炒牛肉丝买哪种牛肉好炒牛肉用什么淀粉-菲力牛肉网

炒牛肉丝买哪种牛肉好炒牛肉用什么淀粉

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炒牛肉丝买哪种牛肉好的问题，以及和炒牛肉用什么淀粉的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

炒牛肉放什么粉炒才嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

炒牛肉要顺丝切还是顺丝切

炒牛肉要顺丝切

原料

牛肉丝(500g)

彩椒(红、黄、绿)各1/4颗

洋葱1/4颗

蒜头1颗

酱油1大匙

七味粉适量

玉米粉水2大匙

酱油1大匙

香油1中匙

绍兴酒1大匙

七彩胡椒粒少许

太白粉1中匙

1.牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。

2.“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

3.“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4.牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

5.小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

炒牛肉用什么淀粉

玉米淀粉。玉米淀粉的吸湿性比较强，主要用于勾芡、挂糊等。使用玉米淀粉勾芡牛肉时，将牛肉炒好，添加调制好的水淀粉不停翻炒即可。牛肉是常见的肉类，烹饪方式多样，可以制作水煮牛肉、小炒牛肉、红烧牛肉、酱牛肉、牛肉面等美食。用不完的牛肉，可以用塑料袋包好，放在冰箱冷冻保存。

关于炒牛肉丝买哪种牛肉好，炒牛肉用什么淀粉的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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