牛肉放什么煮不碎块呢好吃?熟牛肉怎么切不会碎
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熟牛肉怎么切不会碎
牛肉都熟后,不要马上拿出来,继续等泡在卤水里,等充分吸收水份,过一个小时在切,就不容易散了。
肌肉组织就像一条条的橡皮绳,从切开的一面观察是整齐有序的连在一起,煮熟的肉类,如果无法辨认肌肉的纹路,可以先在边上切一刀观察切面,如果不是把肉煮的很过火,肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列,逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
牛肉汤用什么材料不黑汤?
牛肉汤的做法很多,想要不黑汤,就切记不要放酱油,提鲜的方法还是很多的。
1、将牛肉切成小块,用清水浸泡,多换几次水,洗净血水。
2、将牛肉放在锅中加入一大汤碗的凉水,调入3勺料酒大火烧开,小火煮5分钟焯水。
3、将煮过的牛肉捞出来,在汤里洗去血沫,放在电压力锅中。
4、准备好所有的调料:桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香叶,清洗干净,备用。
5、再加入适量的水和4中准备好的所有配料,再调入适量的盐、料酒,加盖密闭,按下“煲汤”键。
6、待浮子自然落下,打开锅盖,牛肉的香味扑鼻而来,清汤牛肉汤就做好了,可以来上一碗,再撒上些香菜叶是最好不过的了,新鲜的牛肉炖出来的汤味道很鲜美哟。
煮牛肉如何不散?
嗨楼主你好,我是小梁,很高兴跟你讨论煮牛肉如何不散?这个问题,我们去菜市场选取牛肉的时候也是非常关键的,想要肉煮得不烂不散,一,要买新鲜的牛肉,不要买冰冻的和合成的牛肉哦哦!二不要买散碎的肉,买整块的,比如牛腱肉,牛里脊肉,还有一个就是切发也是很重要的哦哦,比如白切牛肉,选取上好的牛腱肉:
1.买回来的牛腱肉先用盐和茴香腌至入味
2.牛肉要冷水下锅加入花椒,草果,小茴香,八角,桂皮,香叶,料酒等材料一起大火煮沸后转中小熬制一小时
3.牛肉捞出前再用大火滚透,捞出后彻底晾凉,靠余温把钎维间多余的水分蒸发掉,切片,肉质紧实不松散!
4晾凉后冷藏一夜再切效果更加,切牛肉片的时候要垂直于它的钎维切,好爵又不散!
又比如说做做牛肉丝炒青椒:准备一块牛里脊,配菜,青椒适量,生抽,盐,糖,蛋清,生姜,水淀粉,食用油,蚝油,黑胡椒粉
1.把牛里脊肉切成宽厚约5-7mm,长约6-7mm的条状,切好后用清水漂下血水,捞出控水(切牛肉的时候要看牛肉的什么部位,牛肉的纹理很粗,切的时候要看什么纹理的顺序,一般的牛肉切的时候要切顶丝,切这种炒的牛肉需要的是顺丝切,这样的牛肉才不会轻易散)
2将生抽蚝油,盐蛋清,姜丝,水淀粉,胡椒粉,食用油少许抓伴均匀一分钟,腌制十分钟。
3热锅凉油,四五成热时倒入切好的牛肉丝炒至变色,调制碗汁,(喜欢什么口味的可以根据自己喜欢的去调)
4,青椒下锅翻炒至断生,倒入碗汁,倒入滑炒好的,牛肉丝,继续大火翻炒均匀,再倒入蚝油,生抽,水淀粉勾芡就可以出锅了。这样做出来的牛肉爽口嫩滑,怎么炒都不会散呢!下面配上我做好的图片供你参考一下,希望对你有帮助!
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