兰州牛肉面汤料在哪卖的好(兰州牛肉面汤料正宗配方)-菲力牛肉网

兰州牛肉面汤料在哪卖的好(兰州牛肉面汤料正宗配方)

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兰州牛肉拉面的汤料特别好吃,里面的配方是啥

说到在兰州吃饭，很多人首先想到的就是兰州拉面。不过拉面只是外人的一个称呼。其实兰州人不叫面条腊面，叫“牛肉面”。兰州牛肉面太好吃了。它的配方是什么？兰州牛肉面的制作方法1.做面团，最好加一点盐。2.醒醒。把它卷成两面都有油的蛋糕。然后扣在集装箱下面。每隔几分钟重复一次，一般10次左右，直到你把面包拉起来，它也不会缩回来。3.切牛肉。最好是有排骨油的肉。切成薄片或方块。

4.煲汤。最好用小布袋把调料包起来，这样锅底就没有剩料了。包好的调料有：草果、肉桂(少)和花椒。国内有些超市卖生肉，一起煮。我用的是国内现成的已经用小包包好的卤汁，然后去掉血沫。一定要很干净，汤不要换，但要保留原来的汤。然后放很多白胡椒，就像通常的盐炖菜一样，很多很多。盐放在最后5.麻辣油。在超市买辣椒面，不是粉状的，还要带一点辣椒籽。将油放在火上，放一次稍微冷却，倒在辣椒面上，搅拌。至少看到辣椒面上有1cm深的油。

6.腊面。卷成面包，然后切成条，再拉！尽量扯平！7.把锅拿出来。预先准备好的香菜先捞面，再搅汤！最好把碗做大一点，这样面条就能浮在汤里撒上欧芹，汤上还有辣椒。最好多放点辣椒油。

注意1.煮肉最好用煤气灶而不是电磁炉，因为电磁炉最小的火还是太大了。2.做腊面汤的时候加鸡是一个诀窍，会增加汤的美味。做牛肉的时候会在当地的面馆放一整只鸡。鸡是哪一部分不重要，随它去吧。3.我一般去煮肉的时候会加很多水，所以最后不加开水。原汤会更香。

4.如果拉面太麻烦，也可以买面。面条越厚越好。5.吐槽油辣椒：吐槽油辣椒是拉面必不可少的，最好吃的辣椒面当然是甘肃甘谷的。买不到就只能将就了。准备一个无水小碗，放一勺煮熟的白芝麻，半小碗植物油，然后倒入，立即加入一勺辣椒面搅拌均匀，然后再加入一勺辣椒面搅拌均匀，约30秒后，再加入第三勺辣椒面，再搅拌均匀，约30秒后。这种方法倒辣椒，不会焦，香、红、辣。

兰州牛肉面馆分工：面条机、面条渔夫、调汤工、杂工(收碗、擦桌子、剥葱蒜、舀卤汁、辣面、炒面机)。还有一个黛娜坐着卖票收钱，一个忙碌的店家还要弄块肉来加肉。当然，还有一小份凉菜。然后就是特别关注冷面。再加上扫地，这一队要几个人数。调料放的比例不同，各人注意。

兰州牛肉面汤料正宗配方

好吃的兰州拉面汤料配方如下：

一、牛肉汤。

一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而成，将牛骨头当中的所有的精华都融在汤里面。

二、香料粉。

我们在吃兰州拉面的时候，会觉得兰州拉面闻上去特别的香，在汤的表面也会附着一层粉末，其实这个就是香料粉。这里面香料粉的配料还是非常多的，比如大家都比较熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，将这些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。

三、番茄汁。

兰州拉面是有清汤的，还有番茄汤。很多人一开始以为它是辣的，其实并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄酱制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，这种汤更多的适合于一些老人和孩子。

兰州拉面配方原料

草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺。

兰州牛肉面汤料的配方

正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。2特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。史料记载中，兰州牛肉拉面创始人是陈维精[2]，热锅子面是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

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