秘制五香酱牛肉的做法，五香酱牛肉的做法软烂咸香-菲力牛肉网

秘制五香酱牛肉的做法，五香酱牛肉的做法软烂咸香

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五香酱牛肉的做法软烂咸香

第一步，主料，上好的牛肉一块，把牛肉放在水里泡几个小时之后，洗去血水待用。

第二步，准备香料，大料，孜然粒，桂皮，生姜，大蒜，肉蔻，香叶，香葱，芹菜，干花椒，把香料装进莎布袋里捆好备用。

第三步:开始制作，把一个汤锅放在炉灶上面，加水，再加调料，老抽酱油三勺，生抽适量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是为了牛肉颜色更好看，冰糖半勺，黄酱，放下香料袋子，放下牛肉，大火烧开，打掉浮沫，盖锅，开小火炖2个小时，快子能把牛肉扎到底，再调味，盐巴，胡椒粉，鸡精，盖锅，煮半个小时，入味关火，让牛肉在里面泡3个小时，捞出切片，装盘美味即成。

蹦妈爱厨房五香卤牛肉做法

用料：

牛腱1Kg?

大葱半根?

蒜半头?

桂皮两小段?

草果2个?

白豆蔻5个?

白芷2片?

干辣椒7个?

八角2个?

小茴香一小把?

花椒一小把?

五香粉一勺?

冰糖7小颗?

山楂1个?

水1500ml?

黄酒200克?

生抽100克?

老抽50克?

盐20克?

鸡精5克?

做法：

1/7准备好所有的香料。

3/7牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅，大火煮开后换中火再煮1到2分钟，倒出用温水将肉洗干净。

4/7取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水。

5/7煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料，再次煮沸后换小火炖一小时。

6/7关火后，不开盖自然放凉，并将牛肉卤过夜，第二天取出切片即可。

媳妇儿的御厨卤牛肉配方

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。

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