清煮牛肉放香叶草果 王刚清汤牛肉最正宗的做法
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王刚清汤牛肉最正宗的做法
材料
主料:牛肉(后腿)500克,
辅料:山药(干)30克,枸杞子15克,桂圆12克,
调料:姜10克,大葱10克,盐3克,味精2克,黄酒5克,植物油15克
做法
1.将牛肉洗净,入开水中氽一下,捞出,控水;
2.牛肉切成厚约2厘米的片;
3.山药、枸杞、桂圆肉洗净,放入大盅内;
4.炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入黄酒炒匀后放入大盅内;
5.姜切片、葱切段放在牛肉上面;
6.炒锅置火上,加入开水、盐、黄酒,水开后放入大盅内;
7.大盅加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱即可。
清水五香牛肉的正宗做法
材料
牛腱1块,青葱2根,生姜6片,料酒,盐,五香粉,老抽,香油,八角少许,茴香少许,花椒粒少许
做法
1、牛腱先飞水断血,然后重新烧水,放入牛腱,放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽;
2、盖上锅盖,大火待水开后,将火力调至7成,半小时后把牛腱翻个身继续保持同样的火力再卤半小时;
3、拿出牛腱,放到冰箱冷藏室。待牛腱冷却收硬后,再将它切成薄片。
煮牛肉可以放香叶吗
需要放。
香叶是炖牛肉的最佳首选的香料。选择香叶时,不要过多,两三片就可以,如果希望香叶散发香气更多,可以把它磨碎然后放入。
炒草果时一定要等它的外壳鼓起来,然后掰碎放入。放入香料不能过多,过多会苦,使汤味道不好。
香叶,香叶就是月桂树的叶子,它的香气非常强,是炖牛肉的最佳首选。豆蔻,豆蔻的香气显的特别一些,是炖牛肉时不可缺少的香料。草果是椭圆形,放入之前,要用火简单炒一下。
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