剁椒牛肉面酱料配方？拌面酱制作配方是什么

大家好，如果您还对剁椒牛肉面酱料配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享剁椒牛肉面酱料配方的知识，包括拌面酱制作配方是什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃

桃妹来解答。

在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点，但是只要味道好，实惠点，基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，生意也是老火。后来它有开了几年小龙虾店，赚了老鼻子钱了，现在直接退休跑海南享福去了。

桃妹暑假的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？老老实实炒个饭，比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。

下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。

第二类：炒粉酱油。

第三类：酱料。

还不来夸夸我？

作为资深宵夜档老板，我觉得我可以回答你这个问题，而且不用花里胡哨要这要那。说实话，炒米粉我们比在广州深圳卖的都贵些，最主要就是比在广州深圳的城中村那些宵夜档炒的要好吃。炒米粉，第一最主要就是锅要热，建议用中压炉，高压炉对于新手一般用不了。锅够热才会有镬气。有镬气炒米粉才够香。米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏刚刚好散开为宜，不能浸太软。然后把水沥干放好备用。

第二，准备炒米粉的料头，料头用哪些比较好呢？根据本人多年经验，吃别人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，鸡蛋，包菜切丝，红萝卜切丝，，绿豆芽，火腿切片或热狗切片，腌过的瘦肉丝，韭菜，葱花，生抽，辣椒酱。不需要盐和味精。其他的乱七八糟的东西都不需要。这些需要提前准备好，否则一下子炒比较多个米粉忙不过来。鸡蛋可以一个个敲开搅散放在盆子里，包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，韭菜段，葱花这些各用一个篮子装着，放在右手边比较好拿的地方。热狗和火腿片盘子装，肉丝盘子装。

第三，炒米粉步骤，点火热锅，锅热倒适量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很难吃）然后放一勺鸡蛋下去，马上搅拌后关最小火，然后依次放肉丝或者火腿片和热狗片，这三种放哪样取决于顾客需求，大火翻炒两下关最小火，然后放包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，大火翻炒几下，接着放米粉下去炒，锅边可以适量淋一点油，用长筷子把米粉散开，尽量炒透炒香，过程不用太久也不能太久，关小火，倒适量生抽，再用长筷子和长勺或者锅铲把米粉和料头炒匀，接着放韭菜翻炒几下，最后放葱花搅拌两下，起锅！这样香喷喷的炒米粉就出锅啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10块钱！加肉12！炒饭的过程改天说，刚刚收摊回家，准备冲凉去！不明白可以问！甚至有空可以上图，希望采纳！

还有一点很关键，豆芽，包菜丝这些可以多放些，粉少些，这样客人吃起来就会很爽！口口都有嚼头，立马和其他家炒粉区别开！

至于其他，最后可以放一点炒粉料！超市淘宝有卖！味道和方便面料包味道差不多！

现在我一般不放！因为有韭菜和葱花味道就很香！天然无添加才是王道！

这里给大家分享一个价值3万的炒米粉，炒饭，炒面的配方：

配料1：花生油，鸡蛋1个，小米辣（根据喜好再放）

配料2：豆芽，胡萝卜丝

配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，罗汉果1个，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香叶10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黄栀子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上调料大件需要拍闪（比如草果，草扣香砂仁，罗汉果等）备好后放到一个大的容器里面，然后10斤普通的闪装油烧至冒烟，将油打起来放到上面调料的容器里面（一直可以放着，不会坏掉），一份炒米粉或者炒饭，放10克左右

配料4：酱油，耗油，鸡精，盐

配料5：香葱，白胡椒少许

做法：

配料1：传说中的起锅烧油，油温3成热下鸡蛋（油温不能太热，否者鸡蛋的香味抄不到粉或者饭里面去），小火将鸡蛋煎至成型，放小米辣炒香后，放入配料2，将豆芽和胡萝卜丝炒软后，放入主料：也就是米粉或者饭，同时下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技术，不然不会翻锅会将米粉炒断，没有口感），待翻炒均匀后2分钟后放入配料5白胡椒和香葱，翻均匀即可出锅

本店一晚上，炒米粉炒饭均价12元，单单炒米粉，炒饭的营业额在3万左右，不算其他砂锅粥烤鱼什么的

很高兴回答你的问题。夜市上炒面，炒米粉用什么配料好吃。炒面和炒米粉可分为素炒和肉炒，至于其它配菜不需要太复杂。配点小青菜，胡萝卜丝，豆芽，洋葱丝这些，这些都可以提前切好，而且炒时都比较易，做起来方便快捷，简单营养，好吃又实惠。我个人比较喜欢素炒米粉，喜欢在里面加两个鸡蛋，也非常不错哦！

【素炒米粉】

食材：米粉1把，小青菜100克，绿豆芽50克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，洋葱小半个，大蒜1瓣，蒜苗1根。

调料：食用油，香油，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖适量。

1.米粉提前用温水泡软，捞出控干水份，装入盘中，加入少许的熟油拌匀备用。

2.小青菜、洋葱、胡萝卜洗净分别切细丝，绿豆芽冲洗干净备用，大蒜切片，蒜苗切段备用（蒜白蒜叶分开）。

3.碗中打入两个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉搅拌打散成鸡蛋液，锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋液倒进去，煎至微微定型，用筷子顺时针轻轻划散，盛入碗中备用。

4.起锅烧油，油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要，放入蒜片，蒜白，豆瓣酱，洋葱丝爆香炒出红油，依次的放入胡萝卜丝，豆芽，小青菜翻炒均匀，再倒入粉丝炒匀，把鸡蛋倒进去，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少许的香油提香，准备起锅时撒上蒜叶翻炒均匀即可。

【炒面】

食材：细面200克，小青菜80克，黄豆芽50克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，洋葱小半个，大蒜1瓣，小葱1根。

调料：食用油，香油，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖适量。

1.锅中注水，水开后下入面条煮至2分钟至面条8成熟时，捞出过凉水再控干水份装盆，立马加入适量的熟油，用筷子抖散至油完全搅拌均匀备用。

2.小青菜、洋葱、胡萝卜洗净分别切细丝，黄豆芽冲洗干净备用，大蒜切片，小葱切末备用。

3.碗中打入两个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉搅拌打散成鸡蛋液，锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋液倒进去，煎至微微定型，用筷子顺时针轻轻划散，盛入碗中备用。

4.起锅烧油，油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要，放入蒜片，洋葱丝，豆瓣酱爆香炒出红油，依次的放入胡萝卜丝，黄豆芽，小青菜翻炒均匀，再倒入细面炒匀，把鸡蛋碎倒进去，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少许的香油提香，准备起锅时撒上葱花翻炒均匀即可。

打算在夜市经营炒面炒米粉，用什么调料炒比较好吃？

据我所知，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的，而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，因为他们用的各种调料，多是将各种调料打磨成粉的，也就是我们常见的粉未调料了

而且这种粉未调料，也是专门用来控制炒面炒米粉味道的，至于炒面炒米粉的上色情况，还是需要另外酱料调料的，而这种酱料调料，就是用各种调料熬制而成的，所以我们在夜市摊上

又能见到粉未调料，酱料调料二种调料了，而且常见的炒面摊上，也就基本摆这二种调料了，因为一个炒面摊本来位置就不大的，所以就算炒面老板想多摆调料，也是基本做不到的，毕竟原本不大的摊位上

还要放上各种原材料了，那么这些粉未调料，酱料调料，到底怎么配置才比较合理好吃了，其实在我看来，这二种的调料的配置方法，还是比较简单的，并没有多大难度的，就拿粉未调料来吧

我们只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食盐，就可以做成粉未调料了，而且在做粉未调料的时候，也是很简单的，只要将这些调料全部放到粉未机里，

然后打磨成粉就可以了，但做粉未调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯，来适当的添加各种材料的，至于酱料调料来嘛，其实也是很简单的，我们只要将一些黄豆酱，八角，白糖

花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香叶等材料，熬制成酱料就可以了，而且这种熬成的酱料，也要比单纯的酱油好吃多了，但在熬制调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯来适当的添加材料

以上就是二种调料的配置方法了，不过这二种调料，多是最基本的调料而已，要是感觉不对味口的话，还需要自己适当增减材料的，也只有符合当地口味的调料，才是最好最适合的调料了

炒面基本上都是夜市摊比较多，配料也有很多种，主要是根据当地的饮食习惯，比如说喜欢吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，这个需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店尝试一下人家的味道，自己回来总结一下就可以了

人口多的夜市那是真的热闹，总是会聚集好多人吃烧烤和炒粉。搞夜市虽然辛苦，只要味道好，热情一点，就很容易留住老客户。喜欢吃夜市的人一般都会经常拉着亲朋好友去吃，如果你口味好、服务到位，他会大力帮你推广，然后就很容易带来很多新客户过来吃。

夜市炒面炒粉用什么配料好吃？

虽然搞夜市有很多烧烤什么的，但是主要管饱还是炒面、炒粉了，所以这个炒粉的口味就很重要了。炒面、炒粉好吃的秘诀就在于调料和酱汁。而且生意好的时候特别忙，根本没时间去放很多调料，所以要先把多种的调制在一起，这样炒的时候就快捷很多，而且味道也更丰富好吃。

先给大家介绍用的最多的调料粉，味道麻辣鲜香。

配方：食盐500克、孜然80克、胡椒粉40克、辣椒粉10克、十三香40克、鸡粉100克、味精80克、洋葱粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以调理粉混合搅拌均匀装好即可。这个调料粉用在炒粉、烧烤都不错。

接着是炒粉所需要的酱油，这个也是调制好的。

配方：黄豆酱500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陈皮1克、香叶2片、草果1个、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇酱60克、葱一根、姜适量、高度白酒适量。

制作：将所有辅料有干净纱布做成料包，葱打结，姜切片。锅中加入水，加入黄豆酱化开，然后加入冰糖、葱、姜，小火加热至冰糖化开，加入料包，大火烧开加入少许白酒提香，转小火熬至汤汁稍微浓稠，关火丢到纱布，滤去残渣，放凉装瓶密封即可。

——下面给大家分享夜市炒粉的做法：

备料：米粉、鸡蛋、包菜丝、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。

——温馨提示：

好吃的夜市炒粉就这样做好了。如果你周边同行较多，你就要增加你的特色和服务，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊爱好的料供客户挑选，还有打包的时候你帮他扯一点纸巾放袋子里面等，这些细节都可以帮你给客户带去很好的客户体验。

说到做生意我就还要啰嗦几句，现在生意真的挺难的。你考虑好真要做的时候，首先一定要选一个好地段，一定要自己多观察该地段同行的生意情况，然后就是去周边同行店里面试吃体验一下，看看他们的味道和服务怎么样，然后你再整合他们的优点再优化的更好，尽量多尝一下不同的品种，做到多品种都比他们的好吃。等一切情况你观察确实这地段生意红火，而且口味服务等方面你有超越他们的空间，这时你还要考虑好你开店所有成本扣除，你还有资金大概最少半年不影响自己的开支，毕竟前期还是挺难的，才可以去实行。好了，最后祝创业的朋友都能好运连连，一帆风顺。

14年在长沙解放西做过一年蛋炒饭蛋炒粉，味道还不错，反正后期有人学我的做，应该有发言权吧，要是没说好，请不要喷，我刚做的时候，长沙解放西路有3家摆摊的，他们都配料都一样，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿肠，全部切丁的，调料就是生抽老抽，鸡精，盐，剁辣椒，麻辣鲜，葱花，我做的和他们有一点区别，区别就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黄瓜火腿，切丁，然后我没用麻辣鲜，用的耗油。到了后面，几个摊子，我们这个生意最好，然后他们也跟着加玉米粒了，玉米粒用的冻货，30块一箱。

夜市做炒饭炒面还是很不错的，我自己也做了快一年的炒饭炒面了，用的调料一般都是混合粉状调料，里面有胡椒粉，芝麻粉，洋葱粉肉味鲜，五香粉混合起来的，然后就是鸡精和盐！我炒的种类比较多，粗炒面，细炒面，河粉，米粉，方便面，饼丝，手擀面，年糕，还有粉丝。口味越多顾客的选择也会越多。我弄的配菜也比较多，猪头肉，鸡杂，青椒肉丝，牛肉，还有肥肠，雪菜肉丝，猪肚丝！大部分都是自己红烧出来的，味道肯定也非常好的。所以炒面，炒饭都可以加入这些配菜进去炒，味道也特超棒！炒饭，炒面男性朋友吃的比较多，夜里更喜欢吃点荤的，所以加入这个配菜饭，面炒出来特别的香。炒面有的人不喜欢吃太干的，可以加一点配菜的卤子这样炒出来的面润滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒面，炒饭要好吃很多倍！种类越多，越会吸引顾客！这些家常菜做起来也很简单，当然你会卤菜那就更好了，加点卤味进去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加钱，顾客好吃也会经常来买单的！

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，所以对于一些炒面炒粉的做法有着丰富的实战经验，炒面和炒米粉用什么配料炒得好吃，我相信10个人回答至少有7个人是错的，原因很简单，就是因为这些回答的人，根本没有任何实际操作经验，都是自己的猜想。看我下面的文章，我相信你绝对会收获很多。

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很多不懂的人，总对香料有着一种错误的认知，总以为香料可以做到化腐朽为神奇的作用，认为好味道都是靠一些秘制香料粉调出来的，其实这是大错特错的想法。

炒面，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能够做到锦上添花，而达不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本来就挺好，适当地添加些香料粉能够赋予这份炒面一些特殊的风味，但是若你做的炒面本身就难吃，那么无论你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。

无论是炒面还是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要够，而这炒面的底味说白了就是配菜和配料的丰富实用，配菜方面像是肉类食材，各种蔬菜，以及一些能够提香提味的葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋葱等等要多放些。

调料类则是应该保证的一点就是调料的种类要丰富，但是每种调料的用量要少，做到一定的标准化最好。除了家常使用的调料以外，个人建议是多用一些品牌的酱料，对炒面炒粉的味道有非常大的提升，类似一些牛肉酱，风味辣酱等。

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素炒面的制作可以分为两种类型：一种是纯纯的素炒面，另一种则是所有配菜是素的，但是所用的油或者调料带有荤油。

素炒面

纯素炒面的做法大致有两种，一种是做成酸甜口的，另一种则是麻辣口味的，这两种口味是比较受欢迎而且是比较能勾起顾客食欲的。

1.酸甜口调味：主要以番茄酱为主【本人用的是新疆的天山红番茄酱，味道好颜色正】，然后搭配些白糖，鸡精，味精，盐，生抽，红油等等，其实说白了就是用鱼香汁。

鱼香汁具体调制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陈醋30克，生抽30克，盐3克，蚝油适量，鸡精2克，味精2克

除了以上酸甜口的味的炒面炒粉，还可以提供些原味的炒面，这种炒面更简单，突出某一类食材的味道即可，尽量保证所添加的其他食材和调料的味道，不要压住你要突出的那种食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面，主要突出青椒味即可。

2.麻辣口味：告诉你一个非常实用的做法，荤油搭配花椒粉，辣椒粉，以及适量的老干妈即可，甭管什么配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及调节炒面的颜色。

这两种料粉都是打成细粉，然后在快要出锅时再添加，千万不要过早添加，否则会被炒糊，出现苦味。在此基础上，可以根据当地人的口味，适当选择一些酱料的添加，例如郫县红油豆瓣酱，可以增加一些酱香味。一般一份炒面添加4克左右的酱料即可。

总结：食物定位，适口者珍，任何餐饮美食的制作，操作虽有标准，但是口味并无标准，所以自己在做的时候，主要还是根据当地人的口味特点，然后按照一些标准，进行口味的改良，告诉你10种调料，并不代表一定就要用10种，这就是美食口味变化的神奇之处，主要还是因人而异。

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如果做的炒面会搭配一些肉类食材，那么这样的炒面最好做了，想要做得好吃也就更加的简单了，记住一个好吃的秘诀，调料味，香料味不要压住肉类食材的香味即可。

一般带肉的炒面，或多或少会用到香料粉，有些地方不放，但是大多数都是要用香料的，因为像是一些牛羊肉类食材都会有较重的腥膻味，猪肉类同样会有毛腥味，而炒面使用香料粉的一个主要目的就是去除肉类食材上的异味，还原肉香味，适当的强化一下炒面的风味。

秘制香料粉

花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香叶5克，山奈3克，孜然3克，陈皮3克

以上所有香料按照比例配好，打成细粉，然后每份炒面，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉适用于牛肉，猪肉，鸡肉类食材的添加使用。如果是羊肉那么建议香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放点就行。

炒面的调料：油，蒜水，葱姜末，辣椒粉，生抽，老抽，鸡精，味精，蚝油即可。

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拌面酱制作配方是什么

我来介绍几种简单易做，又好吃的酱

【豆豉辣酱】

材料：

豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油盐适量

做法：

1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入倒盅；

2.放入蒜瓣一起捣成碎泥状，但不要过于茸烂；

3.小火冷油，放入花椒炸香后捞出；

4.倒入豆豉蒜泥，慢火熬制；

5.倒入辣椒粉、少量盐、白砂糖，再放点生抽；

6.小火熬5分钟，关火晾凉即可。

【香菇酱】

材料：

香菇400g、辣黄豆酱2-3大勺、豆瓣酱一勺、洋葱1/4个、葱姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉

做法：

1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末；

2.起锅热油，倒入干红辣椒细碎小火炒出红油；

3.放入洋葱末、葱姜末和一般的蒜末，炒香；

4.放入香菇丁，小火慢慢翻炒至香菇变软；

5.加一勺豆瓣酱炒出香味后，加入2-3大勺辣黄豆酱，保持小火并不断搅拌；

6.汤汁变浓时，加入少许蚝油、适量五香粉及白糖调味；

7.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候放入另一半蒜末，拌匀即可出锅。

【东北鸡蛋酱】

材料：

豆瓣酱、青椒1个、鸡蛋2个、油、大葱

做法：

1.青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好；

2.鸡蛋下锅炒散，盛出备用；

3.起锅热油，爆香葱花，出香味后放青椒翻炒；

4.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒；

5.倒入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，调味出锅。

【牛肉酱】

材料：

牛腩500g、香菇适量、生姜、油适量、盐适量、火锅底料、面酱

做法：

1.牛腩肉洗净切小丁，香菇泡发切小丁；

2.起锅热油，放入姜片爆香，放入两勺面酱、三勺火锅底料，小火炒制；

3.炒制出红油，能闻到浓浓的麻香味后，倒入香菇丁翻炒；

4.倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒干；

5.倒入清水，没过牛肉，大火煮开转小火熬30分钟调入精盐，煮至汤浓即可关火。

【沙茶肉酱】

材料：

猪绞肉200g，蒜末40g，葱花20g，沙拉油3大匙、沙茶酱3大匙、酱油膏4大匙、细糖1茶匙

做法：

1.起锅热油，以小火爆香蒜末；

2.加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。

3.煮开后转小火煮约2分钟即可。

来自美食工坊

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，下面我就针对问题解答一下拌面酱都有哪些做法，以及问题中所附带图片中的面条的酱汁是如何制作的。

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图片中看着很有食欲的面并非是用拌面酱所制作出来的，而是熬制的辣汤，就像是辣汤刀削面，以及山西等地的臊子面，类似这样的辣汤面，其实制作非常简单，只需要提前熬制出辣汤，然后每碗面里放一勺荤油，再加些鸡精，味精，盐，用煮面的水将碗中的所有调料化开，然后再加入煮好的面条，最后再加入适量辣汤和香菜，就是一碗好吃的面条了，下面我就分享下辣汤的熬制方法。

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【辣汤牛肉面的做法】

食材：牛肉一斤，大豆油2斤，二粗辣椒面半斤，辣椒粉半斤，葱姜蒜适量

调料：鸡精，味精，白糖，酱油，肉味王，秘制五香粉

香料：草果2个，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，花椒10克，孜然20克

秘制五香粉配方：花椒20克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，白芷6克，小茴香10克【将上述香料按照比例打成粉即可】

做法步骤；

1.锅中倒入准备好的豆油，烧热后下入葱姜蒜爆香，再下入准备好的所有香料炒出香味后

2.加入准备好的牛肉【牛肉提前切块或者条】，将牛肉水分炒干后，加入适量酱油，鸡精味精，肉味王，白糖，所有调料搅拌均匀后关火即可。

3.准备一个不锈钢桶，倒入适量清水，然后加入辣椒粉，辣椒面，和五香粉，再将之前炒好的牛肉和油倒入桶内，大火烧开，小火熬制1.5个小时即可。

注意事项：五香粉的添加量是以水的用量为准，每斤水添加5-7克五香粉，所以水的添加量可以根据自己实际用量为准添加即可。

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食材：新鲜的红椒1斤，鲜小米辣适量【能吃辣的就多加，不能吃辣的就不用加】，生姜，冰糖，沙果或者苹果。

辣椒处理：将辣椒洗净控干水分，然后将辣椒切段，再用菜刀将辣椒剁细一些，不要用料理机打碎，苹果同样是切碎，让后和辣椒混合一起放入盆中留着备用。

制作方法：

1.装有辣椒的盆中放入适量生姜末，加入适量的盐和白砂糖，然后搅拌均匀，然后放入干净的瓶中密封保存6天。

2.准备洋葱适量切末，生姜末适量，杭椒切成辣椒圈，蒜末适量，香葱适量，将所有蔬菜辅料放入盘子中。

3.锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末，炒香后下入提前制作好的剁椒适量，加入适量一品鲜酱油，蚝油适量，少许白糖和老干妈，

4.然后将锅中所有调料翻炒均匀出香即可关火。

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提示1：剁椒拌面的制作，喜欢吃肉的可以在炒制剁椒前加入自己喜欢的肉类食材即可，然后后面的所有操作都是一样的，这样就可以出现很多不同味道的剁椒拌面。

提示2：在炒制剁椒的时候，也可以加些泡椒，会出现不一样的风味，炒制方法一样。

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作为一个制作美食视频的博主，拌面酱当然要自己做！所以今天给大家分享的这道万能拌面酱，你都该学会。一口面下去，拌面酱里满满的蘑菇和牛肉粒充斥着口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不发愁！

食材步骤

STEP1

牛肉切小粒，加适量盐，料酒拌匀，腌制一会儿

STEP2

生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，红甜椒切粒，备用

STEP3

准备锅，下200ml的油，下葱段爆香，捞出葱段；接着放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分减少

STEP4

加入10g辣椒碎，40g豆瓣酱，30g辣黄豆酱，15g蚝油，10g冰糖；接着放入香菇粒，红甜椒粒翻炒一会儿即可，放冷后装入可密封的罐中

STEP5

煮两块方便面饼，沥干水分

STEP6

装盘，舀上两勺酱在面上，完成！

Tips：

面条其实是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可当主食又可当快餐的健康保健食品。如今早已为世界人民所接受和喜爱。

记得自己曾经好长时间最不爱吃的就是这面条，无论做的是打卤面、炸酱面或是焖面、冷面，从心里特别的拒绝。可随着时间的流逝，不知不觉中不知是什么原因，慢慢改变了对面条的反感，而且是越上了年纪越爱吃这面条了，说出来自己也奇怪。

家庭主妇们为了省事也为了节省在厨房的时间，家里就要准备一碗炸酱喽，夏天的热让家人都没有什么食欲不想吃饭的时候，你也别费心去炒荤菜炒素菜拌凉菜啦，你就给他们来一碗过过凉水的炸酱面，保证让他们吃得倍香，配上喜欢的各种菜码，稀里哗啦的可以吃上两碗，不信咱就试试。哈哈!

准备食料：五花肉、黄酱、甜面酱、植物油、葱、姜、生抽、

制作步骤：

1、把肉洗干净后，去肉皮，把肉切成肉丁。

2、把葱、姜，分别切成碎。

3、把购买好的酱，先用剪刀剪开口，备用。

4、锅烧热后，倒入适量的植物油。

5、油热后把葱、姜末放入锅中，炸出葱香，盛到小碗中，备用。

6、锅中重新放油，把肉丁倒入锅中，翻炒。

7、翻炒到肉丁变色煸出油来，放入适量的生抽，继续翻炒。

8、肉上色后，把黄酱倒入锅中。转为小火，要不停的搅拌翻炒，避免糊底。

9、倒入甜面酱后，放入一大汤勺清水，小火咕嘟，至酱浓稠。

10、把小碗的葱油倒入酱中，搅拌均匀，关火出锅。

11、把炸好的酱，要放入无油无水带盖的小盆里，每次食用时，用干净的小勺挖取。平日放在冰箱冷藏，随吃随取。

12、各种菜码可随意搭配。

13、如果有时间有心情不怕热，你可以自己动手吃手擀面，也可以直接外购切面或手擀面。

14、不同季节吃的炸酱面。菜码想放什么都随意搭配喽。

点开这一篇回答绝对让你惊讶，都说干货说起拌面酱。作为一个四川人，我不得不给大家介绍几种。其中一种是我自己研发的一款面酱，特别香，想吃都吃不到。

一、自制香菇牛肉酱重点哈保准你吃了一次想吃二次的,这款酱绝对是我自主研发的一款。

1.其实说起香菇酱有很多种，今天介绍的这款是我自己，原版创作的。

2，配料香菇牛肉小米椒干辣椒节干辣椒面花椒面小葱白大蒜老姜豆豉红油豆瓣辣椒油菜籽油白糖鸡粉耗油制作时间大慨15分钟

3.下面我给大家讲一讲制作方法。先将香菇切成颗粒状，牛肉也切成同香菇一样大小的颗粒。同时把小米椒也切成一粒一粒的。

锅内下放入熟菜籽油，倒入香菇粒，小火翻炒香菇，至金黄色，然后倒入牛肉粒和豆豉。同香菇一起翻炒。然后放入姜米和蒜末小米椒小葱白，小火慢慢炒，直到，把蒜末和姜末你的水分炒干为止，再放入干辣椒节。继续用小火慢慢翻炒。当干辣椒的香味炒出来的时候，最后放入辣椒面和花椒面。继续用小火慢慢炒3分钟，三分钟以后放入耗油白糖味精，放入少量的水。放水的目的是让香菇酱更加的滋润，不会太干。你可以根据自己的口味来调解香菇酱的干度，最后开大火，放入辣椒油，用大火把锅类的酱烧开，香菇酱就这样完成了，看上去是不是很简单。最重要是这个酱之后香辣麻。

川菜很多菜都需要加大蒜，有句老话说，白菜不理蒜，川菜正中，全靠一把葱，这就是为什么很多川菜都需要加蒜和葱的目的。

二、旦旦面酱料

望各位朋友多多给予意见，让我不断的努力，谢谢

这个配方快收下！用超简单的方法，做出超浓郁超香的肉酱~

要说拌面的灵魂所在是什么？当然是酱料啊！

有了它，大口嗦面更香了~赶紧动手试试

制作过程如下：

1、肉切成块，放进绞肉机里绞碎。

2、锅中倒适量油，加入肉末翻炒，炒熟后，放入小米辣、葱姜末炒香。

3、调酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、半勺淀粉、半碗水。

4、肉末里淋上酱汁，收浓汤汁即可。

5、锅中水烧开，放入面条，煮熟后捞出过一下凉水。过凉水会让面条更加劲道哦~

6、面条盛入碗中，放点黄瓜丝，最后来一大勺肉酱。还可以在面里放个煎蛋或者青菜，营养更均衡。

7、搅拌均匀，就可以开吃啦！

这是个万能肉酱，除了拌面还可以拌粉、拌饭！

八种好吃博士收藏的拌面酱做法，拿去不谢！

想要简单吃一吃，又不想将就，这时来碗干拌面，就是最好的选择。事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等，只要拌入热腾腾的白面，看着热气氤氲，香气十足的干拌面条，简单中带有坚持，只要一碗干拌面，就能顿时让心情变得丰盛起来。

材料：

红葱头50公克，沙拉油100，酱油膏80公克，细糖1大匙，水4大匙。。

作法：

1.红葱头剥去枯皮后切细。

2.油锅烧热，加热至约80，放入作法1的红葱头细丝。

3.开中火，不停搅拌红葱细丝以免炸焦，炸至颜色开始变黄即转小火，炸至略呈金黄，捞起备用。

4.取锅加入酱油膏、细糖及水煮开，拌面时再加入作法3的炸红葱丝即可。

拌面酱的好味道：虽然有市售的炸红葱头，便利性高，但香气还是不如现炸的香。红葱头切细，用热油略炸，炸至微焦，红葱头和葱油就可以拿来利用，不用炸得颜色太深，免得容易变焦，吃起来有苦味。

材料：

猪绞肉200公克，红葱头30公克，葱花20公克，沙拉油4大匙。

调味料：

甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，细糖1茶匙，水300CC。

作法：

1.红葱头切碎备用。

2.锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的红葱头碎。

3.再放入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后，加入水和细糖。

4.将作法3煮开后，转小火煮约5分钟即可。

拌面酱的好味道：炸酱有一种特殊豆酱味，是豆瓣酱和甜面酱的香味。这两种酱要先用油以小火煸炒过，让香味散发出来，炸酱才能飘散出豆酱的风味。

材料：

豆干丁80公克，榨菜丁50公克，毛豆50公克，鸡腿肉丁50公克，胡萝卜丁50公克，香菇丁30公克，虾米20公克，蒜末10公克。

调味料：

辣豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，高汤适量，米酒1大匙，细糖2茶匙，太白粉水2茶匙，香油1茶匙。

作法：

1.煮开一锅水，放入榨菜丁、虾米、毛豆、胡萝卜丁，汆烫后冲凉备用。

2.锅烧热，倒入少许油，放入鸡腿肉丁、豆干丁及蒜末入锅炒散。

3.再加入辣豆瓣酱及甜面酱炒香，加入高汤及作法1的虾米、榨菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、毛豆炒匀。

4.再加入细糖、米酒调味后，淋入太白粉水勾薄欠，最后再撒上香油即可。

材料：

猪绞肉200公克，蒜末40公克，葱花20公克。

调味料：

沙拉油3大匙，沙茶酱3大匙，酱油膏4大匙，细糖1茶匙，水200CC。

作法：

1.锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。

2.加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。

3.煮开后转小火煮约2分钟即可。

材料：

蒜泥2大匙，芝麻酱1大匙，酱油膏2大匙，乌醋1大匙，细糖1大匙，凉开水80CC。

作法：

1.将凉开水分次加入芝麻酱中，慢慢调匀至完全混合。

2.再加入其他剩余材料拌匀即可。

材料：

葱100公克，姜50公克，盐1大匙，沙拉油150CC。

作法：

1.将葱、姜切细，放入碗中，加入盐拌匀。

2.锅烧热，倒入沙拉油，加热至约150，再将热油冲入作法1的碗中，最后搅拌均匀即可。

材料：

蒜头酥20公克，葱花20公克，蚝油4大匙，细糖1大匙，凉开水3大匙，香油1大匙。

作法：

1.将材料B所有材料混合拌匀。

2.再加入材料A的蒜头酥和葱花即可。

材料：

白醋2大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，红油2大匙，细糖1大匙，水1大匙。

作法：

将所有材料调匀即可。

食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量~

做法：1.灯笼椒洗净，放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末。2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。3.锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。5.至到把水份炒干为止，加适量的盐，香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦！

有素酱，豆腐，土豆，红萝卜，臊子。

鸡蛋酱臊子

西红柿臊子

荤酱，炸酱，①老北京肉丁炸酱。②重庆小面炸酱，③北方炸酱面：等等

谁知道康师傅方便面酱包里都放了什么调料

康师傅方便面酱包主要配料：

酱包：精制棕榈油、食用牛油、牛肉调味酱（牛肉、水、酸水解植物蛋白调味粉、食用盐、食用葡萄糖、酿造酱油、味精、酵母抽提物、大豆蛋白粉、香辛料、白砂糖、麦芽糊精、谷朊粉、5'–呈味核苷酸二钠、碳酸氢钠、琥珀酸二钠、甘氨酸、蔗糖脂肪酸脂、维生素E、瓜尔胶、焦糖色、食品用香精）、味精、黄豆酱、辣椒、葱、蒜、牛肉汁、麻油、姜、花椒、香辛料、芝麻、辣椒红、花椒调味油（植物油、花椒油）、辣椒油树脂、维生素E。

粉包：食用盐、麦芽糊精、白砂糖、味精、花椒粉、辣椒粉、食品用香精、香辛料、5＇–呈味核苷酸二钠、焦糖色。

扩展资料：

康师傅方便面口味分类

1、经典美味

红烧牛肉面、香辣牛肉面、鲜虾鱼板面、香菇炖鸡面、酸菜牛肉面、酸菜仔鸡面、酸辣牛肉面、雪笋肉丝面、爆椒牛肉面、泡椒牛肉面、剁椒排骨面、野山椒仔鸡面、番茄笋干排骨面、雪菜大汤黄鱼面、东坡红烧肉面、笋干老鸭煲面、笋干烧肉面、梅干菜扣肉面、红烧排骨面、葱烧排骨面、卤香牛肉面。

2、好滋味

红烧牛肉面、香辣牛肉面、酸辣牛肉面、雪菜肉丝面、红烧排骨面、葱烧排骨面、原盅鸡汤面。

3、江南美食

番茄笋干排骨面、雪菜大汤黄鱼面、东坡红烧肉面、笋干老鸭煲面、笋干烧肉面、梅干菜扣肉面、鱼香泡椒肉丝面、泡椒牛肉面、酸萝卜老鸭汤面、老坛酸菜牛肉面、泡豇豆排骨面。

参考资料：百度百科-康师傅麻辣牛肉面

好了，关于剁椒牛肉面酱料配方和拌面酱制作配方是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！