牛肉放什么烤容易烂肉呢(炖牛肉的时候放什么容易烂)
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煮牛肉加什么容易煮烂
冬天天气越来越冷,大家的饭桌上最常见的是各种肉类,因为肉可以增加热量,能滋补身体,而最常吃的除羊肉狗肉以外,还有很让人熟悉牛肉,牛肉吃法有很多,可是在做的时候很难熟透难免会给大家的时间方便,造成很多的影响,所以平时想要把牛肉炖煮得酥烂,应该搭配上一些土豆类的蔬菜,或用一包茶叶一起炖,这样就能保证牛肉酥烂口感好。
炖牛肉快烂的小窍门。
1.在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。
2.买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
4.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5.炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
茄汁豆荚炖牛肉
材料
牛腱肉1块400克豆荚500克红萝卜1条小型洋葱1个中型番茄1个马铃薯1个奶油25克红椒酱1/2T盐,现磨黑胡椒粉适量
做法
材料如图备好。所有材料都洗净沥干备用,豆荚两头去茎切段,胡萝卜去皮切片,马铃薯去皮切块,洋葱去皮切丁,蒜末2瓣增香没有也可,番茄切块,所有材料都备好。
压力锅里放入奶油,中火融化以后倒入洋葱丁,蒜末爆香,下牛腱肉,拌炒到牛肉变色,下马铃薯块,胡萝卜片一起拌炒,然后放入番茄块和1T大匙的红椒酱一起拌炒,倒入热水大约700尺寸,放入盐,胡椒粉,辣椒粉。盖上压力锅盖,设定25到30分钟,时间到了以后,打开就是这样子,汤汁浓稠,所有食材都炖好了。
吃的时候放在汤盘里,连汤汁一起,配着脆皮面包一起吃。
或是煮个原味义大利面,和这道菜搭配着吃。原味义大利面的煮法可参照包装,盐水宽水煮面,大火8分钟左右,捞起一根面尝尝,最好中间好像还有点硬
牛肉加什么容易烂
茶叶用纱布将少量茶叶包好,放入锅中同牛肉一起炖煮,不仅能让肉熟得快,而且还能去腻味,带茶香。
山楂山楂含有丰富的有机酸,可以嫩化牛肉纤维,让牛肉更容易炖烂,同时,山楂有很好的消化油腻的功效,还能让牛肉汤不腻味。山楂的量不用太多,一般1斤牛肉配上2-3颗山楂就可以了。
冰糖炖牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂,还能起到提鲜调味,亮丽颜色的功效。
橘皮在炖牛肉的时候加点橘皮更容易炖烂,也可以使牛肉汤不腻味。
芥末炖肉前一天,在肉面上抹一层芥末,第二天炖肉的时候,将芥末用冷水洗掉,可以起到让肉质快速烂软的作用,而且还能让肉质鲜嫩。
姜汁姜汁就是用生姜捣成的汁,炖煮牛肉之前,可将姜汁拌入切成片的牛肉中,用手抓匀,再腌制约1小时左右再炖煮,可以让牛肉容易炖烂,而且不腻味,无姜味。
酒炖牛肉的时候,加入少许酒,不仅可以让牛肉易煮烂,而且能起到去腥提香,去腻增味的功效。
醋炖牛肉的时候,加入少许醋,可以帮助纤维软化更快,让牛肉更容易煮烂,还可以起到调味的功效。
炖牛肉的时候放什么容易烂
第一种,山楂片。在炖牛肉的时候,大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以让炖煮出来的牛肉口感软烂,味道特别鲜美。
第二种,白醋。在炖牛肉的时候,大家如果能够加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用,可以快速的把牛肉炖烂,不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味,只需要加入少量白醋,对牛肉的口感是没有任何影响的。

第三种,啤酒。在炖牛肉时,大家还可以加入一些啤酒进去,炖牛肉加入啤酒是什么原理呢?其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果,炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅,用啤酒来炖牛肉,不仅能够起到软化肉质的作用,让炖出来的牛肉特别软烂,而且还有另外一个好处,那就是可以去除掉牛肉的腥味,增加牛肉的香味,很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味,这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的,只要加上一点啤酒,就能够轻松解决这个问题。

第四种,加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候,如果担心没有办法把牛肉煮得软烂,想要缩短炖煮牛肉的时间,大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,不管什么茶包都行,和牛肉一起炖煮20分钟,把牛肉捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
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