牛肉煮粥需要放料酒吗?黄焖酱汁炖牛肉的做法
• 阅读 19• 作者 冬马飞雨
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炖牛肉可以放黄酒吗
牛肉可以放黄酒,黄酒与料酒作用相似,都可祛腥膻、解油腻;但就味道而言,黄酒要比料酒好很多。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。
用黄酒做出来的肉菜肉酥软香糯,肉香醇厚风味十足;而不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味与黄酒相较相距甚远。
牛肉焯水需要放料酒吗
需要
牛肉焯水可以放料酒。
“料酒”是烹饪用酒的称呼,其酒精浓度低,富含氨基酸。作用主要为去腥、增香。而牛肉一般有一股腥臭味,所以在对牛肉焯水的时候可以放一些料酒。
黄焖酱汁炖牛肉的做法
主料2人份
牛肉2斤
辅料
葱2段豆蔻2粒白果(干)1粒姜2块蒜3瓣花椒20粒香叶2片八角4个茴香适量干辣椒2个十三香3勺白糖4勺食盐3勺老抽3勺
做法步骤
步骤1
高压锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫
步骤2
高压锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火
步骤3
牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁
步骤4
逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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