怎么做模糊的牛肉面条汤面的调料怎么配制？-菲力牛肉网

怎么做模糊的牛肉面条汤面的调料怎么配制？

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享怎么做模糊的牛肉面条，以及汤面的调料怎么配制？的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

汤面的调料怎么配制？

本期导读：汤面的调料怎么配制？

大家好我是千味山美食！

这个问题比较模糊，汤面种类比较多，南北差异也很大，也不知道您说的是哪一种，那么做为北方人面条是经常吃，今天分享一道简单的汤面，清淡为主，而且制作简单味道好的：清汤面的制作调料配比！

→→准备食材：面条200克，香葱1颗

→→调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克，香油适量，胡椒粉1小勺

制作方法：

㈠：把香葱切碎，放入碗里，锅内加入水烧开，取一勺开水放入碗里，加入盐3克，味精，鸡粉，胡椒粉，来一小勺胡椒粉，搅拌均匀备用！（小提示：单独做清汤汤比较清爽！）

㈡：把面条放入漏勺，加入适量的水清洗一下，

直接放入锅内，开锅前要晃动一下锅，防止粘连，开锅后改小火，煮3分钟左右关火！（小提示：清洗一下防止面条煮出来容易成坨！）

㈢：把煮好的面过一下冷水，放入调好的汤碗内即可，简单的清汤面就做好了！

制作要点：

⑴：面条煮之前清洗一下，防止粘锅，煮的时候也容易散开不成陀！

⑵：清汤面汤最好单独制作，这样汤比较清不浑浊！

⑶：煮面时要等面条飘起再用勺子搅拌，这个时候面条不易成坨！

⑷：面条不易煮太久，开锅3至5分钟即可，太久面条容易碎，口感不好！

结语：这是我比较喜欢吃的一道汤面的制作方法，非常简单易学，有空可以尝试一下！

我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的美食，每周二四六直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发，收藏！

注：原创图文问答

自己做的手工面条，下到锅里就碎了，怎么回事？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于你的这个问题我相信我的回答是含金量最高的，下面咱们就说说你的问题。

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首先从你的问题里，能分析出以下几个关键词，第一个是手工面条，第二个是下到锅里就碎了，你的问题中这两个信息非常的重要。

因为不清楚你是具体怎么制作的面条所以我就把能导致面条下入锅中碎的情况都说一下。主要有以下几种原因。

第一种因素；面粉的选择

最常见的因素，面粉的选择，为什么要说是面粉的选择呢，因为如果是用的家里的普通面粉制作出来的手工面条，因为其筋度不高，所以在下入锅中很容易出现碎条的情况，制作面条无论是手工面条还是机器面，最好选用高筋面粉，高筋面粉就是蛋白质含量在12.0以上的面粉，因为高筋面粉其筋度高，筋度高就意味着面条柔韧性好，柔韧性好的面条就不易断裂。

第二种因素；盐的添加量

如果你选用的是高筋面粉，但是下到锅里依旧断裂的话，那就说明你在制作面条的过程中盐的添加量有问题，或者是你根本没有放盐，制作面条加盐跟选择高筋面粉一样重要，盐是筋碱是骨，面粉里适当添加食用盐能有效的增加面粉的筋度，如果只是单单的选择高筋面粉，普通的高筋面粉还是达不到要求的，尤其是在气温比较高的地区，文章结尾我会给出一个和面的配方比例，你可以去看一下。

第三种；碱的添加量

如果是对面食制作有一定了解的大概都知道面条里放碱，但是大家都知道放碱，却不知道碱的作用，还有就是碱的添加量，我估计肯定在众多回答你问题的文章里也提到碱的添加，肯定有人会教你放碱或者放个鸡蛋之类的，但是大多数人都知道放鸡蛋，但是却不知道为什么，其实很简单，因为鸡蛋里的蛋清，也就是鸡蛋白属于碱性食物，而做面条放碱最大的作用就是保条，保条是我们的专业术语，意思就是说如果面条爱断或者碎就可以适当的放些碱，能够缓解这中面条断或者碎的情况。

但是有一点，制作面条的碱的用量，如果和面时候放入的碱太多，面条下入锅内也会断，为什么呢，因为碱放多了面就会发硬，而硬的面条就会发脆，这样脆的面条如果下入沸水锅中很容易被沸腾的水炊断的。

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第四种；煮制方法

个人认为，个人家制作面条容易碎的最主要的原因就是这第四点，为什么这么说呢，因为很多家庭里制作面条，在下入面条的时候尝尝会用筷子去拨动面条，如果是有这样的操作，那么面条肯定会碎的，因为面条在没有煮熟的情况下你去拨动他很容易断，因为下入锅内的面条在第一时间是没有熟的，当接触到水的那一刻，面被泡软了，此时如果搅动面条肯定断。

第五种；煮制器具

这一点因素也是较为常见的，第五种分为两种情况，第一种就是煮面的锅太小，而且锅面太窄，记住煮面条的锅水面要宽最好，并且煮面的锅要有一定的深度，为什么有这两点要求呢，因为如果锅太小，一次性煮大量的面条，很有可能面条下入锅内的时候，锅内的水温骤降，这样就不是在煮面条了而是在泡面条，经过泡锅的面条其筋度和硬度都会大大的下降，这样的面条最容易断。

第二种就是，煮面的燃气灶火力不够，火力不够出现的情况跟上面说的一样，也是面条下入锅内，水温发生变化，原理同上，煮制面条一定要保证面条下入锅内的时候，锅内的水依旧保持沸腾的状态，这样才能够保证面条的口感，这样制作的面条也不会出现任何问题，

兰州拉面和面配方；

高筋面粉500克

盐4克

蓬灰水10克

凉水245克

家庭版盐碱面配方；

高筋面粉500克

盐4克

碱1克

凉水250克

上诉两个配方，一个是制作兰州拉面的配方，一个是家庭版制作普通的面条适合各种形式的面条，刀切面，手撕面，手擀面等等。