东北人家牛肉怎么做的 东北名菜都有什么

大家好，今天来为大家解答东北人家牛肉怎么做的这个问题的一些问题点，包括东北名菜都有什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

酸菜白肉在家怎么做好吃

说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。

之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。

【酸菜白肉做起来复杂吗？】

酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。

那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！

——酸菜白肉——特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。

》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。

》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。

》【调料】：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》【制作步骤】：

第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）

第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）

第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）

【酸菜白肉的“答疑解惑”】：

1、猪肉为什么要水开再下锅煮？

答：一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？

答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。

3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？

答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的。

4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？

答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。

【酸菜白肉的做法技巧总结】：

⑴猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。

⑵猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。

⑶如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。

⑷酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。

⑸可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！

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自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法，这里的肉入口即化，肥而不腻，酸菜爽脆可口，回味无穷。

做法

肉选用后臀尖的或者五花肉，锅内放入适量的水，放入少量的葱、姜去异味，先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮，这里有一个口诀:“凉水喝汤，开水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否则瘦肉容易柴。

第一个窍门：

肉直接切是切不出来薄片的，非常薄的效果，用一个窍门就把肉切的非常均匀，把煮好的肉，放凉一会，冷冻以后再切，很容易切薄，放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。

把酸菜帮片薄，再切成细丝，锅里放一点猪油，烧热放酸菜丝煸炒

窍门二：材料放砂锅里的顺序是关键，先放酸菜垫底，这样不会糊锅而且更入味，第二层放泡好的粉丝，可以吸肥肉的油脂，把白肉铺放在最上面，撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片，大料半个，味精、香菇半个提鲜。

窍门三

店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤，在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。大火煮开，转小火煲10分钟左右就可以了。

提示：用猪油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和异味，这样再用砂锅炖会更好吃。

1，酸菜白肉炖粉条，把酸菜洗干净切条，猪肉切成大片。

2，土豆丝条，开水煮一下，然后切成长段，泡水备用。

3，葱花，香菜，都切成小段，鸡精，姜，花椒，味精，酱油。

4，放炒锅，开小火把肉，和酸菜，炒变色，放点酱油，

5，放炖肉的锅，把酸菜，肉，粉条，放进去倒入适量的水开煮，打去上面的浮沫。

6，调成小火慢慢炖，放酱油，盐，花椒，鸡精，姜粒，者到汤浓肉香时就可以吃了。

7，放葱花，香菜，香油味精。

酸菜白肉属于东北菜，主要是用酸菜和五花肉炖煮而成，营养很丰富，吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻，特别好吃，而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了，这道菜就特别适合这个时候吃，吃完饭再喝点热汤，感觉整个人都舒服了。

酸菜白肉在家怎么做好吃？

在家吃主要是简单好吃，而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的，首先把五花肉处理干净，炖煮出高汤，然后加入酸菜丝一起炖煮即可，在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等，让这道菜更丰富营养。

——下面给大家分享鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法：

主料：酸菜（酸白菜）、新鲜五花肉。

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。

调味料：食用盐、鸡精、胡椒粉。

——温馨提示：

不懂详解：

一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净？

原因：因为五花肉本身比较油腻，肉上面的油脂很容易粘很多脏东西，而冷水很难洗掉油脂，所以脏东西也洗不干净，而温水能很好的清洗掉油脂，脏东西也就一起洗掉了，会比冷水洗的干净很多，但是水温别太高了，不然把肉汤熟了，后面就不好操作了。

二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮？

原因：五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西，所以要撇去，而继续炖煮是为了煮一份高汤，这样炖的高汤，后面加入到酸菜里面一起炖煮，就会肉香味更明显更鲜香，成品就会更好吃。

三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了？

原因：八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的，本身是没人吃的，它们的味道炖入汤汁里面就可以了，这样不算浪费，如果不去掉，后面吃的时候再选就很麻烦了，会影响美食体验的。

四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍？

原因：因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了，如果直接切了煮，会带入大量酸味，那就会完全盖住肉的鲜香，所以一定要先冲洗一下，而且如果是外面买的包装酸菜，还很有可能加一些添加剂什么的，所以洗一下会好一些，但是别冲洗太多遍了，不然没什么味道就不行了。

五、为什么最后就加了少许盐？

原因：因为酸菜本身酸中带咸，味道是比较重的，所以不用加多少盐了，如果有些酸菜咸味重的，都不用加盐了，大家可以先尝尝再加盐，万一咸了就不好了，淡了还可以再补一些盐。

一道鲜香酸爽的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的，操作也比较简单，家里自己有腌酸白菜的朋友，可以自己动手试试这道菜，只要炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了，基本就没有什么问题了，不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜，毕竟还是有不少肥肉。

大家好我是食味四季，我的回答是:酸菜在东北可谓是一道人人都烹饪的菜肴，酸菜大骨头，酸菜粉条，酸菜血肠，说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天，一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景，而我们今天要做的这道【酸菜白肉】更是东北人家对酸菜最好的诠释，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻，再配上秘制蘸料，这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。

解其难选料是关键

这道菜选料很是关键，我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的，而在酸菜的选择上，最后选择东北的酸菜，没有的话，去超市买袋装的酸菜也是可以的，好了快来制作吧

食之材所需材料

主料:酸菜300克，五花肉150克。粉丝适量

调料:盐8克，黄酒5克，干辣椒2个，胡椒粉，葱，姜适量。

味之法具体做法

1.酸菜用水洗一遍，切丝，粉丝用冷水泡软，葱切段，姜切片备用。

2.五花肉切大片，砂锅中倒水，烧开后倒入五花肉片，煮15分钟，使汤有香气。

3.大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气，将肉片和汤一起倒入锅中，放入适量葱段，姜片，盐，大火烧开后倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖10分钟，放入泡好的粉丝即可上桌。

四之决秘诀叨叨叨

1.怎样可以使味道更浓？

答:酸菜洗一篇就可以，不能反复洗，否则味道会变淡，酸菜要顶刀切丝，顺刀切的丝不宜咬断切口感不好，酸菜丝不用切的太细。

2.粉丝一定要冷水浸泡？

答:粉丝一定要冷水浸泡，不能用开水，否则会变得不筋道，容易烂，实在没有时间泡的话，可以直接洗净后下锅，多煮一会就可。

3.最后的叨叨叨

答:水量不能太少，最后还是要有一些汤的，但是不能太多，否则汤的味道不够浓厚，泡好的粉丝无须放在锅里煮，直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些，这样才能煸出酸菜的香气。

季之结我爱酸菜

不知什么时候起，酸菜已是特别流行的一种吃法，尤其是在冬天，热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息，再配上一杯二锅头，这就是冬天该有的味道。

食味四季话总结

嗨！朋友们大家好！我是晓凤美食，咱们又见面了！

还记得第一次吃酸菜白肉，是老公在外面吃饭，给我打包带回来的。后来这道菜成为我们每次出去出吃饭必点的一道菜。后来有的时候实在不愿意出去，就想把材料买回来，自己在家做会怎么样呢？经过几次摸索，我做的酸菜白肉也小有模样。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了，我听了这句话心里美滋滋的。

【家庭版酸菜白肉】

主要食材：酸菜，五花肉

辅助食材：葱姜蒜，花椒，八角，盐，食用油。

1.五花肉凉水下锅，放入葱姜，蒜，花椒，八角。大火烧开后，撇净浮沫转成中火炖30分钟。

2.把肉捞出晾凉切成薄片，煮肉的汤滤去杂质备用。

3.炒锅放油，放入葱姜蒜末炒香。倒入酸菜，翻炒均匀，多炒一会儿，把酸菜的水汽炒干。

4.倒入肉汤，把切好的五花肉片摆在上面，加盐调味儿。

5.大火烧开转中火炖10分钟就好了。

要说起酸菜白肉这道东北大炖菜，在东北可以说是家喻户晓，是必不可少的菜式！东北寒冷的气候条件，制约了冬季蔬菜的储存和种植，而且炖菜能保持菜的温度吃的热乎。勤劳聪慧的东北人就因地制宜的发明了酸菜这种储存蔬菜的方法！在东北农村即使是现在，家里没有一缸酸菜，也是让人笑话懒惰的一种表现！东北的酸菜大都是秋季收获的大白菜腌制，也有少量的酸萝卜！酸菜腌制方法有了，怎么做更能满足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做馅儿包成饺子、包子食用！最下饭和普遍的做法就非酸菜白肉莫属了！

酸菜白肉大炖菜不需要太高深的厨艺，东北人几乎家家都会做，不外乎是以酱油爆锅和不爆锅两种做法区别开来！个人感觉还是不爆锅的好吃一些！先说说酱油爆锅的做法！

酸菜两颗去根洗干净，切成细丝。葱一颗滚刀切成段，姜切硬币厚片七八片，猪五花肉500克切三毫米厚片，锅中烧油50克至九成热，下入肉片翻炒至出油金黄色，下入葱片，姜片，大料两个，花椒十几粒，爆香以后加入酱油20克翻炒至有酱油香味飘出，下入酸菜丝继续翻炒一分钟，加水没过酸菜盖上盖子大火烧开，小火四十分钟以后加盐适量（依据自己口味可以试味）加鸡精，20克调味即可！这种炖煮方法缺点是有油腻感，调味料的味道浓厚一些，汤汁不够清淡，酱油会使酸菜颜色变黑，肉片也会炖散不成型，不过吃的实惠！辽宁农村的家庭做法！第二种方法简单一些。

猪五花肉500克切拳头大块用冷水下锅，加料酒10克，葱一颗，姜七八片，大料一个，花椒十几粒煮至筷子能轻松插至肉块中心捞出，切两毫米厚片备用，酸菜洗干净切细丝！酸菜下入锅中加清水，没过酸菜一厘米即可，加葱一颗切段，姜七八片，大料两个，把熟猪肉片铺在酸菜上面，盖上盖子大火烧开撇去浮沫，小火炖煮四十分钟，加盐20克，味精10克调味！这种方法做出来的酸菜白肉酸爽又清淡，汤鲜味美白肉完整成型！能最大限度的保留酸菜的原汁原味，本人非常喜欢！

有兴趣的南方朋友不妨一试，现在快递非常方便就能买到东北的真空包装酸菜！喜欢吃肉的就多放一些，因为酸菜非常吃油，所以里面的白肉肥而不腻特别好吃！东北的酸菜火锅也是非常美味的哦！

酸菜白肉是一道很美味的东北菜，虽然没有去过东北，但是很多年前在深圳的北方饺子馆里面上过班，里面的厨师都是老板从东北那边请过来的大厨。

第一次吃酸菜白肉是我刚到北方饺子馆打工的时候，和我一起上班的是一个刚从老家坐火车过来的大厨，据说有十多年的经验。他一到餐厅后，就打算露一手让我们大家一起尝尝，当时做的就是酸菜白肉。

首次吃酸菜白肉的时候，不光是我，在场的几个员工都感觉特别的咸，而且很酸，经过老板的解释，才知道在东北正宗的口味都是比较偏咸的，而到了深圳这边的南方，吃菜都比较清淡，所以在这边的菜馆，不管有多正宗，口味上都是做过一些调整，毕竟要适应南北各地人的口味。

分享一下我了解到的酸菜白肉的做法，不敢说正宗，但是家常应该还能吃，如果有不对的地方，请各位帮忙指正。

一、食材清单

五花肉，酸菜，姜，葱，料酒，花椒粒，胡椒粉，大料。

二、制作方法

第一步：首先烧一锅水，把五花肉冷水放入锅中煮，另外再放入姜片，葱结，花椒粒，大料，料酒，煮至8成熟。打去浮末。（也就是完全可以吃的层度）

第二步：把五花肉捞出来以后，切成薄片。

第三步：把酸菜洗干净，切成细丝，起锅开大火烧油，油温升高以后，下少许葱白，爆香后放酸菜，炒出香味后，起锅放入猪肉的锅中，中火继续煮。

第四步：放入姜末，肉片，适量的盐，胡椒粉，继续煮20分钟就可以了。

搭配配菜

如果觉得光吃酸菜白肉不够丰富，还可以搭配一些配菜。

比如说粉条，血肠，冻豆腐都是很受欢迎的。

酸菜白肉是吉林的名菜，全称应该叫【酸菜汆白肉】。这个菜记得上学的时候，烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点，因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜，所以当时记得比较用心。

酸菜白肉在家怎么做好吃

要想酸菜白肉好吃，那么做为这道菜的两大主料，酸菜和白肉的选择，是这道菜美味的关键。

【主料】酸菜，猪五花肉，棒骨一块

【配料】葱姜蒜

【调料】盐，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蚝油

【做法】

白肉肥而不腻，酸菜入味软烂，具有东北代表性的特色家常菜。

酸菜白肉在家里按照我这种方法制作，保证汤鲜味美，开胃下饭。大家不妨一试。

酸菜白肉在家怎么做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。酸菜白肉又称为酸菜汆白肉，属于北方菜，特别适合冬天食用。还记得第一次去东北，就品尝过这道菜的美味，酸菜切丝爆炒后，一起和五花肉炖煮，出锅后，汤汁浓郁，酸菜吸足了五花肉的油脂，五花肉内也浸入酸菜的味道，两者搭配，肥而不腻、爽脆可口，尤其是白肉，入口即化、鲜香美味。

要想呈现出酸菜白肉的美味，酸菜的选用至关重要。酸菜本质上一种腌菜，古时主要是为了延长蔬菜储存的时间，发展到今天，才有了调节人们口味的说法。酸菜在南北方都有食用，虽然北方酸菜和南方酸菜都称为酸菜，但两者在本质和口味上还是有些区别的：

①原料不同：北方的酸菜，尤其是东北酸菜，它是以大白菜腌制而成；而南方酸菜，大多是以芥菜腌制而成；

②口味不同：因为气候的原因，北方酸菜在腌制的时候以自然发酵为主，辅以少量的食盐；而南方酸菜在腌制的时候加入了大量的食盐，因此，南方酸菜要比北方酸菜咸度高；

③调料不同：北方酸菜自然发酵，很少使用其他调料，因此其口味平淡，清脆爽口；而南方酸菜腌制时会放入适量辣椒，其口味以“酸、辣、咸”为主。

以上就是南北方酸菜的主要区别，因酸菜白肉追求的是自然醇香、味道浓郁，因此，酸菜要使用北方酸菜。

下面，小瑞就为大家分享下家常酸菜白肉的做法：

家常酸菜白肉：味道鲜香、爽脆可口、肥而不腻

【食材】：酸菜400g、五花肉350g；

【辅料】：粉丝100g、干虾米150g；

【调料】：大葱1根、生姜1块、花椒10粒、八角1粒、适量食盐、猪油；

美食步骤：

第一步：备料。首先将粉丝用清水清洗掉表面的浮尘，然后放入温水中浸泡，干虾米同样需要用清水清洗几次，然后放入温水中泡发，两种食材都需要浸泡大约2个小时；

第二步：五花肉炖煮。锅内放入冷水，下入五花肉，同时加入适量的花椒、八角，水烧开后，尽快撇去表面的浮沫；然后转大火炖煮半个小时，之后关火将五花肉取出，片成薄片备用；

第三步：酸菜处理。用刀沿平行于酸菜叶的方向，将其上下片开，一分为二，然后将其切成丝备用；锅烧热放入适量的猪油，油热后下入切好的葱丝、姜丝，煸炒出香味后，下入切好的酸菜继续煸炒，等激发出酸菜的味道后即可关火；

第四步：将食材按顺序放入砂锅。取一干净的砂锅，首先将底部铺上适量的姜片与葱段，上面继续放入虾米，再放入炒好的酸菜，最后将片好的肉片放入酸菜之上并摆好；第五步：小火慢煨。将砂锅内倒入炖煮五花肉的浓汤，与肉片齐平即可，加入适量的食盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢慢煨20分钟左右即可关火，一道美味的酸菜白肉就做好了。

家常酸菜白肉之“疑难解惑”

（1）煸炒酸菜时为什么要使用猪油而不是其他食用油？

答：酸菜煸炒的目的应该都知道，一方面是为了收一收酸菜表面的水分，另一方面就是尽快激发出酸菜本身的酸香味。在煸炒的时候使用猪油而不是其他食用油，这样有什么好处呢？

①猪油内的饱和脂肪酸含量较高，用其来煸炒酸菜，香味更加浓郁，味道鲜美；

②用猪油煸炒酸菜，成菜后的色泽相对于用其它食用油煸炒后更加透明油亮，这样炖出的酸菜不会呈现暗淡色，增加食欲；

③因酸菜煸炒完后还需要放入砂锅内炖煮，因此，用猪油煸炒后，其内部的油脂也会渗入到其他食材内，更重要的是这样炖煮后汤汁也会变得奶白，鲜香可口。

》》要想让炖煮后的酸菜白肉汤汁呈现奶白色，除了用猪油煸炒酸菜外，还应注意两点：

①第二步五花肉炖煮时，开火后应尽快撇去多余浮沫，接下来要用大火炖煮，让五花肉内的油脂快速乳化，让汤汁呈现奶白色；

②砂锅炖煮时使用的水应为炖煮五花肉时剩余的汤汁，且不要放凉，也不要使用其他清水。

（2）为什么食材要按顺序放入砂锅内？

答：每种食材都有各自的口味特点，按顺序放入，依照砂锅内部气味的流动性，让食材的香味充分融合。葱段、姜片放入底部，因其存在的缝隙，一方面可以防止砂锅糊底，另一方面受热后香气从下而上，让其余食材吸收其鲜香味；五花肉片放入表面，受热后，内部的油脂会渗出，这样从上而下，渗入到下方的食材内；最终，食材香气充分融合，吸足了味道，成菜后香味浓郁。

（3）酸菜白肉内为什么还要放入干虾米？

答：正宗的酸菜白肉，只需要酸菜、五花肉和粉丝三种食材即可。干虾米其实也可以不放，但放入后能增加整道菜肴的鲜味，尤其是泡发后的虾米，在砂锅内受热后，内部的鲜香美味流出，也能丰富整道美食的营养。清香滑嫩的虾米与爽脆可口的酸菜更是绝佳搭配。

家常酸菜白肉之“技术小Tips”

（1）酸菜挑选时要选用腌制后饱满水嫩，外观呈现淡黄色，这样的酸菜口感上才能爽脆，相反，酸菜腌制后呈现萎蔫、干瘪瘪的则证明不够新鲜；

（2）五花肉要煮制后再切片，这样可以方便切成薄片，最好不要切的太厚，容易影响口感；

（3）要想使做出的酸菜白肉味道鲜美，最后的炖煮一定要使用砂锅，小火慢慢煨，才能让食材的味道充分融合；

（4）酸菜煸炒时，不需要煸炒太长的时间，激发出酸菜的味道即可关火，长时间煸炒让酸菜脱水，将会失去脆嫩的口感。

总结

酸菜白肉，冬天必备的美食，爽脆可口的酸菜搭配上肥而不腻的五花肉，想想都是幸福的美味。家常制作酸菜白肉，从食材的处理到最后的砂锅炖煮，都能体现出整道菜肴的特色，独特的口味总是让人难以忘却。

东北人喜欢吃什么口味

东北人喜欢重口味的食物，吃饭比较豪爽。东北人吃包子就是主食，因为早上不吃饭的时候都会吃包子，而有的人家也会有空的时候蒸一锅的包子，然后谁饿了就吃，省得做菜，很方便！

东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

扩展资料

冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味。

肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻干粮（馒头、豆包、饺子、年糕）、冻水果。至于红果蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫芦”，更是东北入冬季里的风俗美食。冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细的丝。冻鱼的味道更美，也更便于加工烹制。

东北名菜都有什么

1、莫利炖活鱼,该菜的主料、配料全是本地特产，用的也是本村的地下水，烹制过程也是自己发明的工艺，是确确实实本地菜。

2、咸鱼饼子，咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名小吃，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜，新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。

3、锅包肉，锅包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

4、地三鲜，"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

5、菠萝古老肉，古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系，此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴。

6、溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜，由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

7、杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色，过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。

8、东北拉皮，是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮(有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传)。

9、酸菜猪肉炖粉条，是将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。

10、小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

拓展内容

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

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