卤牛肉牛筋怎么办，卤牛肉腱子肉正确做法-菲力牛肉网

卤牛肉牛筋怎么办，卤牛肉腱子肉正确做法

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卤牛肉调料配方与比例

配方:小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

卤牛肉的做法

食材：牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1、准备配料，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料装进纱布袋中。

2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出，洗净表面浮沫。

3、另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片、葱段、香料包。

4、倒入适量的生抽和老抽。

5、大火煮开，转小火煮一个小时，加入盐调味，继续煮至牛肉熟即可。

6、捞出，切片即可食用。

蒲家乐牛筋的做法

主料

牛筋1500克

辅料

纯净水1000克

调料

料酒15克，食盐4克，黄豆酱2汤匙，卤肉料10克，冰糖鸡块，生抽50克，干辣椒1个

1.牛肉浸泡洗净。

2.筋头巴脑反复取下来。

3.全部弄好。

4.冷水下锅放料酒焯水。

5.拌匀。

6.煮牛肉的时候取葱姜和泡姜。

7.改刀放压力锅内。

8.放卤肉料和辣酱一个。

9.放黄豆酱。

10.放食盐。

11.牛肉开锅。

12.反复清洗至水清为止，放压力锅内。

13.放纯净水和生抽。

14.放冰糖。

15.选牛羊肉。

16.酱干的肉筋，凉透才好切片。

17.未完全凉透就切了。

18.成品。

卤牛肉腱子肉正确做法

牛腱子可以用盐先腌制去血水，也可以省略这一步骤。如果腌过，后面加盐就要酌情减少。没有腌过的牛肉，就按照1斤牛肉6-7克盐比例加入。

5，后期卤水养护：每次卤完肉后，捞干净残渣，然后大火收汤，收到2L左右即可，装入一个合适的罐子里放凉后放进冰箱冷冻保存。如果长时间不用则每个月拿出来烧开一次重新放回冰箱保存。每次用的时候拿出来解冻，直接加水烧开，再加处理过的各类肉即可（肉类主要就是汆烫去血沫）。后期每次只需要加盐，隔两次加适量基本香料（八角香叶）即可。

关于卤牛肉牛筋怎么办，卤牛肉腱子肉正确做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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