法1.把牛腱子肉，

清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（小儿子特喜欢牛膻味，

现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。

2.把肉分做2批次，每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器，慢慢加入1

粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下，

先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3.把全部的肉浆倒入一个大盆内，加入（C）的其他料，

用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。

用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏最少30分钟。能放隔夜更好。

4.煮滚一锅水，

水滚后熄火或转成最小火，开始挤肉丸。

5.先把手弄湿，用虎口挤肉酱，再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸，放进热水内。每打个肉丸，

把汤匙沾水一次，免得肉浆粘在匙上。

6.把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火），不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹性），

当水的热度达到80度左右时，马上转最成小火，加盖，焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内，以免升温。开始第二轮的操作前，记得要熄火。工欲善其事，

必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。

7.在个大盆子内放冰水，把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。

8.没吃完的肉丸分小包冷冻起来，以备用。

9.煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。

哪里的牛肉丸最有名

潮州牛肉丸至今没有那一家比较出名的说法，汕头牛肉丸就以福合埕比较出名。

潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初期，当时有一个外号称和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名，之后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。

其实，牛肉丸是很普通的小食，几乎全国各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，区别就在“工夫”二字。

潮州手捶牛肉丸的制法是选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流用力捶打。捶打牛肉是很有讲究的，起先捶打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行，而砧板少说也有200斤重。如果是10公斤的牛肉，师傅们得连续捶打一个半钟头方可罢休。经过千锤百炼，牛肉变成了富有胶质的肉泥。调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用手挤成玻璃球大小的丸，放人煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。不过，煮牛肉丸还大有讲究，火候严格控制在中火，火太老了牛肉丸夹生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆。烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头膀、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。

在潮州，还有许多丸类的潮州小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三而演变发展来的。

哪里的牛肉丸好吃

汕头那边的。一般超市里面那些所谓牛肉丸千万不要买，那几乎都用面粉做的。汕头做牛肉丸真的是名不虚传，有几个牌子都很好，我自己最喜欢垄美斋的牛肉丸。但他们的东西在外面很难买，只能网购。其实也很快。原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

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