干煸卤牛肉片 干煸牛肉发苦
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干煸牛肉发苦
牛肉炒出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多。牛肉烧苦了可以在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味。或者加入啤酒炖烂牛肉，味道也不错。
王刚干煸牛肉的做法
主料：嫩牛肉300克
配料：芹菜30克，醋、干红辣椒、姜各适量，植物油25克，豆瓣酱2大匙，辣椒粉1/2小匙，白糖1小匙，精盐1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙，白芝麻少许
操作步骤
①将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝把芹菜切成2-3厘米长的段；将豆瓣酱剁成泥。
②炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉，然后依次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精、干红辣椒，翻炒均匀，最后加入芹菜、姜、白芝麻，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下，在上面淋上花椒油盛出即可。
干煸卤牛肉炒什么好吃
将牛里脊切丝，不用太细，待用。
将牛肉丝加盐码个底味，少许小苏打可起嫩肉的作用，加食用油起润滑作用，油要分几次加，抓匀，待用。
醒半小时，坐锅，热锅冷油不易粘底，油热入牛肉丝煸炒至水份无，入糖，入八角桂皮粉同炒，入生抽调味，老抽上色，收汁放入熟芝麻增香即成。
此菜，色泽红亮，香气扑鼻，味浓郁，肉Q弹，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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