平遥牛肉馅儿饺子的做法，羊肉有什么作用

很多朋友对于平遥牛肉馅儿饺子的做法和羊肉有什么作用不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

山西传统美食有哪些

问题一：山西的传统美食有哪些安泽火腿八宝饭白猪头肉保德碗托

保德油枣馋酥长治腊驴肉长治山楂饼

葱花烙饼葱花脂油饼代县黄酒代县麻片

德盛园“头脑”登上大雅之堂的食品----精莜面定襄蒸肉豆腐脑

繁峙疤饼汾酒牛肉风味名吃高平烧豆腐

圪汤古县蕨菜广灵五香豆腐干广灵五香瓜子

桂花元宵果丹皮、果瓣子过油肉河曲红果

河曲酸粥黑豆叶菜红丝菜黄河鲤鱼

黄米油糕烩菜绛县五香牛肉搅醋丝

介休贯馅糖金丝蜜枣晋城炒凉粉晋南酿菜

抗癌水果----仁用杏醪糟老豆腐李圪抓

两张皮(山西风味)临晋玉瓜临沂酱玉瓜灵丘熏鸡

柳林腕脱柳林芝麻饼六味斋酱肉绿豆丸子

麻麻豆豆孟门熬糜子粉名优特产

馍馍木耳圪贝片烤方肉平遥牛肉

平遥碗脱则铺层馍馍蒲州清柿钱钱饭

茄团轻糖杏脯曲沃腊牛肉芮城麻片

三鲜水饺(山西)砂炒冻豆砂子饼山西的刀削面、猫耳朵与拨鱼儿

山西的剔尖儿、捻捻转和拖叶儿山西腐乳山西面食压合落上党糊肘子

上党自酥饼烧大葱烧三鲜烧猪肝

神池麻花石头饼双糖油食酸菜黑圪条

酸窝菜台蘑太古熏鸽太谷饼

太后御膳泡泡糕太原东坡茄子太原号腐干太原酱肘花

太原六味斋酱猪肉太原六味斋熏鸡太原泡菜太原小吃

同川梨豌豆糕闻喜煮饼(山西)无核糖枣

无壳南瓜子吴家熏肉五寨猪黑肉炖粉昔阳“头脑”

乡宁白面油糕小稀瓜瓜孝义火烧忻州葵花子

忻州瓦酥兴县拉丝烙饼兴县冒汤邢黄牛腐干

杏瓣儿雪花糕压韭茄子羊肉火烧

羊肉稍梅(山西)羊肉蒸饺羊杂割阳城高米庄馍

阳城肉罐肉阳高杏脯油锄片油豆泡

油炸卤制花干莜面右玉熏鸡榆次灌肠

榆皮面咯原平锅魁运城南式细点中阳柏子山羊肉

周家酥饼转面子推蒸饼

问题二：山西有什么特色小吃?安泽火腿八宝饭白猪头肉保德碗托

保德油枣馋酥长治腊驴肉长治山楂饼

葱花烙饼葱花脂油饼代县黄酒代县麻片

德盛园“头脑”登上大雅之堂的食品----精莜面定襄蒸肉豆腐脑

繁峙疤饼汾酒牛肉风味名吃高平烧豆腐

圪汤古县蕨菜广灵五香豆腐干广灵五香瓜子

桂花元宵果丹皮、果瓣子过油肉河曲红果

河曲酸粥黑豆叶菜红丝菜黄河鲤鱼

黄米油糕烩菜绛县五香牛肉搅醋丝

介休贯馅糖金丝蜜枣晋城炒凉粉晋南酿菜

抗癌水果----仁用杏醪糟老豆腐李圪抓

两张皮(山西风味)临晋玉瓜临沂酱玉瓜灵丘熏鸡

柳林腕脱柳林芝麻饼六味斋酱肉绿豆丸子

麻麻豆豆孟门熬糜子粉名优特产

馍馍木耳圪贝片烤方肉平遥牛肉

平遥碗脱则铺层馍馍蒲州清柿钱钱饭

茄团轻糖杏脯曲沃腊牛肉芮城麻片

三鲜水饺(山西)砂炒冻豆砂子饼山西的刀削面、猫耳朵与拨鱼儿

山西的剔尖儿、捻捻转和拖叶儿山西腐乳山西面食压合落上党糊肘子

上党自酥饼烧大葱烧三鲜烧猪肝

神池麻花石头饼双糖油食酸菜黑圪条

酸窝菜台蘑太古熏鸽太谷饼

太后御膳泡泡糕太原东坡茄子太原号腐干太原酱肘花

太原六味斋酱猪肉太原六味斋熏鸡太原泡菜太原小吃

同川梨豌豆糕闻喜煮饼(山西)无核糖枣

无壳南瓜子吴家熏肉五寨猪黑肉炖粉昔阳“头脑”

乡宁白面油糕小稀瓜瓜孝义火烧忻州葵花子

忻州瓦酥兴县拉丝烙饼兴县冒汤邢黄牛腐干

杏瓣儿雪花糕压韭茄子羊肉火烧

羊肉稍梅(山西)羊肉蒸饺羊杂割阳城高米庄馍

阳城肉罐肉阳高杏脯油锄片油豆泡

油炸卤制花干莜面右玉熏鸡榆次灌肠

榆皮面咯原平锅魁运城南式细点中阳柏子山羊肉

周家酥饼转面子推蒸饼

问题三：山西特色小吃有哪些山西有什么特色美食？山西著名的特色小吃有哪些？来山西旅游的朋友一定不可以错过极具山西地方特色的美食，今天土贡源特产网就为大家盘点下山西的特色美食小吃，吃货们一定不要错过哦~

1.山西面食。

有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食可以说是名扬天下。山西面食品种多样，面食原料多样，如：小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，形式多样，如：刀削面、拉面、猫耳朵、面片儿、圪培面、推窝窝、灌肠等，简直是一面百样、一面百味。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。

2.长治羊汤

长治壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，难怪它能大补元气了，让人闻其香而思其味。

3、定襄蒸肉

。食材主要以精瘦猪肉肉糜为主，加上土豆、淀粉、植物油、调味品制成。具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝

4、大同兔头

初到大同的朋友，可不要被这道特色美食的外表吓蒙，如拳头大小的兔子头，一锅一锅的出现在大同大街小巷的餐馆之中。兔头的味道有酱香，有麻辣，滋味那叫一个足，吃着那叫一个过瘾。

5、平遥牛肉闻其香而提其神，品其味而解其困“这是对平遥牛肉的描写，据说慈禧太后吃了以后都赞不绝口，可想而知这平遥牛肉是何等的美味，这是来山西一定要吃的东西哦。

6、忻州瓦酥

忻州瓦酥，外表呈瓦片形状，长10厘米、宽4厘米、厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用

7、山西黄米油糕

不同于江米糕那么细腻嫩白，黄米油糕主要以黄米为原材料，然后用熟黄米包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可，嚼劲十足，而且可以做各式糕点。山西的黄米糕，属于粗粮，吃着养人，接地气儿。

8、山西不烂子

不烂子名字土，但是做法讲究。不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟，之后可以炒食也可以拌食。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。

9、山西碗托

碗托有白面碗托，也有荞面碗托，食客可以根据自己的饮食习惯选择，而碗托的吃饭也多种多样，可以凉拌，食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。也可以热炒，将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

10、山西花馍

山西人出了名的手巧，剪窗花，做花馍，处处都能展现心灵手巧。一个个的花馍，又暄又白，造型独特，来到山西不见识这巧夺天工的花馍可是吃货们的一大损失。

问题四：山西特色美食有哪些？“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界。剔尖

这是山西人食谱中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等等。白面剔尖要在特制的铁板(俗称“剔面板子”)上用特制的筷子来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

擦面

把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

揪片

面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里，煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。

河漏

把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。

拨鱼

把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

猫耳朵

外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

莜面栲栳栳

用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。

头脑

头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各***饭店大都有“头脑”上市。

灌肠

是武乡的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”特点是色棕明亮，爽口不腻，去火充饥。因此，成为广大人民群众最喜爱、最常见的食品之一。

疤饼

在晋中、晋南等地有―个古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包酥脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。

碗托

又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托。吃时用刀切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食、或油炒热吃。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。

荞面......>>

问题五：山西有哪些风光和美食【世界文化遗产】平遥古城、云冈石窟、五台山，涌现出一批风景区入选世界纪录协会世界纪录。山西(3张)

【国家级自然保护区】历山、交城庞泉沟、宁武芦芽山、阳城莽河、五鹿山太行山大峡谷

【国家重点风景名胜区】五台山、恒山、黄河壶口瀑布、北武当山、五老峰云冈石窟/悬空寺、绵山、永乐宫。珏山、丹河龙门景区、山里泉、九女仙湖、白马寺山森林公园、棋子山、王莽岭、青莲寺、柳氏民居、丹朱岭、羊头山炎帝陵、海会寺、凤凰欢乐谷、舜王坪等[6]。

【国家地质公园】黄河壶口瀑布、宁武万年冰洞、五台山、壶关太行山大峡谷、大同火山群、霍山国家地质公园

【全国重点文物保护单位】六批共271处，数量居全国第一。

【第一批全国古籍重点保护单位名单】山西省图书馆、山西博物院

【中国历史文化名城】大同、平遥、祁县、新绛、代县、太原[7]

【中国历史文化名镇名村】五批共30个，数量居全国第一。

红色旅游圣地：

八路军太行纪念馆，平型关大捷纪念馆，百团大战总指挥部砖壁旧址，麻田八路军总部纪念馆，黄崖洞兵工厂旧址，左权将军烈士陵园，抗日军政大学总校蟠龙旧址，山西大同煤峪口万人坑，刘胡兰纪念馆等。

山西老陈醋：

山西醋很有名，老陈醋是山西醋中的珍品。据传，周代时，在山西就开始了醋的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。山西老陈醋甜绵酸香，不仅调味上佳，还可消食、美容、杀菌。现在最富盛名的是宁化府生产的益元庆老陈醋。

汾酒：

山西汾酒，产于汾阳，是中国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名。杏花村汾酒是中国古老的历史名酒，色如水晶美玉，清香纯正，味美无穷，畅销国内外。

山西面食：山西小吃(15张)

山西面食种类丰富，有拉面、刀削面、拨烂子（不烂子）、擦尖儿、焖面、猫耳朵、莜面栲栳栳、沾片子面麻片、“三倒手”硬面馍、碗托、拨鱼、高梁面鱼鱼、莜面墩墩、莜面窝窝、荞麦圪坨、荞面灌肠、砍三刀烧麦太后御膳泡泡糕、忻州瓦酥等三百余种。

传统糕饼：

太谷饼繁峙疤饼孟封饼闻喜煮饼豆沙糕黄糕朔州油糕晋中油糕稷山麻花老劲子麻花定池麻花神池月饼等。

山西面塑：

山西民间有个习俗，那就是逢年过节、婚丧嫁娶以及其它喜庆时日，都要捏制面塑以示庆祝。面塑，民间俗称面人、面羊、羊羔馍、花馍等。各地叫法不一，形态也各有特点。这些面塑，大都出自农村、乡镇、城市家庭妇女之手。

山西面塑，本身就是一种民间艺术品，它又与各地风俗人情有着千丝万缕的联系。这些面塑的形式、用途、色彩都与当地民俗活动、民俗风情紧密联系并发展变化着。在山西南部的新绛县、襄汾县蒸制面塑讲究染色，面塑制品华丽别致。霍州一带，面塑不讲究修饰着彩，有着朴素雅致的特点。忻州、定襄等地的面塑，则以塑为主，着色为辅，色与面的本色相间。

其他小吃：

平遥牛肉、榆次头脑、瞪眼儿、大同凉粉、铜火锅、竹叶青酒、过油肉、定襄蒸肉、五寨黑肉烩菜、猪血灌肠、左云羊肉饺子（杨千堡）、右玉羊杂、岢岚炖羊肉、山西大烩菜、解州羊肉泡馍、羊杂粉汤、羊杂烩、羊杂碎汤、晋南醪糟、广灵豆腐干、河曲酸粥、老豆腐、“头脑”（又名八珍汤）、豌豆面、闻喜煮饼......>>

问题六：山西太原特色美食1、莜面栲栳栳：莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

2、过油肉：过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。

3、荞面灌肠：荞面灌肠是随处可见的小吃了，周边的县市叫“碗托”。

4、羊肉蒸饺：羊肉蒸饺是太原的名吃之一，1930年左右创建，位置也在桥头街。

5、百花稍梅：百花稍梅是太原的一种传统风味小吃。

6、太原老豆腐：老豆腐也叫豆腐脑，正宗做法是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。

7、鸡蛋醪糟：鸡蛋醪糟也是太原的特色小吃，荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强。”

8、豌豆糕：豌豆糕是太原特色小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。色淡黄，爽滑利口。

9、羊杂割：羊杂割为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。

10、头脑：头脑之名为头脑，实则既无头又无脑，而是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，故而又名八珍汤。

问题七：山西美食有哪些面食

山西的面食可谓是名扬天下，其中以刀削面，猫耳朵，面片儿和荞面烙最为出名，也最为味美。一碗热气腾腾，滋味咸香的面条下肚，使人精神抖擞，通体舒畅。

长治卤肉羊汤

山西长治地区的卤肉羊汤，可是当地的名菜，羊肉香而不膻，嫩而不柴，色泽明亮，让人闻其香而思其味。

定襄蒸肉

虽然叫做蒸肉，但是这道菜蒸的可不是纯肉，而是以土豆，淀粉，肉糜加之调味料，做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。

大同兔头

初到大同的朋友，可不要被这道特色美食的外表吓蒙，如拳头大小的兔子头，一锅一锅的出现在大同大街小巷的餐馆之中。兔头的味道有酱香，有麻辣，滋味那叫一个足，吃着那叫一个过瘾。

平遥牛肉

”闻其香而提其神，品其味而解其困“这是对平遥牛肉的描写，据说慈禧太后吃了以后都赞不绝口，可想而知这平遥牛肉是何等的美味，这是来山西一定要吃的东西哦。

黄米油糕

油糕全国各地都有，为什么山西的黄米油糕出名呢？它不同于江米糕那么细腻嫩白，嚼劲十足，而且可以做各式糕点。山西的黄米糕，属于粗粮，吃着养人，接地气儿。

问题八：山西有哪些名吃？山西名吃shanxiql2007-08-14山西侨联平遥碗托:平遥的碗托是清代光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安经平遥时，品尝过这种食品之后，赞不绝口，当场赐以重赏。平遥碗托，成为一种地方名吃。平遥碗托的制作方法是将面粉用温水调成糊状，再加以一定的比例盐水，菜子油，调成稠糊状放入五寸左右的小碟笼蒸约十五分钟，待凉后，可根据食客的要求切成条，成片状。平遥碗托既可热炒，也可以冷吃。冷吃切成面条状加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌着吃。平遥碗托冷吃凉爽、清香，光滑可口，你一不小心用力一吸，面条就会钻入你的胃里面。其热炒通常是加豆芽、蛋丝，再加上山西的名醋和酱油，上台后香味四溢，诱人馋涎欲滴。平遥牛肉：晋中平遥，出的另一中华名吃就是平遥牛肉，它也跟慈禧有关，她西逃在外用的九九如御膳，第一道菜就是平遥牛肉。它薄如刀片，咀嚼后，津津有味。它是用当地良种牛肉，宰杀后要用平刀大拉，出血完全干净。宰杀后用盐腌泡半月有余，煮沸后加入调料，先是大火煮沸，苫鹇炖，直到熟透，最后用温火4小时左右捞出。肉红色的牛肉是其独有的颜色，即可凉拌，又可热炒，浓香扑鼻，甘醇可口。太谷饼：“平遥的牛肉，太谷的饼…”这是晋中的名谣。能跟中华传统的美食平起平坐，可想这太谷饼的份量了。太谷饼是三晋大地很典型的很有代表性的地方名吃，它具有甜而不腻，酥而不碎，味美甘香，清凉爽口，放久了又绵软，它另一个显著的特点，常温下放上半年，不发霉，不变质，并且能保持酥软性和原有的风味口感。太谷饼，它制作的比例比较严格，用上好的面粉，雪花白糖，北路胡油，水粞，苏打，碱面，芝麻。它的制作过程较为复杂，除了必须按比例将水粞、食油、苏打、碱面在一定的水温混合之外，面粉和白糖要分两次混合，直至面团发白发细为止。面团粘上芝麻后，再放入吊炉炉制。成品的太谷饼为红黄色。山西刀削面：如果你会讲几句地道的山西话，又会做刀削面，你不用怕了，你可以到世界各地开你的刀削面馆了，不愁两餐了。刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条“一跟落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。山西人吃面条，可以开面宴，刀工不同，而又风味各异，拉面、刀拨面、剔尖擦面、揪片、猫耳朵，光听制面师傅摆谱，你会瞪大眼睛的。而刀削面是面中之冠，作为山西名吃绝对没有夸大。过油肉：不论何地的山西饭庄，山西的过油肉一定是正正规规摆在热菜的前面，而且服务员一定还会郑重其事向您推荐。过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经数代厨师精心烹制代代相传至今。并在全国的烹饪大赛中，屡获殊荣。各地经营山西风味的菜馆为了适应当地食客的需要，往往在过油肉里配洋葱、蒜台、黄豆芽……但不管怎么变，一定是选用上好的里肌肉。太原清和元头脑：太原清和元头脑是用羊肉、羊髓、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品混合煮成不稀不稠的汤，在山西太原又叫八珍汤，最为传统的就是要数清和元饭店的了。羊肉味甘性热，补虚开胃，藕根清热化痰，山药补脾除湿，黄芪味甘性温，补脾健肺，良姜温中下气，暖胃消食，这些配合在一起，就组成一剂温补而不腻、清薄而又可口的药饵，清晨一碗......>>

问题九：山西的特色小吃有哪些？灵丘莜麦面大蒜黄河鲤鱼竹叶青酒稷山板枣木版年画菖蒲酒玉堂春酒大同火锅北芪黄酒晋祠大米闻喜煮饼太谷壶瓶枣恒山白酒六味斋酱肉山西熏醋运城相枣上党腊味驴肉

问题十：山西有什么名食小吃？太原过夜生活的人大部分每天晚上都会去~一碗面,溜个肥肠,再来个猪皮炒豆豆,炒个血,拼个凉菜,再少喝点.....此地不光是夏天非常火暴到冬天晚上很冷的时候都是异常火暴!!!十点以前不开,就是电力大厦对面也是晚上出来的地摊,他就做方便面,也是很多人去~就一个人,看他都很累,可是就是人多~好吃,很多年了......补充:桃园3、巷，大南门,起凤街口,有一家温州抄米粉的店,里面的花蛤异常好吃在桃南省消防总队南边的巷子里有一家河源小拉面馆,尝尝人家的卤猪手、鸡脖、溜肥肠、喝上二量二锅头，酒足了上一大碗小拉面就上人家送的干煸辣椒，别忘了要一碗面汤，原汤化原食.说烧烤,讲正宗,品口味,我推荐亲贤北街(水总对面,高管局旁边)有家绝正的新疆饭店.那里的店小二到掌柜的说的全是外语.正宗的一撕烂风味。还超便宜。我觉得2巷的羊肉串不在经典之列也太疏忽了吧，我看着那个卖羊肉串的小伙子（当年）一步步变成胖老头的。我忠心耿耿的吃了12年阿！2巷的肥肠粉绝对比tm文源巷的好吃从头看到尾为什么没有人知道老军营小区里的林源烩菜馆，吃遍太原市，他家的大骨头，黑肉炖菜无人能及。柳北口郝刚刚对面有家成都特色小吃也蛮正点的推荐里面的冒菜和凉面体育路上，“川娃子”小吃店，凉粉很好吃，还有很多米粉，梨水也好喝！！很便宜！！！康隆商城后边，有一个饺子馆，他家的蛋卷自己做的，超级好吃穿!汾酒大厦的原浆酒，好喝不上头！还免费!!山西大学旧校门对面有一家重庆乾唐火锅店，那里的锅料真是好吃，不过一定要点大锅底里的麻辣鲶鱼锅，那鱼又香又软又劲道，咬一口满口的香~~~两个人去吃再点一盘13元钱的特色肥牛，那牛肉也很不错，只要在锅里涮几下肉就可以出锅了，煮的时间长了反而老，肉好像是经过特别腌制过的，口感也很好，滑利爽口，然后再点几盘菜就可以吃的又好又饱了，我和同事们下了班常常去吃，两三个人四五十元钱就可以搞定了，好吃又实惠~~~~薛巷的炒米线不能不提啊，还有柳巷长风剧院旁边巷子里的X记腊汁肉夹馍（去过西安的朋友一定知道那才是正宗的肉夹馍）．大南门路西边第一个巷子（巷子里都是***风味）一直往里走，巷子南面有一家烧烤（名字忘了，旁边是美容，文身店），推荐里面的肉筋，整腰，羊蛋（碎腰也不错，卖的很好．个人喜欢吃整腰）．老板是***，对吃很有研究，爱喝酒．经常有小车去那里包全部的羊腰和羊蛋青年宫旁边桃圆小学附近有一家卖羊肉串的小店，他原先在桃圆四巷天龙超市对面，因马路市场治理搬来的。人很多，非常好吃。2、武汉臭豆腐，在王村南街的菜市场门口，非常美味，很多人打车来吃。3、还有双塔西街双西小学对面的知味源湘菜馆也非常有名，尤其他的干豆角炒腊肉、蒜香鱼头等，都让人流连往返。体育路北的东面墙上有个窟窿的地方（俺们常叫狗洞），从一个铁架梯子进去（应该石铜厂的宿舍区），左拐的小店，好吃的有炒肉皮，炒羊血，炒豆腐，大骨头等；味道很好。五龙口街往东走，路北有一家湖南人肥肠馆，我没吃过（本人不吃肥肠），但是每每路过看见人暴多，而且很多都是开车去的，还得等桌子。半坡东街厕所旁边的烙饼，和厕所对面的肉丝拉面，极力推荐，最好烙饼配拉面，真正的好吃不贵，不去枉生柳巷的牛王庙都没写到，真不知道是怎么个吃遍太原，牛王庙的火锅粉很爽！其他不说了，都是川味，夏天去最爽，不光是吃的流汗爽，还有暴多的美女，想想夏天衣着性感的美女吃着火锅分流汗你就没理由不去了~~（女士除外）坝陵桥的串串香确实没的说，以前火暴程度不亚于唐都刚开张的时候，人头攒动，后来整改，都没了，现在开到了坝陵桥4中门口，......>>

猪肉、牛肉、羊肉,你最喜欢哪种

它们都变成我的好朋友了！

羊肉。

猪肉、牛肉、羊肉，你最喜欢哪种？虽然我是地道的汉族人，但这三种肉类中，我最喜欢的是牛肉。

对我而言，放弃猪肉竟然让牛肉成了最喜欢的，这其中有着许多无奈和巧合。

前几年，由于忙着工作，每天作息无度饮食失调，我成了一个大胖子，紧接着就是动不动就这里痛那里痒的，动不动就去医院走一圈，然而又查不出来啥毛病。

无奈，在朋友的介绍下，我走进了健身房。也是从这个时期开始，牛肉逐渐替代了我碗中的猪肉。我的教练是个牛肉狂人，下午经常见到她一个人悄悄的在啃牛肉。

我的健身减肥还算成功，随着体重的下降，甩了近50斤的肥肉，我也爱上了吃牛肉，因为吃这个真的很抗饿，健身的时候对饮食有严格要求，同样的量，吃别的饿了，但吃煮牛肉就不会饿。

在这期间，猪肉却不断出现问题，瘦肉精事件，相信不少人都知道。反正每天都要做健身餐，所以那段时间，我妈干脆就全买生牛肉了，全家吃一样，还省得再单独做了。

结果这一折腾吧，家人们似乎发现了新的美味，平时不习惯买牛肉的时候，多是红烧排骨、土豆炖猪肉之类的，但现在全部都变成牛肉了，家里人发现，这不是比猪肉的做法更好吃嘛。什么炖牛腩、炒牛柳啥的，我家伙食费一度飙升啊。

如今，我已经不是那么频繁的去健身房了，但我家的吃货们却依然在频繁的吃着牛肉，至于猪肉，已经在家沦落到，不是想吃葱馅饺子或是炖高汤之类都想不起来去买的地步。

最近，猪肉涨价这件事情，我也不是从菜市场上感受到了，还是因为看了新闻才知道原来猪肉和牛肉价差距不大了。

我们这生牛肉最普通的腿肉在33元左右，猪肉现在是超过20块了，这真的是“猪飞翔”啊。看了这样的价格，主吃牛肉这事儿，在我家估计以后也就这样了。

毕竟价格差距越来越小，但营养成分和肉质的生长期却差距很大，在这样的情况下，我还是继续喜欢牛肉吧。

不过，我也实话实说，要说一口不馋什么红烧肉炖排骨之类的，那也是嘴硬不承认，但一想到要吃的肉来自养三个月就上市的猪，还有各种精啊、瘟啊的，算了，我还是想办法把牛肉烧得花样再多些吧。

喜欢猪肉啊！要不咋会28元一斤呢？

那种肉都喜爱，只是牛羊肉太贵有点吃不起，现在猪肉也快吃不起了，基本上改吃素啦！

最爱牛肉，卤牛肉，大片牛肉，小炒牛肉

牛肉，羊肉咱的最爱，猪肉的不是，一点肉香都没有了，还吃个啥，还是没有腿的最好吃，又没有胆固醇！

无邀自答。

我可以全部都最喜欢吗？答主山西人。

猪肉：最爱的做法是烧肉、扣肉，其次是过油肉、小酥肉。

烧肉的吃法中又最喜欢腐乳肉，或者酱梅肉。烧肉切片，抹着腐乳上锅蒸，把五花肉当中的最后一滴肥油榨干，腐乳汁和肉完美融合。腐乳独特的发酵香气、咸香味道彻底与五花肉合为一体。搭配着白花花的馒头，一口咬下去，油香、发酵香气、馒头当中小麦的香气一起在口腔中迸发！

最美的味道不过如此！

羊肉：其实说实话，这三种肉里，要是再偏爱一种的话，一定是羊肉！

答主山西柳林人，柳林靠近黄河、与陕北隔河相望。人们普遍有吃羊肉的习俗。每年的农历七月十五以后，约定俗成才开始吃羊肉，冬至、春节等等重要节日，羊肉胡萝卜馅的饺子是主流；早餐一年四季吃羊杂割；陕北传过来的四十里铺羊肉面也是非常火爆。

我们当地的羊品质也相对较好，山羊居多。处理好了也没有腥膻味道，肉香浓郁。

但是要数我吃过最好吃的羊肉，一定是在二连浩特，那是一个我永远无法忘记的城市。仿佛空气中弥漫的都是苏尼特羊肉的香气：早餐的沙葱羊肉包子，奶香味的羊肉和沙葱搭配，意外的好吃，肥油直流，香气满满，是我走南闯北这么多年吃过最好吃的包子，没有之一；早餐吃纯羊杂（汤和我们老家的羊杂异曲同工，但是更胜一筹），配花卷，那叫一个爽；午餐吃涮肉，论斤上肉，下午吃把子肉，晚餐吃羊肉串和羊腰子！

没有一口羊肉的怪味道，全部是那种最独特的肉香、奶香味，惊为天人，此生必定再去N次！

牛肉：事实上，我们家用生牛肉炒菜很少。但是山西有一个特色美食——平遥牛肉。山西本地人会买散装的平遥牛肉，回家用手撕成一丝丝的牛肉丝，用老陈醋调配的酱汁搭配，是非常下酒的凉菜了。

以上，全都要，应该是最合适的选择了！

图一：过年吃炖羊肉准备的肉。
图二：县城里一家开了20年的夹肉饼

图三：在太原吃涮肉

最喜欢吃的还是猪肉，牛肉和羊肉偶尔吃一下挺好。猪肉做法比较多，煮法简单，男女老少都适合。牛羊肉处理不好的话膻味大，如果厨艺不精的话很难做的好吃。其实我本人还是很喜欢吃羊肉的，但每次买回来做都觉得太麻烦。羊肉很难炖烂，而且吃多了容易上火。

猪肉不一样，我们几乎天天吃顿顿吃也不觉得腻。炒什么菜都可以放，超级百搭。小孩吃肉沫肉丸，男生爱吃红烧肉回锅肉，各种养生美味排骨汤更是女生的最爱。还可以做成香肠腊肉，超级无敌下饭。还可以把肉和米饭放电饭煲一起煮，撒上葱花的懒人排骨饭好看又好吃。

喜欢吃甜的？糖醋肉，锅包肉，菠萝咕咾肉，每一道都让人垂涎欲滴。可盐可甜，可瘦可肥，这样的猪肉真的没理由不爱。

我认为，最好吃的应该还是猪肉。猪繁殖力强，生长快，且能满足人们对脂肪的需求，所以吃猪的群体最多，由此，烹饪上花样多，在口味上也满足了不同的地域和群体。但牛和羊的繁殖力绝对不能和猪相比，且南方饲养条件有限，所以牛羊售价一直偏高，一般都是猪肉售价的两倍，自然吃的时候比较少，烹饪方法也不够花样，在饮食的习惯性方面处于劣势，基于这个原因，平时吃牛羊肉还是比较少的。当然，近些年，随着收入的增加，牛羊肉的需求也在增加。就我个人而言，我最欢吃的是羊肉和牛肉，但没用，全家其他人不喜欢，我也只好想想罢了，因为我不会烹饪。

羊肉有什么作用

羊肉作用有以下几点：

一、营养：羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分。羊肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。可为人体提供足够的营养。

二、御寒：羊肉味甘而大热，能温中而暖下。

三、补虚：羊肉能“补虚劳，益力气”。

四、防病：羊肉有养血、益气、滋补身体的功效。

羊肉丸火锅的详细做法介绍

新鲜羊肉馅500克、白菜1/4颗、粉丝1把、豆腐1块、香菇6只，腌料：葱末30克、姜末30克、鸡蛋1枚（只用蛋清）、淀粉2茶勺（12克）、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（6克）鸡精1茶匙（5克）、香油2汤匙（30ml）.汤料：葱1棵、姜1小块、花椒20粒、盐1茶勺（6克）、生抽1汤匙（15ml）、醋1汤匙（15ml）、香油1汤匙（15ml）.

2。羊肉丸火锅的制作过程：

1、羊肉馅加入葱末、姜末、料酒、盐、淀粉等腌料，用筷子顺一个方向搅拌上劲。

2、豆腐过油炸熟，粉丝温水泡发，香菇洗净切片，白菜切丝。

3、葱切段、姜切片放入火锅中，再加入花椒、生抽、醋、盐、香油，加入足量水，转最大档烧开，将羊肉馅用手或小勺挤成小丸子汆入沸腾的火锅中，待羊肉丸子汆熟后加入少量白菜、豆腐、香菇、粉丝，大火烧开就即可食用。

羊肉汤、小羊排、羊肉串、烤全羊、羊肉泡馍、涮羊肉……提到羊肉我们就想到了无数美食。

羊肉肉质细嫩，肉味较浓，带有一股浓烈的羊膻味。

所以羊肉经常会和其他辅料一起烹调，以驱除膻腥气味。

所以一到冬季，亲朋好友们聚会畅饮，不妨就选择羊肉火锅，不但滋味鲜美，风味独特，还能够暖身体，益肾气，实在是一种绝妙的冬令补品。

我国从很早就开始食用羊肉，那时羊肉又被称为殁肉、羝肉、羯肉。

羊肉根据羊的种类不同，分成山羊肉、绵羊肉和野羊肉。

羊肉的产地不同，口感也不同，我国著名的四大羊汤就是由来自四处不同地方的羊肉制成的。

就到东至了，人们都赶着去吃羊肉。

当然，我也不例外。

东至的前一天，我在祖母家吃羊肉。

那香喷喷的羊肉汤一端上来，我就想把它一口气吃完。

我闻了一闻，啊！我就像是进了仙境一样，那个味儿啊！“香！太香了！爸爸，我可不可以吃了啊！”我满怀期望地说。

谁知爸爸却批评了我，说老爷爷都没吃，你吃什么。

我老爷爷已经过世了，每次吃饭前都要让他先吃，不然就是对老一辈的不敬。

可是我实在忍不住了，就趁他们不注意偷吃了一些。

啊！真是好吃啊！我再一次进了仙境。

没想到，第二天，我却做什么事都倒霉。

哎呀！我想起爸爸昨天说的话，大吃一惊，会不会是老爷爷生我的气，让我倒霉啊！所以我第二天无论做什么事都小心翼翼的，总算躲过了一场灾难。

现在的科学世界也有迷信啊！

我爱家乡的羊肉泡馍我的家乡在陕西西安，这里有很多土特产，比如：石榴、苹果、猕猴桃等水果，还有葫芦头、凉皮、肉夹馍等小吃，我最喜欢的小吃是羊肉泡馍。

泡馍的制作过程比较复杂。

首先是做汤。

汤的味道决定泡馍的味道。

老字号泡馍的汤是百年老汤，用牛羊骨头，加上各种调料、配料一起熬制。

其次，是烙馍。

馍烙成外焦内酥的七成熟。

要想吃到正宗地道的羊肉泡馍，必须要亲手掰馍。

要把馍掰成黄豆大小，每个都要带焦皮，只有这样，煮馍的师傅才知道遇上了行家，才会精心烹制，你才会吃出泡馍的香味。

煮馍的时候，厨师把掰好的馍倒入煮好的高汤里，加入粉丝、切好的牛羊肉片、黄花木耳，再撒入适当的调味品，一碗香喷喷的泡馍就出锅了。

泡馍有四种吃法：单走、干拔、一口汤和水围城。

单走：馍是馍，汤是汤，类似于水盆羊肉。

干拔：吃完后碗里没有汤。

一口汤：吃完后，碗里刚好剩下一口汤。

水围城：馍在中间，四周是汤，这是一般人最爱的口味。

顾客可以根据自己的口味，选择上面的吃法。

吃的时候，放入加了香油的辣椒酱，还可以配上糖蒜提味。

西安比较有名的泡馍馆有违于钟楼的同盛祥，位于东大街的老孙家，但我最喜欢吃的还是位于西羊市的老米家，我还为他们想了一句广告词：“接吻薄膜哪里香，儿童遥指老米家。

”我爱吃羊肉泡馍，更爱我的家乡山西！

展开全部我爱家乡的羊肉泡馍我的家乡在陕西西安，这里有很多土特产，比如：石榴、苹果、猕猴桃等水果，还有葫芦头、凉皮、肉夹馍等小吃，我最喜欢的小吃是羊肉泡馍。

泡馍的制作过程比较复杂。

首先是做汤。

汤的味道决定泡馍的味道。

老字号泡馍的汤是百年老汤，用牛羊骨头，加上各种调料、配料一起熬制。

其次，是烙馍。

馍烙成外焦内酥的七成熟。

要想吃到正宗地道的羊肉泡馍，必须要亲手掰馍。

要把馍掰成黄豆大小，每个都要带焦皮，只有这样，煮馍的师傅才知道遇上了行家，才会精心烹制，你才会吃出泡馍的香味。

煮馍的时候，厨师把掰好的馍倒入煮好的高汤里，加入粉丝、切好的牛羊肉片、黄花木耳，再撒入适当的调味品，一碗香喷喷的泡馍就出锅了。

泡馍有四种吃法：单走、干拔、一口汤和水围城。

单走：馍是馍，汤是汤，类似于水盆羊肉。

干拔：吃完后碗里没有汤。

一口汤：吃完后，碗里刚好剩下一口汤。

水围城：馍在中间，四周是汤，这是一般人最爱的口味。

顾客可以根据自己的口味，选择上面的吃法。

吃的时候，放入加了香油的辣椒酱，还可以配上糖蒜提味。

西安比较有名的泡馍馆有违于钟楼的同盛祥，位于东大街的老孙家，但我最喜欢吃的还是位于西羊市的老米家，我还为他们想了一句广告词：“接吻薄膜哪里香，儿童遥指老米家。

”我爱吃羊肉泡馍，更爱我的家乡山西！...

八十年代初的一个冬天，那还是经济比较匮乏的年代，一家老小都要张嘴吃饭，我因为生计的原因，来到了沂水县的一个小乡镇做一点小本的生意。

那年的冬天很冷，寒风呼啸了一夜，到了早上更是清冷，冻得人不敢出手。

那天是小镇的集市，街上没有多少人，只有早起的小贩和几个冷冷清清的饭棚。

大约到了早上八点多，集市上也没有多少人，冬天集市晚，大约要到9点多人才会多一点。

我冷得很，就向旁边的一个羊肉汤饭棚走去。

那个时代，集市上大没有正规的饭馆，大多是一些集市上才会来的用篷布织起的小饭摊。

我身边就有一个卖羊肉汤的，一个大铁锅里烧了大半锅羊肉汤，简陋的灶膛里燃起熊熊的火，锅里的羊肉和辣椒不时地翻滚，冒出蒸腾的热气，羊肉香味便在街道上弥漫……，卖羊肉汤的不时地吆喝两句“热羊汤，两毛钱一碗，喝汤不花钱，又暖和来又解馋……”，不时有人去喝上一碗，头上冒出汗珠，身上顿时暖和了许多。

我找了个背风的地方，有滋有味的喝起羊肉汤来。

旁边来了个六十多岁的老汉，穿着一件破棉袄，袖口都磨出了棉絮，黑黝黝的发亮，带着一顶护耳朵的棉帽子，皱纹很深，满脸的沧桑。

他在羊肉摊旁边犹豫了一下，不知是抵挡不了羊肉汤香气的诱惑还是实在太冷了，终于在我身边做了下来。

他要了一碗羊肉汤，然后从怀里掏出一个笼布包，拿出了一个玉米饼子，大口大口地吃起来。

然而我发现这老头只是喝汤，不吃羊肉，喝完了碗里的汤后，又要了一碗汤，一会儿汤又喝没了，饭也吃饱了，碗里剩下了七八块羊肉。

然后老汉要了一张黄草纸，把那些羊肉包了起来，又用笼布把它包了几层，才小心地揣到怀里。

我就好奇到问他：“老人家，你怎么不吃这些羊肉，包回去干什么？”老汉木讷的说道：“我出来赶集能喝碗羊肉汤阿，老伴连汤也喝不到，我带回去给她尝尝……”到了傍晚，风小了些，我赶紧收拾行李，踏上了回家的路。

夕阳西下，我朦胧中依稀看见一对老人在村边的小路上相互搀扶，他们的背影越拉越长……

平遥古城是中国牛肉之乡，平遥牛肉是产于世界文化遗产、国家历史文化名城平遥古城的全国名品名产。

平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代享有很高荣誉，嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。

清朝末年，随着平遥商业、金融业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。

依*当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。

拉面是山西的名产，为山西省的四大面食之一。

特别是晋中市平遥县的拉面最为著名，此面食适宜浇配打卤或各种浇头。

拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握要领，即和面时要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等。

筋，韧，软，清香利口注：此碗脱与其他碗脱相比，从味道、口感方面均有不同，是平遥县的独特风味小吃，深受群众欢迎，是春秋之季的畅销食品。

清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子，它有百余年历史.油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。

色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。

晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。

多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀销出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

刀削面之妙妙在刀功。

刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料（俗称＂浇头＂或＂调和＂），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

牛肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

其特点是牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

它的特色是：肉软烂，山药粑香，汤清鲜。

深受人们的喜爱。

牛肉的脂肪含量较少，略显干燥，放入葡萄酒或醋中浸泡一会，可以增加香味并使肉质软嫩。

展开全部八十年代初的一个冬天，那还是经济比较匮乏的年代，一家老小都要张嘴吃饭，我因为生计的原因，来到了沂水县的一个小乡镇做一点小本的生意。

那年的冬天很冷，寒风呼啸了一夜，到了早上更是清冷，冻得人不敢出手。

那天是小镇的集市，街上没有多少人，只有早起的小贩和几个冷冷清清的饭棚。

大约到了早上八点多，集市上也没有多少人，冬天集市晚，大约要到9点多人才会多一点。

我冷得很，就向旁边的一个羊肉汤饭棚走去。

那个时代，集市上大没有正规的饭馆，大多是一些集市上才会来的用篷布织起的小饭摊。

我身边就有一个卖羊肉汤的，一个大铁锅里烧了大半锅羊肉汤，简陋的灶膛里燃起熊熊的火，锅里的羊肉和辣椒不时地翻滚，冒出蒸腾的热气，羊肉香味便在街道上弥漫……，卖羊肉汤的不时地吆喝两句“热羊汤，两毛钱一碗，喝汤不花钱，又暖和来又解馋……”，不时有人去喝上一碗，头上冒出汗珠，身上顿时暖和了许多。

我找了个背风的地方，有滋有味的喝起羊肉汤来。

旁边来了个六十多岁的老汉，穿着一件破棉袄，袖口都磨出了棉絮，黑黝黝的发亮，带着一顶护耳朵的棉帽子，皱纹很深，满脸的沧桑。

他在羊肉摊旁边犹豫了一下，不知是抵挡不了羊肉汤香气的诱惑还是实在太冷了，终于在我身边做了下来。

他要了一碗羊肉汤，然后从怀里掏出一个笼布包，拿出了一个玉米饼子，大口大口地吃起来。

然而我发现这老头只是喝汤，不吃羊肉，喝完了碗里的汤后，又要了一碗汤，一会儿汤又喝没了，饭也吃饱了，碗里剩下了七八块羊肉。

然后老汉要了一张黄草纸，把那些羊肉包了起来，又用笼布把它包了几层，才小心地揣到怀里。

我就好奇到问他：“老人家，你怎么不吃这些羊肉，包回去干什么？”老汉木讷的说道：“我出来赶集能喝碗羊肉汤阿，老伴连汤也喝不到，我带回去给她尝尝……”到了傍晚，风小了些，我赶紧收拾行李，踏上了回家的路。

夕阳西下，我朦胧中依稀看见一对老人在村边的小路上相互搀扶，他们的背影越拉越长……...

传统美食──饺子说起饺子，可以说大家是再熟悉不过了。

在我们中国，每当逢年过节，迎亲待友，总会包饺子。

饺子滑润可口，味道鲜美，寓意深刻。

每年除夕之夜，在我国北方家家户户都会围坐在一起包饺子。

“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香。

”这句话代表着人们对饺子的钟爱之情。

饺子由来已久，始于东汉末年。

“医圣”张仲景在冬至回乡路过南洋时，看见不少穷困老百姓耳朵冻伤，饥寒交迫，很多人染上风寒。

张仲景顿生怜悯之心，于是便在当地搭了一个医棚，支起一口大锅，用羊肉、辣椒和袪寒提热的药材做馅，再用包成耳朵形状，盛给穷人们吃。

人们从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

为了感谢张仲景的善良、无私。

每年的冬至和除夕，人们都要吃饺子。

渐渐地，吃饺子就成了我们中国人的一种习俗。

在不同的时期，饺子的叫法也各不相同。

东汉末年称饺子为“娇耳”。

唐代却称之为“汤中牢丸”；元代称为“时岁角”；明末称为“粉角”；清朝又称为“扁食”……随着历史的发展，饺子渐渐开始变得名目繁多。

如广东的澄粉虾饺、上海锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤水饺、东北的老边饺子。

四川的钏水饺等，都各有特色，受人欢迎。

饺子不仅好吃，而且做法独特、简单。

首先需要将面团搓成长条，再把长条切成一个个小块，擀成面皮。

然后将一些菜或肉剁碎，用油盐酱醋等佐料调成馅。

再用面皮把馅包起来，用手把面皮一点点儿捏紧，这样一个漂亮的饺子就做好了。

这些包好的饺子也是形状各异，蕴含深意：月牙形的叫“捏福”；元宝形的象征着财富遍地，金银满屋；麦穗形的象征着新的一年会五谷丰登……看来，这小小的饺子里也饱含着人们对美好生活的向往！饺子可不仅仅是中国人的专利哦！外国的饺子也别有一番风味。

如俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等，除此之外他们还会在饺子馅中添加一些辣椒末，而且包的个头很大。

最特别的是他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。

不过，对俄国人来说，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子和是第二道菜。

其他诸如匈牙利饺子、意大利饺子、朝鲜饺子等，也都很有特色，别具一格。

看到这里，你一定很馋了吧！那就让我们一起动手，做一份香喷喷的饺子吧！

烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

汤好面筋，营养高。

烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。

外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。

94年5月荣获＂全中清真名牌风味食品＂称号。

97年12月又摘取＂中华名小吃＂桂冠。

合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。

上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。

合记的前身是老乡亲饭店。

1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。

1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。

抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。

飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。

久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。

萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。

他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。

萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。

汇丰源烩面也作为一个流派，构成了郑州烩面的三大流派，形成了三足鼎立的局势。

汇丰源烩面的特点是加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢.

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