红萝卜山药牛肉丸子汤？谁知道关于汤的一些知识

大家好，关于红萝卜山药牛肉丸子汤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于谁知道关于汤的一些知识的知识，希望对各位有所帮助！

谁知道关于汤的一些知识

夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方。

红枣茵陈汤，肝病好单方。（红枣二百克与茵陈九十克共煎，食枣饮汤）

红枣黄芪汤，补血养气好效方。

早晨喝杯淡盐汤，胜过医生去洗肠。

“汤”(Soup)这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出“丝丝”的声音，“丝丝”的声音和“Soup”这个词的发音很相似。另一种说法是“Soup”这个词可能起源于德文“Sop”，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。

汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明，近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间，那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力，说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富这个道理。

历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的，这本食谱上载有十几种汤，其中有一道汤一直沿用至今，那就是“鸽蛋汤”，食谱中把它称之为“银海挂金月”。根据美国《食谱大全》一书中的记载，美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。

与此相似，俄国有罗宋汤；意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤；英国和印度有咖喱汤等等。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。”在品尝这些口味各异的汤食时，也可领略其特有的奇趣。

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2.猴头菇炖北菇功效：固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠

材料：猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)

做法：猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可

3.咸柠薏米汤功效：去湿,醒胃,助消化,吸收,有防癌功效

材料：咸柠檬(2个),生薏米(四两),炖肉(4块),水(8碗)

做法：将生薏米,炖肉(切片)放进煲内用慢火煲1小时.咸柠檬去心,榨出柠汁加入汤内,柠皮则放入汤中浸15分钟即成

10.黑木耳煲红枣汤功效：润燥利肠,养血,止血,常用於痔疮出血,血小板减少,出血性疾患及因以上原因致贫血者.大便滑泄者忌用

材料：黑木耳(五钱至一两),红枣(20-30粒),水(5碗)

做法：木耳浸软,红枣去核.将材料洗净放入煲内煎水至2碗即可

13.黄耳炖鲜奶肌肤幼嫩功效：润肺,滋阴,养颜,清心安神,滋润肌肤

材料：黄耳(浸软发大2朵),鲜百合(1个),鲜莲子(10粒),鲜奶(1瓶),

冰糖(适量),滚水(1碗)

做法：将材料洗净放进炖盅内,用文火炖1小时

17.治虚不受补之妇女材料：田七片(三钱),党蔘(五钱),炖肉(1块),红枣(5粒),滚水(2碗)

做法：将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时,加盐即可

18.首乌黑豆素肉汤养血乌发功效：补血养血,使头发不易变白,面色红润

材料：首乌(六钱),黑豆(四两),圆肉(15粒),红枣(10粒),生姜(2片),

炖肉(2块),水(8碗)

做法：将所有材料洗净放进瓦煲内,水滚转慢火煲2小时即可

19.雪耳辣椒炖肉汤多饮手脚

免冰冷功效：祛风散寒,活血祛瘀,增加血液循环

材料：雪耳(八钱),红辣椒(2只),炖肉(3块),红枣(10粒),水(9碗)

做法：雪耳浸软切小块,红枣去核,炖肉切片.将材料放进煲内,水滚后转慢火煲1小时,加盐即可

21.圆肉黑豆素肉汤补血气不足功效：补血益心,健脾补肾,治贫血,怕冷头晕目眩,心悸等

材料：圆肉(五钱),黑豆(二两),大豆肠一段(四两),甘草(6片),生姜(2片),

水(9碗)

做法：黑豆用白镬炒香,大豆肠切方块.将材料放进煲内,水滚后转慢火煲2小时,加盐即可

22.补血气汤材料：大党参(半两),杞子(1汤匙),淮山(8片),炖肉(2块),果皮(1片),

滚水(2碗)

做法：将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时,加盐即可

23.田七片煲炖肉汤促进新陈代

谢功效：此汤甘中带微苦,常饮可加速新陈代谢,活血祛风,防止瘀阻肿瘤硬结不适的症状.如面色鯬,口唇颜色深紫,肌肤甲错,妇女兼有月经不调,痛经之症状,均可以此汤佐膳作食疗,孕妇不宜多饮

材料：田七片(三钱),炖肉(3块),红枣(10粒),姜(一两),水(8碗)

做法：红枣去核,姜切片,将材料洗净放进煲内,用武火煲滚后转文火煲2小时,加盐即可

24.鸡蛋川芎汤治行经腹痛功效：活血.宜妇女月经不调,经痛或闭经,身体虚弱及贫血者

材料：鸡蛋(2只),川芎(五钱),水(5碗)

做法：将材料洗净放进煲内用慢火煲45分钟即可

25.炖肉当归汤功效：补血行气

材料：炖肉(3块),当归(一两),红枣(10粒),黑豆(二两),生姜(2片),水(10碗)

做法：将材料放入煲内,水滚转慢火煲2小时即可

26.红黑绿健康汤功效：补血强身.四季豆能强肝并易吸收

材料：红枣(15粒),白背黑木耳(2朵),四季豆(6条),水(4碗)

做法：红枣去核,木耳浸软切粗条,四季豆切段.将材料洗净放进煲内用慢火煲30分钟,后加四季豆滚1分钟,加盐即可

27.杏仁黑豆汤功效：补血活血,化痰,通络,开窍,祛风补肾

材料：杏仁(三钱),黑豆(二两),红糖(一两),水(4碗)

做法：黑豆白镬炒至豆衣裂开再洗净.将黑豆杏仁放入煲内,用慢火煲35分钟,后加黄糖滚1分钟即可

28.茯神合桃糖水功效：补血养心,治失眠

材料：茯神(四钱),合桃肉(二两),龙眼肉(二钱),冰糖(少许),水(适量)

做法：将材料洗净后放进煲内用慢火煲30分钟,加糖煲至2碗即可

汤，是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。

食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。

汤中配用药物，可采用下述三神不同的用法：一是洗净后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三是原料用人参等珍贵药物的，除切片烧制外，还可加工成粉末，在临起锅前放入，以便充分利用，不致浪费。

汤的烹制，最常用的是加水煮。水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。

汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。

汤菜用了较多量的水，可使所用食物烹制得较为酥软，所用药物的有效成分更易析出。汤可加糖成甜味，当点心食用，也可烧成咸味，作下饭菜。

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晨吃三片姜赛过人参汤(谚语与健康)

罗玉菊

我国北宋著名文学家、美食家苏东坡在《东坡杂记》中曾记载了一则常年食生姜而延年益寿的趣闻轶事。

苏东坡任杭州太守时，有一天到净慈寺去游玩，并拜见了寺内主持。这位主持年逾80，仍鹤发童颜，精神矍铄，东坡十分惊奇，问他用何妙方可以求得延年益寿。主持微笑着说：“老衲每日用带皮嫩姜切片，温开水送服，已食40余年矣。”

其实，生姜可以延年益寿，并不是这位主持的首创，早在春秋战国时期儒家大师——孔子早已认识到食用生姜具有抗衰老的功能。他认为：姜能通神明，去秽恶，不撒姜食，不多食。意思是说：他一年四季食不离姜，但不多食，每次饭后食姜数片而已。在那个饱尝战祸，颠沛流离的时代，孔子竟活了73岁，这和孔子重视食用生姜是有密切关系的。

生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧化反应，即可减慢其氧化变质的速度，生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后，能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶，抑制体内脂质过氧化物和脂褐质色素———老年斑的产生，延缓衰老的出现。因此，民间有“晨吃三片姜，赛过人参汤”之说，确有一定的科学道理。

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逍遥镇胡辣汤:胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为"胡辣汤"。逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。且其味美价廉，很受群众欢迎。现已推广到全国十几个省、市、自治区

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汤”(Soup)这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出“丝丝”的声音，“丝丝”的声音和“Soup”这个词的发音很相似。另一种说法是“Soup”这个词可能起源于德文“Sop”，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。

汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明，近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间，那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力，说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富这个道理。

历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的，这本食谱上载有十几种汤，其中有一道汤一直沿用至今，那就是“鸽蛋汤”，食谱中把它称之为“银海挂金月”。根据美国《食谱大全》一书中的记载，美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。

与此相似，俄国有罗宋汤；意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤；英国和印度有咖喱汤等等。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。”在品尝这些口味各异的汤食时，也可领略其特有的奇趣。

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大酱汤的做法>

材料:大酱(一大勺),猪肉(一小块儿),土豆(两个),元葱(四分之一个),青辣椒(1个),豆腐(半块儿),淘米水

准备工作:

土豆切片或丁,大小约葡萄那么大;猪肉切丁,约黄豆大小;元葱切丝,青辣椒切段,豆腐且块儿

做法

1.放入土豆和猪肉,放入淘米水,大火烧开后转中火,烧约15分钟后转小火

2.放入大酱和元葱,烧约10分钟后,放入辣椒和豆腐.

3.再烧5分钟后,放些许味精或大喜大调味料,关火即可.

此汤特点:味浓,基本保持了酱汤原有的味道,是我最喜欢的一个汤.

要点:用淘米水增加汤的米香和浓度,过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的.

酱不要太早放,不然会破坏酱原来的味道.

大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的6酱,这一点非常非常重要,酱汤最大的区别就在于这个酱.切记

韩国酱汤

材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，

调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，

方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。

2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。

3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。

4。放盐调味，下洋葱，出锅

注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。

酱汤2

材料牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g

肉佐料酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺

做法1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

酱汤3

大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。

材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦

1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)

2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

这做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样，

主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，青辣椒，都少许，

配料：朝鲜族酱，粗细辣椒面小许，味精，大喜大，黑胡椒面适量，

做法：把水放到锅里，不要放油，然后放进酱，土豆，肉先煮，

再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要适量放哟，

等到开锅后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，放进去

煮一会以后再把青椒放进去，就OK了.

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鲫鱼豆腐汤

原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

制作方法：

1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

减肥汤：

萝卜汤：红白萝卜各250克（洗净切块），姜10克，加水煮熟，食盐调味，饮汤吃萝卜。

冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮50克，蚕豆60克，清水三碗煎至一碗，去渣饮用。

赤小豆鲤鱼汤：赤小豆150克，鲤鱼一块（去内脏），加水适量煲汤，食盐调味服用。

三皮饮：新鲜西瓜皮20克，新鲜冬瓜皮20克，新鲜黄瓜皮20克，煎水加食盐少许饮用。

雪羹汤：海蛰头30克，温水泡发，洗净，切碎；鲜荸荠15克，洗净去皮，共放锅内，加水适量，小火箭煮1小时，一次或分次喝汤。

泥鳅豆腐羹：鲜豆腐100克，活泥鳅250克，玉米须（布包）30克。将泥鳅放盆中养1－2天后，取出与玉米须、豆腐共入沙锅，加水适量煎煮，待烂熟后调味服用，每天一次。

关于食物的英语单词

实用食品用语(西餐/料理)

menu菜单Frenchcuisine法国菜today'sspecial今日特餐chef'sspecial主厨特餐buffet自助餐fastfood快餐specialty招牌菜continentalcuisine欧式西餐aperitif饭前酒dimsum点心Frenchfires炸薯条bakedpotato烘马铃薯mashedpotatoes马铃薯泥omelette简蛋卷pudding布丁pastries甜点pickledvegetables泡菜kimchi韩国泡菜crabmeat蟹肉prawn明虾conch海螺escargots田螺braisedbeef炖牛肉bacon熏肉poachedegg荷包蛋sunnysideup煎一面荷包蛋over煎两面荷包蛋friedegg煎蛋overeasy煎半熟蛋overhard煎全熟蛋scrambleeggs炒蛋boiledegg煮蛋stonefirepot石头火锅sashi日本竹筷sake日本米酒misoshiru味噌汤roastmeat铁板烤肉sashimi生鱼片butter奶油冷饮:beverages饮料soya-beanmilk豆浆syrupofplum酸梅汤tomatojuice番茄汁orangejuice橘子汁coconutmilk椰子汁asparagusjuice芦荟汁grapefruitjuice葡萄柚汁vegetablejuice蔬菜汁gingerale姜汁sarsaparilla沙士softdrink汽水coco-cola(coke)可口可乐tealeaves茶叶blacktea红茶jasminetea茉莉(香片)teabag茶包lemontea柠檬茶whitegouptea冬瓜茶honey蜂蜜chlorella绿藻sodawater苏打水artificialcolor人工色素icewater冰水mineralwater矿泉水distilledwater蒸馏水long-lifemilk保久奶condensedmilk炼乳;炼奶cocoa可可coffeemate奶精coffee咖啡icedcoffee冰咖啡whitecoffee牛奶咖啡blackcoffee纯咖啡ovaltine阿华田chlorellayakult养乐多essenceofchicken鸡精ice-creamcone甜筒sundae圣代;新地ice-cream雪糕softice-cream窗淇淋vanillaice-cream香草冰淇淋icecandy冰棒milk-shake奶昔straw吸管水果:pineapple凤梨watermelon西瓜papaya木瓜betelnut槟榔chestnut栗子coconut椰子ponkan碰柑tangerine橘子mandarinorange橘sugar-cane甘蔗muskmelon香瓜shaddock文旦juicepeach水蜜桃pear梨子peach桃子carambola杨桃cherry樱桃persimmon柿子apple苹果mango芒果fig无花果watercaltrop菱角almond杏仁plum李子honey-dewmelon哈密瓜loquat枇杷olive橄榄rambutan红毛丹durian榴梿strawberry草莓grape葡萄grapefruit葡萄柚lichee荔枝longan龙眼wax-apple莲雾guava番石榴banana香蕉实用食品用语(牛排/酒)breakfast早餐lunch午餐brunch早午餐supper晚餐latesnack宵夜dinner正餐hamandegg火腿肠butteredtoast奶油土司Frenchtoast法国土司muffin松饼cheesecake酪饼whitebread白面包brownbread黑面包Frenchroll小型法式面包appetizer开胃菜greensalad蔬菜沙拉onionsoup洋葱汤potage法国浓汤cornsoup玉米浓汤minestrone蔬菜面条汤oxtailsoup牛尾汤friedchicken炸鸡roastchicken烤鸡steak牛排T-bonesteak丁骨牛排filetsteak菲力牛排sirloinsteak沙朗牛排clubsteak小牛排welldone全熟medium五分熟rare三分熟beer啤酒draftbeer生啤酒stoutbeer黑啤酒cannedbeer罐装啤酒redwine红葡萄酒gin琴酒brandy白兰地whisky威士忌vodka伏特加ontherocks酒加冰块rum兰酒champagne香槟其他小吃:meat肉beef牛肉pork猪肉chicken鸡肉mutton羊肉bread面包steamedbread馒头ricenoodles米粉friedricenoodles河粉steamedvermicelliroll肠粉macaroni通心粉beanthread冬粉beancurdwithodor臭豆腐flour-ricenoodle面粉noodles面条instinctnoodles速食面vegetable蔬菜crust面包皮sandwich三明治toast土司hamburger汉堡cake蛋糕springroll春卷pancake煎饼frieddumpling煎贴riceglueball元宵gluepudding汤圆milletcongee小米粥cereal麦片粥steameddumpling蒸饺ravioli馄饨nbsp;cake月饼greenbeancake绿豆糕popcorn爆米花chocolate巧克力marronsglaces唐炒栗子实用食品用语(菜肴)bear'spaw熊掌breastofdeer鹿脯beche-de-mer;seacucumber海参seasturgeon海鳝saltedjellyfish海蜇皮kelp,seaweed海带abalone鲍鱼sharkfin鱼翅scallops干贝lobster龙虾bird'snest燕窝roastsucklingpig考乳猪pig'sknuckle猪脚boiledsaltedduck盐水鸭preservedmeat腊肉barbecuedpork叉烧sausage香肠friedporkflakes肉松BAR-B-Q烤肉meatdiet荤菜vegetables素菜meatbroth肉羹localdish地方菜Cantonesecuisine广东菜setmeal客饭curryrice咖喱饭friedrice炒饭plainrice白饭crispyrice锅巴gruel,softrice,porridge粥noodleswithgravy打卤面plainnoodle阳春面casserole砂锅chafingdish,firepot火锅meatbun肉包子shao-mai烧麦preservedbeancurd腐乳beancurd豆腐fermentedblankbean豆豉pickledcucumbers酱瓜preservedegg皮蛋saltedduckegg咸鸭蛋driedturnip萝卜干stringbean四季豆pea豌豆greensoybean毛豆soybeansprout黄豆芽mungbeansprout绿豆芽beansprout豆芽kale甘蓝菜cabbage包心菜;大白菜broccoli花椰菜materconvolvulus空心菜driedlilyflower金针菜mustardleaf芥菜celery芹菜tarragon蒿菜beetroot,beet甜菜agar-agar紫菜lettuce生菜spinach菠菜leek韭菜caraway香菜hair-likeseaweed发菜preservedszechuanpickle榨菜saltedvegetable雪里红lettuce莴苣asparagus芦荟bambooshoot竹笋driedbambooshoot笋干chives韭黄ternip白萝卜carrot胡萝卜waterchestnut荸荠ficustikaua地瓜longcrookedsquash菜瓜loofah丝瓜pumpkin南瓜bittergourd苦瓜cucumber黄瓜whitegourd冬瓜gherkin小黄瓜yam山芋taro芋头beancurdsheets百叶champignon香菇buttonmushroom草菇needlemushroom金针菇agaricus蘑菇driedmushroom冬菇tomato番茄eggplant茄子potato,spud马铃薯lotusroot莲藕agaric木耳whitefungus百木耳ginger生姜garlic大蒜garlicbulb蒜头greenonion葱onion洋葱scallion,leek青葱wheatgluten面筋miso味噌seasoning调味品caviar鱼子酱barbequesauce沙茶酱tomatoketchup,tomatosauce番茄酱mustard芥茉salt盐sugar糖monosodiumglutamate,gourmetpowder味精vinegar醋sweet甜sour酸bitter苦lard猪油peanutoil花生油soysauce酱油greenpepper青椒paprika红椒staranise八角cinnamon肉挂curry咖喱maltose麦芽糖常用分类词汇表-英美菜谱www.jctrans.com2005-3-299:33:071烹调方式CookingMethodfried...煎...deepfried...炸（干炸）...quick-fried/stir-fried...（爆）炒...braised...炖（烧）...stewed...闷（炖、煨）...steamed...蒸...smoked...熏...roast...烤...grilled...烤...crisp...香酥...spicy...麻辣...caramelized...拔丝...toffee...拔丝...dices......丁mashed......馅、泥...inbrownsauce红烧......insoysauce酱汁......inhotsauce干烧......intomatosauce茄汁......inblackbeansauce豆瓣......inricewine糟溜......withfishflavor鱼香......withsweetandsourflavor糖醋......insoup氽......shreds...丝...slices...片...cubes...块2调味品Condimentstablesalt食盐sugar白糖cheese奶酪/干酪vinegar醋butter黄油pepper胡椒soysauce酱油cream奶油curry咖哩mustard芥茉tomatosauce蕃茄酱honey蜂蜜gravy肉汁jam果酱cubesugar方糖ginger姜garlic大蒜shallot大葱mayonnaise蛋黄酱sweetsoybeanpaste甜面酱3汤类Soupclearsoup/thinsoup/consomme清汤pottage/thicksoup浓汤broth肉汤beefsoup牛肉汤tomatosoup西红柿汤cabbagesoup洋白菜汤vegetablesoup菜汤chickensoup鸡汤creamedchickensoup奶油鸡汤fishandtomatosoup红鱼汤creamedhamsoup奶油火腿汤beefballssoup牛肉丸子汤creamedprawnsoup奶油虾汤beefandvegetablesoup牛肉蔬菜汤creamedspinachsoup奶油菠菜汤hotandsoursoup酸辣汤mincedchickenandcornpottage鸡茸粟米汤currychickensoup咖哩鸡汤4主食Staplefood*中餐主食ChineseFoodricegruel/porridge大米粥milletgruel小米粥steamedbun/steamedbread馒头steamedtwistedroll花卷meatpie馅饼pancake煎饼meatbun/steamedbreadwithstuffings包子dumpling饺子wonton/dumplingsoup馄饨noodles面条sichuanstylenoodleswithpepperysauce担担面friednoodles炒面stretchednoodles拉面noodleswithsoup汤面noodleswithsoybeanpaste炸酱面beefnoodles牛肉面springroll/eggroll春卷ricenoodles米线sweetdumpling元宵eggfriedrice蛋炒饭deep-frieddoughsticks油条soybeanmilk豆浆muffin松糕/饼cruller油饼*西餐主食WesternFoodbread面包toast烤面包/土司ryebread黑麦面包bun小圆面包hamburger汉堡包baconcheeseburger腊肉奶酪汉堡包sandwich三明治tunasandwich金枪鱼三明治hotdog热狗biscuits/crackers/cookies饼干pancake烤饼/薄饼pizza比萨饼meat-pie肉馅饼barleygruel大麦粥oatmeal燕麦粥Frenchfries炸薯条pudding布丁macaroni通心面spaghetti意大利面条5主菜Entrees*西餐主菜WesternEntreesbeefsteak牛排(rare)半熟的（牛排）roastbeef烤牛排(medium-rare)适中偏生的（牛排）currybeef咖哩牛排(medium)适中的（牛排）realcutlet/vealchop小牛排(medium-welldone)适中偏熟的（牛排）roastveal烤小牛排(welldone)熟透的（牛排）spicedbeef五香牛排braisedbeef焖牛排roastmutton烤羊肉lambchop羊排porpchop猪排slicedham火腿片roastturkey烤火鸡roastchicken烤油鸡curriedchicken咖哩鸡roastduck烤鸭smokedcarp熏鲤鱼sardine沙丁鱼friedfish炸鱼friedeggs煎鸡蛋boiledeggs煮鸡蛋poachedeggs荷包蛋omelet/omelette摊鸡蛋/蛋卷pickledcucumber酸黄瓜salad色拉saladdressing色拉酱chickensalad鸡色拉French法式（色拉酱）vegebablesalad素菜色拉Italian意大利式（色拉酱）hamsalad火腿色拉Bluecheese蓝乳酪式（色拉酱）Russian俄式（色拉酱）backedpotato烤土豆mashedpotato土豆泥*中餐主菜ChineseDishesbeancurb豆腐beansprouts豆芽steamedchicken清蒸鸡braisedchicken焖鸡Beijingroastduck北京烤鸭preservedeggs松花蛋braisedpork红烧扣肉red-cookedpork红烧肉sweet-sourpork糖醋肉broiledbeefslices烤牛肉片chopsuey炒杂碎stir-friedliver炒猪肝sweet-and-sourfish糖醋鱼meatballs肉丸子friedprawns炸大虾steamedturtle炖甲鱼6甜点Dessertcake蛋糕creamcake奶油蛋糕ice-cream冰淇淋pie馅饼vanillaice-cream香草冰淇淋shortcake松饼chocolateice-cream巧克力冰淇淋tart果馅饼strawberryice-cream草霉冰淇淋applepie苹果馅饼icesucker冰棍jello冰糕pastry点心yam甜薯sweetpotato番薯raisin葡萄干7酒水DRINKS软饮料非酒精饮料softdrinks/beveragescoffee*咖啡blackcoffee不加牛奶的咖啡/清咖啡decaffeinatedcoffee无咖啡因的咖啡whitecoffee牛奶咖啡coffeewithcreamandsugar加奶加糖的咖啡instantcoffee速溶咖啡plaincoffee纯咖啡milk牛奶tea茶greentea绿茶blacktea红茶jasminetea茉莉花茶teabags袋泡茶yogurt酸奶cocacola/coke/cocoa可口可乐7-up七喜PepsiCola百事可乐DietPepsi无糖百事可乐Sprite雪碧fruitjuice水果汁lemonade柠檬汁orangeade桔子汁mineralwater矿泉水sodawater汽水freshorangejuice鲜桔子汁FruitPunch水果混合饮料beer啤酒lightbeer淡啤酒draughtbeer扎啤*开胃酒aperitive/apertifwine低度酒/葡萄酒whitewine白葡萄酒redwine/port红葡萄酒/红酒sherry雪利酒champagne香槟酒cocktail鸡尾酒non-alcoholiccocktail无酒精鸡尾酒martini马丁尼鸡尾酒punch潘趣酒vermouth味美思酒/苦艾酒roseliquor玫瑰酒cider苹果酒烈性酒liquor/spiritwhisky威士忌brandy白兰地scotch苏格兰威士忌vodka伏特加中餐菜谱ChineseMealMenu（1）冷盘类：horsd'oeuversJinjiangstyle锦江拼盆butterfly-shapedappetizer蝴蝶冷盆assortedappetizer什锦冷盘eight-diagram-shapedappetizer太极八卦spicedchickenliverandgizzard卤鸡珍肝shreddedboiledporkmeat卤牛肉spicychickengiblets卤鸡杂saltedduckgizzards盐水鸭肫duckwingtips鸭翅膀coldduckweb拌鸭掌duckflipperswithmustardsauce芥末鸭掌spicedpeanuts五香花生仁sautéswordbeanswithdriedshrimps开洋炝刀豆pickledhotvegetables泡辣菜coldvermicelliwithmustardandmeatshreds冷拌粉皮winepreservedcrabs醉蟹boiledshrimpswithsalt咸水虾slicedporktripeinhotchilioil红油肚片chickenpickledinfermentedricewinesauce糟鸡roastduck/goose烧鸭（鹅）multi-flavorchicken怪味鸡spicedbeef麻辣牛肉条mixedmeatinaspic白切肉sautémeatandvegetable什锦肉冻marinatedchickenfeet五香凤爪spicedmarinatedchicken五香酱鸡chickenskinwithmustardsauce芥末鸡皮chickensliceswithbeanjellysheets鸡丝粉皮chickensingswithchilisauceandsesamepaste辣味麻酱鸡翅roastduckshredinsauce拌烤鸭丝中餐菜谱ChineseMealMenu（2）duckcutletswithsesamepaste麻酱鸭块stewedsalt-preservedduck桂花盐水鸭shrimpchip虾片cucumberwithjellyfishanddriedshelledshrimp瓜皮虾rawfishinsauce生拌鱼汤类：consommé清汤chowder羹double-stewedsoup老火汤porkandradishsoup连锅汤threefreshdelicaciessoup三鲜汤five-flavoredmuttonsoup五滋汤shark'sfinsoup鱼翅汤scallopsoup干贝汤snakepotagewitheightdelicacies八珍蛇羹stewedwhitegourdsoupwitheightingredients八宝冬瓜盅ginsengandblackhensoup人参炖乌鸡lavereggsoup紫菜蛋花汤soupwithbambooshootsandfreshmush竹笋鲜蘑汤mushroomsoup清炖冬菇汤Mt.Lushanstonefungussoup庐山石耳汤slicedroast火鸭芥菜汤mashedchickenandasparagussoup芦笋鸡茸汤consomméofsnoweggwithbeansprouts豆苗鞭蓉蛋汤中餐菜谱ChineseMealMenu（3）肉类：porkwithpreservedvegetable梅菜扣肉steamedmincedporkwithsaltfish咸鱼蒸肉饼sautédicedporkfilletwithbrownsauce酱炸里脊丁hamwithfreshbambooshoots鲜笋火腿braisedporkleg红烧猪蹄pigtripewithchilisauce麻辣猪肚slicedmeatandliverwithfriedricecrust双片锅巴porkchopswithbeansauce豆豉排骨porkchopswithsweetandsoursauce糖醋排骨sautéporkcubeletswithhotpepper宫保肉丁meatwithcayennepepper麻辣白肉braisedporktendons红烧蹄筋meatballsbraisedwithbrownsauce红烧狮子头friedcrispporksliceswithsugarpowder糖粉酥肉roastedsucklingpig烤乳猪friedcrisppork脆皮锅酥肉stewedporkwithpreservedbeancurd腐乳炖肉braisedporkslicesinsoysauce红烧扣肉quick-friedporkandscallions葱爆肉sweetandsourpork咕噜肉steamedporkwithriceflavorinlotusleaves荷叶粉蒸肉doublecookedporkslices回锅肉beefwithorangepeel陈皮牛肉muttonshashlik烤羊肉串rinse-mutton/muttonslicesrinsedinchafingdish涮羊肉muttonbraisedinbrownsauce红烧羊肉中餐菜谱ChineseMealMenu（4）禽蛋类bird'snestincrystalsugar冰糖燕窝braisedsnipeinportwine红酒烧竹鸡grilledyoungpigeon铁扒乳鸽mincedquail鹌鹑松eggspreservedinwine糟蛋pickledegg酱蛋eggintea茶叶蛋spicedgoosewingtpsandwebfeet蒸腊鹅spicedgoose,Chaozhoustyle潮州卤鹅roastgoose,Chaozhoustyle潮州烧雁鹅braisedwholeduckinsoysauce红烧全鸭spicedduck五香鸭steamedNanjingsaltedduck蒸南京板鸭roastBeijingduck北京烤鸭slicedchickeninwinesauce香糟鸡片deepfriedspringchicken炸童子鸡steamedchickeninlotusleafpackets荷叶粉蒸鸡friedchickeninpaperpackets炸纸包鸡chickeninorangeflavor陈皮鸡currychicken咖喱鸡braisedchickenincasserole砂锅鸡mud-bakedchicken叫化子鸡中餐菜谱ChineseMealMenu（5）海鲜类如下：consomméofabalone清汤鲍鱼consomméoffishmaw清汤鱼肚steamedseaconch清蒸大响螺griddlecookedshark'sfin干烤鱼翅friedoysters炸牡蛎stewedscallopswithfreshmushrooms鲜菇烧干贝stewedseacucumberinbrownsauce红烧海参steamedgrasscarpinsoysauce豉油蒸鲩鱼friedsilvercarp'sheadwithsheetjelly粉皮鱼头sautécuttlefishrollswithscallion葱爆目鱼卷stewedyellowcroakerfilletsinricewinesauce糟溜鱼片fishsliceswitheggwhite芙蓉鱼片friedyellowcroakerinsquirrelshape松鼠黄鱼shrimpwithcrispfishSichuanstyle四川香酥鱼wholefriedfishwithpinenuts烧松子鱼freshcuttlefishinchilisaucewithpeanuts宫保墨鱼Lushanfriedstonefishwitheggwhite庐山芙蓉石鱼breamfishinchickenoil鸡油武昌鱼steamedYellowRivercarp清蒸黄河鲤steamedbass清蒸鲈鱼shrimpwithlobstersauce虾龙糊friedfreshcrabwitgingersauce姜汁大肉蟹fishmawwithcrabmeat蟹粉鱼肚friedprawns干烧大虾pansautéshrimpswiteggwhite煎芙蓉虾中餐菜谱ChineseMealMenu（6）Chines中餐主食和点心e-EnglishClassifiedDictionaryForInterpretersstir-friedrice炒饭congee/porridge粥；稀饭ricecrust锅巴hotcandiedapple拔丝苹果sweettenderbeamcured豆腐花zongzi(stickyricedumplingwrappedinbambooorreedleaves)粽子stickyricewrappedinlotusleaves糯米糕steamedcorn-bread窝头deepfriedtwisteddoughstick油条jiaozi(dumplingwithvegetableandmeatstuffing)饺子friedjiaozi/softfrieddumpling锅贴tangyuan/stuffeddumplingball汤圆hundun,dumpling,ravioli馄饨shaomai(asteameddumplingwiththedoughgatheredthetop)烧麦mooncake月饼sesameseedcake烧饼steamedspongecake蜂糕deep-frieddoughcake油饼friedmeatpie馅饼jujubepastecake枣泥饼scallioncake葱油饼friedspringroll春卷fancyroll银丝卷steamedroll花卷Goubulistuffedbun狗不理包子steameddumplingwithpork小笼包steameddumplingsstuffedwithredbeanpaste豆沙包mantou(steamedbun)馒头ricenoodles过桥米线dandannoodles,Sichuanstyle担担面NewYearcake年糕eight-treasurericepudding八宝饭西餐菜谱(1)色拉：saladnicoise尼斯式色拉gelatinsalad胶状色拉sunshinesalad胡萝卜色拉waldorfsalad沃尔多夫色拉vegetablecombinationsalad蔬菜大会色拉mixedsalad什锦色拉home-madevegetablesalad家常蔬菜色拉fruitsalad水果色拉vegetablesalad蔬菜色拉chickenlaesarsalad卤鸡色拉tossedsalad油拌色拉肉类如下：rumpsteak牛腿排T-bonesteakT形骨牛排roastsirloinbeef烤牛外俏greenfillet青春里脊filletsteak,countrystyle乡村里脊扒beefsteakcurried咖喱牛排plainfriedcalfribs清煎小牛排friedcalfribs炸小牛排roastveal烤小牛肉hamsteak火腿扒sautéporkchop嫩煎猪排roastlamb烤羔羊肉lambcouscous羊肉库司charcoalgrilledmincedlamb串烤羊肉饼roastsaddleofmutton烤羊里脊grilledmuttonchop铁扒羊排salami意大利香肠bolognasausage大红肠gamepie野味排

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