炖牛肉放黄油酱好吃吗窍门,食材_牛肉酱窍门
大家好,关于炖牛肉放黄油酱好吃吗窍门很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于食材_牛肉酱窍门的知识,希望对各位有所帮助!
怎样烧牛肉
用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
(三)如何将牛肉炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门:
1.加淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法:炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法:在切好肉丝(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法:将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(丝)时,在切好的牛肉片(丝)中加佐料,再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小时后下炒锅,炒出的肉片(丝)金黄油润,肉质细嫩。
小苏打拌肉法:将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(丝)纤维疏松,肉质软嫩。
牛肩肉能做卤牛肉吗
牛肩肉能做卤牛肉吗
可以。牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,适合炖、煮、卤。制作方法:把牛肩肉浸泡三四个小时,然后放入水中加姜片煮,撇掉上面的泡沫,加入小葱、八角、香叶、陈皮、冰糖、生姜、罗汉果、干辣椒、草果、桂皮、花椒、生抽、老抽、盐,煮30分钟就可以了。
一世心安2020-03-0700
也可以做卤牛肉的呀,没问题的。
怎样把牛肉卤好
制作:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。风味二1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;3.1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;4.炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。
这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。
这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。
汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。风味三大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。做法:1:把牛肉切大块,洗干净。[1]2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好
食材_牛肉酱窍门
在生活中有很多的人都比较喜欢吃牛肉酱,而且我们在吃饭的时候可以直接将牛肉酱拌的饭里,也可以在吃面条的时候将牛肉酱当做卤子,在制作牛肉酱的时候,还可以加入一些水果和蔬菜,这样会使做出来的牛肉酱味道更加的鲜美,那么牛肉酱的制作方法和配方是什么呢?
土豆焖牛肉的做法
食材:牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、香菜、盐、醋、生抽
制作步骤:
1、准备好食材,牛肉切丁提前焯烫一下;
2、把土豆,洋葱,胡萝卜切块备用;
3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒,入料酒炒香;
4、再加入所有作料炒出香味,冰糖继续翻炒;
5、加入适量的请水,加入老抽,大火煮开撇去浮沫;
6、然后倒入砂锅中,大火煮开后加盖小火焖烧30分钟;
7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟,放入洋葱,加盐调味;
8、开大火收汁,勾入适量的水淀粉,淋入香油,撒上香菜关火即可;
难度:切墩(初级);时间:10-30分钟;
主料:牛肉500g;红辣椒150g;姜50g;大蒜50g;豆瓣酱一小勺;自制霉豆子一勺;盐少许;酱油少许;鸡精少许;
超简单牛肉酱的做法步骤
1。准备食材,这是一斤牛肉的量
2。红辣椒切碎
3。姜,蒜切碎
4。妈妈自制的霉豆子
5。冷锅入油,注意要先把锅子里的水擦干,不然会溅油
6。加入牛肉翻炒至变色后再炸两分钟,主要是为了把牛肉里的水分炸干
7。加入红辣椒翻炒
8。加入姜蒜
9。加入霉豆子和豆瓣酱
10。所有材料翻炒均匀后加入盐,酱油和鸡精
11。出锅
小贴士
霉豆子是妈妈自己做的,具体方法也不知道,这个可放也可不放,加了味道会更好些。
姜的营养价值
一:生姜还含有较多的挥发油,挥发油主要成分为姜烯、姜醇、柠檬醛、水芹烯、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。
二:其实姜的营养成分和葱蒜相似,同样含有糖类、蛋白质、维生素等物质,还含有植物抗菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。
这道牛肉酱就做好了,除了色香味俱佳之外,这道牛肉酱还具备杀菌、止呕和解毒的神奇功效,这也是很多人喜欢这道美食的重要原因啊!快快跟一起行动起来吧。
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