卤牛肉正宗做法及配料正宗酱牛肉的做法-菲力牛肉网

卤牛肉正宗做法及配料正宗酱牛肉的做法

今天给各位分享卤牛肉正宗做法及配料的知识，其中也会对正宗酱牛肉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

正宗卤牛肉经典配方

配料：

牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克

烹饪步骤：

1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

4.捞出，洗净表面浮沫。

5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。

6.放入姜片，放入葱段。放入香料。

7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。

8.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。

9.牛肉做好后，捞出。切片即可。

10.准备一个碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一个料汁，蘸着吃即可。

烹饪小贴士：

1、肉一定要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，整块冲洗，去掉表面脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

3、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

4、做好的卤牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

正宗酱牛肉的做法

配料：

牛腱子5斤、豆瓣酱4勺、冰糖50克、精盐80克、八角4个、葱5厘米、姜10克、料酒40克

步骤：

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

制作酱牛肉的方法及配料

配料葱姜蒜，花椒，大料，小茴香，枸杞，红枣，肉蔻，桂皮

方法牛肉放入盆中，加入葱姜蒜，花椒，大料料酒，生抽，老抽，盐，鸡精味精，抓拌均匀，腌制半个小时，用棉线捆绑好，下锅炖煮45分钟即可

文章分享结束，卤牛肉正宗做法及配料和正宗酱牛肉的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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