牛肉膻味化学，化学成分是什么
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉膻味化学的问题，以及和牛羊肉中的膻味来自牛羊肉中的什么物质,化学成分是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
牛羊肉中的膻味来自牛羊肉中的什么物质,化学成分是什么
每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。
譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。
牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。
牛肉怎么有一股膻味
其实牛肉本来就有一股膻味，去除只需要八角、草果。另外凡是肉类入锅都要用开水过，主要是为了去除血污，怪味的主要来源也是血污。香味是来自肉的本身和其他香料，每一家的配方都不一样。
不同的牛肉为什么膻味的浓重有很大区别(都是真牛肉)
原因：
是品种的原因，相对膻味的浓重大的要品质好一点，一般是原生态环境长大的，草地上的牛都是膻味浓的。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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