如何做陈皮牛肉球(陈皮牛肉球怎么做)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于如何做陈皮牛肉球,陈皮牛肉球怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
陈皮牛肉丸正宗做法
1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
广式牛肉丸制作
1.准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软,剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎,拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎,拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.牛肉丸就蒸熟了。
陈皮牛肉球怎么做
【口味】:香
【难度】:配菜(中级)
【时间】:30-45分钟
【分类】:大众菜牛肉老少皆宜
【热量】:这道菜每100克热量为164大卡
主料:整只牛肘佐料:盐、香叶三两片、桂皮一小块、八角一朵掰开、花椒数颗、九制陈皮一小撮(超市有卖)
做法:1、牛肘表面以利刃戳小洞,数量不限,撒盐于肉的表面后使劲揉搓,至肉出汗(水份渗出),然后放如容器内,放入佐料腌制.天冷置于室温下三天,天热进冰箱同样时间。
2、锅内水烧开,放如整只的牛肘,煮至不费力就将筷子戳进去,捞出,放冷.切大块(烧好后还要切片的),老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成酱汁,将牛置于其中,砂锅文火慢慢炖至酥烂。
3、陈皮切碎,放入锅内,再小火闷至入味.起锅捞出。
如何制造广东早茶点心中的牛肉球。
喼汁牛肉球
主料:牛肉250g,猪肥膘60g
辅料:香油适量,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,姜适量,葱适量,马蹄适量,陈皮适量,喼汁适量
步骤:
1.准备材料,牛肉250克,猪肥膘60克,姜,葱,陈皮
2.马蹄洗净去皮切成细碎粒,葱,姜切末,陈皮切碎
3.牛肉和猪肥膘切成小块,加入姜末
4.放入料理机打成牛肉馅
5.牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油,生粉仔细搅拌
6.加入陈皮、葱,一边加水一边大力摔肉,直到绞肉有弹性且不黏手即可
7.摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤,肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来,这样的肉球才有弹性
8.把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟即可
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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