牛肉片如何炒得熟透软，牛肉要怎么炒才能做到软而不韧
大家好，牛肉片如何炒得熟透软相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉要怎么炒才能做到软而不韧也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉片如何炒得熟透软和牛肉要怎么炒才能做到软而不韧的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
炒牛肉片的时候,如何让牛肉片的口感变得滑嫩弹性
炒牛肉想要嫩而不柴？腌制时别再用淀粉了，换成它，口感滑嫩入味！在我们生活中，各种各样的肉类食材种类是比较多的，有猪肉，鸭肉，鸡肉，羊肉等等，还有很多人都比较喜欢吃的牛肉，其实牛肉在这么多的肉类食材里边，价钱也并没有那么的便宜，可是牛肉的口感以及营养价值也都是比较高的，而且牛肉里边的蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低，所以说牛肉也是成为了很多家庭餐桌上必不可少的一道美味，经常吃牛肉能够达到强身健体的作用，甚至也并不会让我们长胖，所以说牛肉也是成了很多减肥人士期间必选的一个肉类食材了。
其实在我们平常的生活中，牛肉的烹饪方法也是比较多的，可以做成酱牛肉或者是牛肉干，不过一个最家常的方法也就知道做炒牛肉了，把牛肉和其他的蔬菜搭配在一起吃起来也是比较营养，而且口感也会更加丰富一些，特别是颜色搭配出来让人觉得特别的漂亮，但是想要把牛肉炒出来，特别嫩滑的口感，也是有必要掌握好这些技巧的，而且很多人在炒牛肉之前也都会提前把牛肉进行腌制，这样也是为了让牛肉更入味，而且口感更好一些。
但是在炒牛肉之前不知道你们会用什么食材来腌制牛肉呢，也有很多人也都会选择用淀粉来进行验证，其实不管是炒猪肉的时候，或者说是炒牛肉的时候，大部分的人也都是比较喜欢用淀粉来把牛肉给腌制一下，这样炒出来的牛肉的肉质的口感会更加鲜嫩，但是实际上用电回来腌制牛肉巷巷中却是非常不错的，可是等你真正实现在炒出来的牛肉的口感，却并没有那么好，所以说我们也就可以把淀粉换成鸡蛋，这样炒出来的牛肉口感会更加嫩滑入味，而且嫩而不柴。
首先我们需要把买回来的新鲜的牛肉用清水清洗干净之后，然后需要把这些牛肉放在水里边浸泡，在浸泡的过程中，也是为了能够把牛肉里面的吸收和杂质全部浸泡出来，但是在浸泡的时候一定要浸泡的时间稍微长一些，而且在中间的过程中需要隔半个小时换一次水，大概浸泡4个小时的时间也就可以了，这样基本上也就能够把牛肉里边的杂质给浸泡得比较干净彻底了，然后我们需要把牛肉拿出来沥干水分切成片，然后再切成肉丝，接下来需要把这些牛肉进行腌制。
牛肉要怎么炒才能做到软而不韧
牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招。
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
有什么秘诀让牛肉炒起来很软!
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法：
炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法：
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法：
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
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