平遥牛肉都有什么口味平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃-菲力牛肉网

平遥牛肉都有什么口味平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃

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平遥的牛肉和别的地方的牛肉有什么区别吗

平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在店里尝，那些醋是可以尝的，买你觉得好喝的就可以了。我是在古城北门那个如家酒店院里停车场门口第一家店买的，买了三斤1年新醋和5年的陈醋，新醋好像12一斤，很酸；5年醋好像。

人打听一下。正宗的平遥牛肉，的确好吃，它是用当地的一种从土中熬制的硝盐，来浸制当地的新鲜黄牛肉，用特殊工艺制作而成的。肉软，紧实，不柴，颜色红亮，香味扑鼻，若能吃到陈醋的话，建议不在平遥买，因为山西著名的陈醋不产自平遥，可以考虑清徐的东湖陈醋，太原的宁化府。

在平遥牛肉传统加工工艺中，卤肉工艺尤为缜密。不过与之前不同的是，把火煮改为夹层锅自动控制蒸气煮肉，不加锅盖，好让异味和水分蒸发出去。用急火沸煮2小时，慢火炖煮8小时，遥的牛肉，我想那有什么好吃的，牛肉在我心里，就是又硬，又哏，又赊牙，不好吃，当我到平遥吃平遥的牛肉，那就真的不一样了，吃的口感，牛肉松松软软的，还不腻人，有一种罐头。

平遥牛肉的制作工艺非常独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。采用考究的选料方法和独特的腌、卤平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。古城口口香牛肉和平遥牛肉的区别是品牌不同，口味不同，大小不同嚼劲不同。

平遥人喜欢吃什么

平遥的牛肉太谷的饼……”这首脍炙人口的民歌唱遍了大江南北，早在平遥以世界文化遗产的身份令世人所熟悉之前，平遥的饮食文化就早已名扬全国。

平遥古城，自古商业发达，人口密集，特别是到了清代中叶，平遥成为最繁荣的商业金融的文化中心，商业的繁荣带动了平遥饮食文化的发展。不仅在传统宴席方面积累了“四四”、“八八”、“四盘火锅”、“八八一领二”、“九碗九碟”、“十大碗”和“十二棋”等名菜谱，在名品还形成了“平遥牛肉”、“平遥碗托子”、“曹家熏肘”、“长山药”和“叫花子鸡”、“水煎包”、“澄沙油糕”、“黄酒、牛腰腰”和“白酒”等为世人所称道的特色。1900年慈禧太后西巡路经平遥时，当时的知县以30多道地方名优佳肴来款待这位皇太后，其中就有平遥牛肉、熏肘和长山药等地方特产，深得这位皇太后的欢心。在面食方面“一面做百样吃”，“一面百味”，“调汤百汤百味”，古城人把面食之乡的特色做到了精致。据说仅古城面食种类就达108种，而当地文化人士却认为，古城面食的种类远不止这个数。目前经挖掘、搜集、整理、推出撰写的古城菜肴就有600余种，并有百菜百味地方风味之说，色香味形的美味佳肴，食后令人久久回味。近来有《平遥饮食》一书出版，对古城饮食文化进行了系统的整理挖掘。

平遥牛肉平遥牛肉是先于世界文化遗产之名而闻名于世的。据说，平遥牛肉的历史可追溯到西汉时期，至唐宋时已成为平遥的招牌，明清时期进入辉煌，鼎盛时期平遥有几百家加工牛肉的作坊，平遥人对牛肉的钟爱可见一斑。当今平遥牛肉仍是古城一个最响亮的招牌，牛肉商标“冠云”还是我省肉食品加工行业的第一个中国驰名商标。平遥牛肉集团有限公司董事长雷秉义向记者介绍说，平遥牛肉最本质的特色就是“一块肉一把盐”，其口味本真纯正，如果添加其它佐料那就不是平遥牛肉了。他说平遥牛肉的制作工艺，最初是因加工好的牛肉腐败变质而诞生的。一家名为“兴盛雷”的平遥牛肉店老板，秉承晋商节俭之风，不舍得把变质牛肉丢弃，对其加大盐分进行腌制并重新蒸煮，竟意外发现其口味奇香诱人，他脱口而出“这就是平遥牛肉”，从此这个地域性的品牌诞生了，平遥城内的牛肉作坊、店铺随处可见。

但在解放初期，由于物质匮乏，人们几乎吃不起牛肉，平遥的牛肉加工厂也停产了。之后平遥的牛肉加工技术，形成了数十年的空白，几乎使这项独特的工艺失传。后来经过挖掘抢救，新一代平遥人在前人制作技术上加以改进，重新擦亮了古城这块金字招牌。随着改革开放和古城旅游业的兴起，上世纪90年代，平遥的牛肉加工进入全盛时期，直至“冠云”荣获中国驰名商标，肉色红润、香高味醇、肥而不腻、瘦而不柴的平遥牛肉，得到了越来越多的食客的青睐，目前牛肉和古城几乎形影相随，齐名于世，可以称为除古城之外平遥的“第二张脸”。

百变面食和小吃平遥面食品种繁多，制作精细。有花样繁多，一面百样吃、用料广泛，不拘一格、吃法千变，百吃不厌三大特点，还有浇头、菜码两大讲究。平遥面食品种之多，连许多以面食为主、生长于山西的食客都叫不出名字，除大家所熟知的拉面、剔尖、削面等面食种类外，握溜面、瓠托儿、圪朵朵、切板板、握溜溜、油旋子等，恐怕正宗“老西儿”都叫不出名字来。

碗托子是平遥著名的风味小吃，相传由平遥古城南门外城南堡村著名厨师董宣所创。平遥碗托子，呈圆形薄片、淡黄发亮、柔而筋、折卷随意、入口滑爽、久吃不厌。无论凉拌、热食均令人回味不尽。碗托子可以经过各种烹调手法可制作出风味各异的菜肴，即使仅以碗托子为主料，也可以做出一桌丰盛可口的“碗托子宴席”。

曹家熏肘是平遥另一传统名吃，因入选宫廷贡品而誉满天下。曹家熏肘选料考究，工艺独特。清代无为山人有《熏肘》诗“色诱太后步履斜/味醉群臣梦也夸/誉满皇城谁为最/人间珍品出曹家”，记述了这一名吃的魅力。另外还有黄酒等也具有鲜明的平遥特色。

保健食品长山药平遥被称为“长山药之乡”。平遥长山药原为我省地方品种，以后引种到河南、山东等地。其栽培以土层厚、疏松肥沃、向阳、排水流畅，地下水位在下，氢离子浓度为10至1000纳摩升，ph6.0-8.0之间的砂质土壤为好，平遥岳壁乡的土壤最适宜长山药的栽培，那里出产的长山药价值最高。岳壁乡已有800多年的长山药种植、加工历史。

《本草纲目》中指出：山药治诸虚百损，疗五痨七伤，去头面游风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开达心孔，多记事，强筋骨，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。生捣贴肿，硬毒能治。《医学衷中参西录》中的玉液汤的滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆。长山药还具有一定的抗肿瘤作用，可治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿痛等病症，长食长山药还可以延缓衰老，素有“中国小人参”的美誉。

以长山药加工成的许多佳肴备受欢迎，如雪花长山药、蜜汁长山药、烧烤长山药等，特别是平遥烹饪协会成建玉、王树英、邓瑞林等先生推出的“古陶长参宴”，其中一品长参、泡椒参丁、五彩参花、沙棘参片、干妈参条、葱烧青海参、参炖牛肉、蓉山菇参、参炒香米、蜜汁参球、神仙粥、蒲棒长寿参、长寿头脑、蛋炒参拨烂、参糊塌、参九只、参肉汤面体现了平遥烹饪界精湛的技艺和独到的文化含量。这些菜肴受到了广大消费者特别是来平遥观光的游客的青睐，有人说：“平遥三大宝——牛肉、漆器、长山药。”

目前平遥长山药的开发已具有相当规模，其加工手法也更加精彩多样，受到了美食家及普通食客的一致推崇。

古城的其他饮食文化种类不胜枚举，令人眼花缭乱。尤其是旅游业的发展，给平遥的饮食文化注入了新的内涵。由于游客来自五湖四海，口味千差万别，平遥的传统饮食中不断地融入新的元素。也有许多外来饮食文化逐渐融入到平遥的饮食文化中，成为其不可分割的一部分。漫步在平遥街头，随处可见南北饮食的交融、东西文化的撞击。记者经过平遥南大街民俗客栈时，古色古香的八仙桌上，刚煮好的咖啡清香四溢，店主操一口英语给外籍客人送上咖啡，并端出了西餐风味的菠萝饼。店主说他曾在高校专门学习过英语口语，并在外宾的指导下学会了许多西餐的做法，还时常根据外宾的口味，改做一些平遥小吃。长期以来，他一直在摸索中西餐文化的切合点，一来给外宾提供可口的饮食，二来也通过特殊的方式，向他们推介平遥的特色饮食。相信古城的饮食文化，会在东西文化的碰撞下，得到更加国际化的发展，并更好地传承下去。

平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃

晋中平遥古城，实乃中华民族璀璨文化之实物标本，活脱脱一幅集古庙、古街、古建、古宅于一身的立体“清明上河图”。平遥物华天宝，物产荟萃，平遥牛肉就是其中的典型代表，平遥牛肉软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。制作时必须选用上好肉，加工技术非常讲究。屠宰是第一道工序，除了必须把血放尽外。

在古代由于生产力极大的落后，耕种是老百姓生存下来的主要手段。而牛是古代的耕种时节重要的生产力，所以很多地方认为吃牛肉是犯罪行为，但牛肉有补中益气、滋养脾胃既然能杀的牛很少，就意味着牛肉不可能成为普通老百姓的日常食品，偶尔能买到一点老牛、疯牛肉也非常不好吃，老龄牛其肉质非常韧硬，一般是非常难以做得好吃的！

不过平遥也有代销点，正不正我不知道。估计你也不知道，只有卖家才知道正不正宗。补充一下，平遥牛肉和冠云牛肉，欢春牛肉，云清牛肉等，是俩嘛事，看你口味火车站正对面那巷子，叫什么冠云牛肉超市好像，有几年了忘了。他家正宗，大夏天的，我买了几斤，老板用纸给我包起来的，说坏了包赔。

平遥的牛肉还是比较靠谱的。散装牛肉一定要先尝后买。袋装牛肉应该选择品牌口碑好的厂家。平遥牛肉是古法腌制的。据说是硝制。不知道现在是不是这样了。原来是的。山西维一的旅游购物点，晋农之窗，二A景区，专卖山西土特产，山西省旅游购物龙头企业！云青这两个品牌还可以。网络上买吧。散装牛肉有做的特别好的，只是很难找到。

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