哪里有卖牛肉面的汤底配料碗底、底汤、还有浇头怎么做-菲力牛肉网

哪里有卖牛肉面的汤底配料碗底、底汤、还有浇头怎么做

大家好，关于哪里有卖牛肉面的汤底配料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉面汤底的配料包配方,拉面料包配方

面食一直很受中国人的喜爱，面食的话吃起来也容易消化，吃了会比较舒服。在所有的面中，牛肉拉面的受欢迎程度是排在第一的，可以在大街小巷看到有很多牛肉拉面的面馆。而在网络上也有牛肉拉面售卖，这种拉面是配有配料包的，吃的时候是把面煮一下，再加入配料表，和店里吃的味道是差不多的。下面给大家详细介绍牛肉面汤底的配料包配方，拉面料包配方。

牛肉面汤底的配料包配方有这些：花椒100克、胡椒粒120克、茴香120克、干姜60克、草果60克、肉蔻60克、草蔻30克、荜拨20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。这也是拉面料包的配方。当然不是绝对的，仅供大家参考。

牛肉面的制作方法：

1、首先把牛肉及骨头用清水洗净，清洗后要放在水里浸泡四个小时以上，这样能把血水泡出来，之后把牛肉及骨头温水下锅，煮沸后撇去浮沫，再加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱及花椒2钱，都放在纱布包里，一起放在锅里炖，大概炖五个小时左右就可以，之后把牛肉捞出，等凉了后切成小块状。

2、再把桂籽、花椒、草果、姜皮用温火炒一下，然后烘干碾成粉末，再把萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗、葱花切未备用。

3、然后就是揉面了，把面粉加水揉成面条，再搓成条，根据自己的喜好，拉出粗细不同的面条，再加入汤底中，等熟了后，捞在碗里，再加入香菜、蒜苗、葱花及辣子油。

谁有襄阳牛肉面底汤的配方和做法,

襄阳牛肉面的用料

牛肉克牛油克香料勺姜片牛腩克盐克各种香料有的用猪油、豆油、花生油

襄阳牛肉面的做法步骤

步骤1

一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

步骤2

二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、．．．．加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带．．．

步骤3

三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫．．．面要烫熟又不能太软

步骤4

四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆．．．）一碗浓郁厚重的香辣面出炉

步骤5

开吃：配黄酒、米酒、豆浆、玉米粥……

襄阳牛肉面的小贴士

襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。到襄阳吃牛肉面，排着长队的那家一定是味道不错的地方。

牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做

为了更好地做出一碗好吃的牛肉面，要做的工作是很多的。一碗牛肉面由面条、红汤面、汤、碗料、辣椒油等几部份组成。面条好不好吃，我们要去掌握做面条的老师傅技术性好还是一般，他使用的面粉是什么知名品牌，是哪一级别的，原产地是哪里？要保持面条劲道美味，必须是同样技术性的师父用同一原产地同一知名品牌同一级别的小麦面粉才可以做出基本上一样质量的面条。辣椒油采用混合辣椒粉1斤（二荆条、新一代、印度的椒各三分之一），熟菜籽油5~6斤，削皮芝麻100克。菜籽油烧至190度关火，用炒瓢舀油淋入配有辣椒粉和白芝麻的盆中，边淋边拌和，分三次淋入，正中间可相隔1min前后。

吊汤可采用牛棒骨、猪棒骨、鸡鸭框架，骨骼与清水的比例为1：6上下，大火烧开撇去白沫子，走红将汤冲白后转文火熬煮3钟头熄火既成。为了确保汤的口感和浓度值一致，汤最好每日估计使用量，当日剩下的扔掉不必，每天用新鲜的的最好是。碗料非常简单，也就是辣椒油、生抽、盐、鸡精、味精、白砂糖、蒜末水、葱段、香莱的事儿，多调多尝几回就搞定了。基本上可分为二种，清汤牛肉面和清炖口味牛肉拉面！面条这一没有在过多阐释！全国各地有群体的作法，牛肉拉面，焖面，食用碱，扯面，羊肉烩面！清汤牛肉面原汤为主导，牛大骨加萝卜炖汤，牛肉腌制8儿时一起烧煮，完善后捞出切成片预留。

面条煮好后，加嫩牛肉，调料，大骨汤，香莱葱段，基本上便是这种，吃获得牛羊肉的牛味！很香！也有便是香辣牛肉面，牛羊肉切片，用八角茴香，辣椒酱，豆瓣网，生抽，烧出来，口味非常好，鲜美香辣，牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道传统小吃，风味独特，色香味俱全，肉烂汤鲜，备受大伙儿的喜爱，要想牛肉拉面美味，瓷碗、底汤、红汤面全是非常重要，每个人的作法都不一样，只需掌握好占比和方法，自己在家也可以做。牛肉拉面也是我的最爱，以前在外面上班的时候，餐厅里有一家牛肉拉面十分的美味，肉烂汤鲜，风味独特，色香味俱全，许多人喜欢吃，每次都要排较长的队。

我们这里也是有许多卖牛肉面的，也特别的美味，做牛肉面瓷碗、底汤、红汤面全是非常重要，制作流程：净锅容易上火倒进燃料所有文火慢慢熬化，随后在放进洋葱块2000克渐渐地炸至金黄色时，然后用专用工具滤出料渣剩油。然后再放进八角茴香文火渐渐地炸香，然后再倒进生姜片500克、蒜头750克、辣椒干1Kg和配料渐渐地炸香，炸至生姜片，蒜头，辣椒干成金黄时捞起来蔬菜水果料。然后再倒进打花刀成小块的牛肉和猪肉炒出香味，再倒进二汤50000克大火烤开，再倒进所有调味品调准味，随后倒进平菇粒熬煮牛羊肉完善熄火就可以。

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