炖牛肉放面里面碱？会不会有害-菲力牛肉网

炖牛肉放面里面碱？会不会有害

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炖牛肉里面能放碱吗会不会有害

最好是不要。

牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。

而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。

所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的。

炖牛肉里面能放碱么,会不会有害

炖牛肉里面能放碱吗？

炖牛肉可以放小苏打,但是不是在炖的时候放,小苏打需要提前腌制牛肉时放入,用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。

不过在炖、炒牛肉的时候，为了让牛肉熟得快，虽然可以加入一些碱，但这种做法极不科学。

牛肉的营养成分中，含蛋白质为70%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，这些分子中含有氨基和羟基，能像酸和碱一样电离。炒制牛肉中加入人碱时，氨基酸与碱起作用，使蛋白因沉淀变性而失去营养。

首先是蛋白质在碱的作用下，蛋白质内部的赖氨酸与胱氨酸便会发生反应，并失去效用。

其次是脂肪发生水解，降低了利用率。而维生素B、维生素B，和烟酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。

因此，尽管加了点碱性物质后，炖煮牛肉更快，但是从营养的角度来看，这种方法并不科学。

炖牛肉的时候加点碱好炖软,会影响味道吗,加多少合适

不会影响味道的，可以放一小撮，就是用手指轻轻抓取一些碱面就行。

第一次水开了之后再放，如果家里有山楂或者西红柿也是可以起到同样作用的，就看你自己口味。

第一次水开了之后再放，如果嫌麻烦，在炖的时候加也可以，大块卤肉的话碱面的量可以适当多加一些。

关于炖牛肉放面里面碱，炖牛肉里面能放碱么,会不会有害的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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