土豆排骨牛肉丸(排骨丸子怎么做)-菲力牛肉网

土豆排骨牛肉丸(排骨丸子怎么做)

很多朋友对于土豆排骨牛肉丸和排骨丸子怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

自己怎么做牛肉丸

怎么做自制牛肉丸好吃？需要哪些食材？

主料：牛肉500克，肥肉80克，木薯粉45克，冰水120克，沙茶酱15克，盐12克

辅料：蒜蓉酥少许

一、把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好

二、先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多

四、加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒

五、先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

七、加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打

九、牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次

十、把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲

十一、这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

十二、将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

十三、煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香

十四、捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口

排骨丸子怎么做

排骨丸子的做法：1、把排骨上的肉先去骨（肥瘦比例适中），剁成肉糜（七分剁三分切，口感更好）

2、准备葱末、姜末、花椒水（取几粒花椒用开水泡，能袪肉腥，增加肉香）

3、取大碗一只，将葱末、姜末放入肉糜中，加盐（可以加一个鸡蛋，增加Q弹的口感，并使肉质更嫩，也可以不加），用手顺着一个方向搅动，使肉糜融合，过程中分多次加入花椒水（少量多次，至肉质顺滑无法再吸水为止）

4、肉糜搅好后，可于碗中上下摔打，使之充分上劲，至肉质手感弹性十足

5、做成丸子状，小丸子可用手抓肉糜，握拳挤出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手团

6、剩下的就是烹调方法了，蒸（适合大丸子，如清蒸狮子头；还有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”）

炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要两次入油锅（不同温度炸制））

炸好以后，可以保存在冰箱里做成各式菜肴，如溜、炒、炖；

煮（小丸子更好些，如汆丸子等）

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排骨汤放牛肉丸会好喝吗

好喝，可以做牛肉丸子排骨汤。

材料：牛肉丸子、排骨、姜片、蒜瓣、草果、干辣椒、葱段。

步骤：

排骨一份，洗净之后凉水下锅焯水，水开以后大火煮2分钟捞出。焯过水的排骨放入瓷煲内，注水八分满，加适量料酒，姜片大火烧开之后转小火煲40分钟。把排骨汤倒入另外一个大锅里，然后加入撒尿牛丸等其它丸子一起煮五分钟。牛丸膨大以后加入各种耐煮的素菜再煮5分钟左右，加盐。出锅前加入青菜或者生菜，烫一分钟即可关火出锅。

土豆排骨牛肉丸和排骨丸子怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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