淹肉料可以用来做酱牛肉吗(酱过猪肉的卤水可以酱牛肉吗)-菲力牛肉网

淹肉料可以用来做酱牛肉吗(酱过猪肉的卤水可以酱牛肉吗)

大家好，关于淹肉料可以用来做酱牛肉吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酱过猪肉的卤水可以酱牛肉吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛里脊肉可以做酱牛肉吗

用料

主料

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牛腱子半个

辅料

葱姜

适量

糖

3勺

盐

2勺

生抽

2勺

老抽

1勺

料酒

1勺

八角

3个

桂皮

1段

水

1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香

各5克

酱牛肉的做法

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

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我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

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将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

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焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

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将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

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选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

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完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

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晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

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酱牛肉成品图

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烹饪技巧

1.卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。

2.八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛。

3.再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名。这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩。干煸牛肉：推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。

酱过猪肉的卤水可以酱牛肉吗

我觉得不可以，牛肉肉香和猪肉香味不同，就算复合味道也不匹配还要考虑好多人不喜欢牛肉的味道特别是年轻的女性所以不错单独分开

普通牛肉可以做酱牛肉吗

普通牛肉可以做酱牛肉，最好选用牛腱子肉。

1.首先准备一块牛腱子肉，大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为他的筋比较多，这样做出来的口感更加筋道紧实，而且肉不发柴。

2.接着把它切成三大块，这样易清洗，能够腌制入味，把它放入盆中用清水浸泡2到3个小时！

3.这些就是做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜，一把小茴香、少许的桂皮，因为桂皮如果多了的话，牛肉会有苦味，大约两克左右的花椒增香，肉蔻主要有去除异味，增加香味的作用，我们把它拍碎效果更好。再准备香叶、八角、冰糖和干辣椒段！

4.接着把所有准备的料倒入一个稍大点的盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，这两种酱料做出来的牛肉味酱香非常的浓郁，也是酱牛肉的一个主料。

5.接下来准备海鲜酱油300毫升，酱油最好选用好一些的，这样腌出来的牛肉味道才会更好。搅拌均匀，腌制2到3小时，使所有调味料之间味道综合，接下来这一步呢就是我们所说的一腌！

6.把牛肉先腌制一下，牛肉攥干水分倒入酱油稍微搅拌一下，盖上保鲜膜腌制六小时以上，这个季节放室内就可以不用放冷藏，这样使牛肉的内部入味，做出的酱牛肉才能内外口感一致！当然也可以晚上做好腌制一宿，这样牛肉会更入味!

7.接着把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒大火煮开，这就是我们所说的两组中的一煮，水开之后料酒挥发带走腥味，然后撇去浮沫，这样做出来的牛肉才不会有异味和膻味！

8.浮沫撇干净之后，由大火转成最小火，大约煮1.5小时左右，这就是我们所说的第二煮，小火能够防止把牛肉煮散影响口感，煮至用筷子能够轻松地插进牛肉内部即可，如果喜欢更软烂的口感也可以稍微再多煮一会儿。

9.然后关火盖上盖子泡三个小时，这也就是我们所说的最后的一泡，能够使牛肉再次入味，然后捞出放冰箱冷藏一夜。泡过的牛肉口感比较松散，我们放冰箱冷藏一夜之后呢它遇冷收缩，口感会更加紧实。我们逆着它的纹理，切断它的纤维，切成大薄片，这样更好咬，而且吃起来不塞牙。

10.在切的时候，就可以闻到非常浓郁的牛肉的香味和酱香味，肉质呢非常的软烂，而且又紧实，而且一点都不柴，内部也非常的入味，这就是一道上好的酱牛肉。剩余的卤汤汁就是我们所说的老卤，晾凉之后用保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次酱牛肉的时候直接用就可以，味道更加醇厚。

淹肉料可以用来做酱牛肉吗和酱过猪肉的卤水可以酱牛肉吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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