酱牛肉切开后有金属光泽？为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光-菲力牛肉网

酱牛肉切开后有金属光泽？为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光

各位老铁们好，相信很多人对酱牛肉切开后有金属光泽都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱牛肉切开后有金属光泽以及为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

买回来的卤牛肉,切片后在灯光下面是绿色的,这是怎么回事呢

肉发荧光基本上分为两种情况：

一种是由于在禽畜类动物的饲养过程中，使用的饲料中添加了一种含磷的添加剂，这种肉的毒性很大，这种情况比较少见，因为一般都不敢这么做。

另一种情况是引起荧光问题的主要原因，是因为肉中存在磷光发光杆菌，这种细菌大都存在于生肉和肉制品的瘦肉部分，当有含有磷光发光杆菌的肉存在时间过长是，积累了较多的磷光发光杆菌存在时，肉就会发出这种荧光。

肉变成绿色的原因和样子与荧光不同，但也有一定的原因是因为细菌污染，主要经过以下三个过程：

一：细菌在适宜的条件下活动,使肉中组成蛋白质的氨基酸,氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上,而成为胆绿素的类似物质,使肉呈现绿色。

二：细菌生长繁殖过程中,产生过氧化氢,直接氧化肉中的肌红蛋白和血红蛋白,生成呈绿色的胆绿蛋白。胆绿蛋白再进一步氧化就生成了血绿素。血绿素很容易脱去铁和蛋白质,于是就成了蓝绿色的胆绿素。

三：肉中含有亚硝酸根,能使血红素生成绿色的化合物。

肉变成绿色大都是几方面的综合作用的结果。

冷冻肉制品一般都是中间变绿，可能原因是肉块过大，鲜肉的外面已经冻结但是内部完全冻结速度过慢，导致内部有细菌滋生，发生了以上三个反应过程。所以冻肉最好分割成适当大小的小块，并且采用速冻的方式有利于消灭细菌和解冻时对肉的风味结构影响最小。

卤牛肉泛荧光绿怎么回事,还能吃吗

牛肉中含有丰富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉

1牛肉绿色荧光能吃不

这个要看情况。一般的牛肉发绿光那是霉变了。但如果是熟牛肉泛绿光，别急别直接扔了，切熟牛肉的时候，发现牛肉有些地方会泛绿光，这其实是个光学现象。还可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于纹理方向切的，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光会产生衍射效应，就会出现绿色、黄色到红色的各种色泽。

牛肉

2牛肉绿光是什么原因

你见过电缆吗？其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

看起来好像有点复杂对不对，你只要记住原理和彩虹的出现差不多就行啦。或者在和别人解释的时候，也可以说，就像小时候，吹出的泡泡表面出现多种颜色一样，都是光学现象。

3牛肉发绿光是光栅衍射效应吗

绿色不全是衍射.

当然，绿色不全是衍射。肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。如在餐厅吃完打包回家的肉，结果颜色变绿，吃了之后拉肚子，这显然和微生物污染有关。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。

4怎么鉴别熟牛肉泛绿光是否属于正常光栅效应

光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。比如电脑光盘的彩色反光，来自螺旋形排列的凹槽。鸟类羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等等都是来自微观结构上同向排列的羽毛纤维或鳞片产生的衍射效应。

如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射，教大家一个简单的办法来确认。只需要稍微换一下观察的角度，放在暗处看看，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。当如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。当然就不能吃了哦。

为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光

牛肉上面的绿色荧光是怎么回事？你能在绿灯下吃熟牛肉吗？你能在绿灯下吃熟牛肉吗？为什么烧熟的牛肉可以开绿灯？切熟的牛肉时，绿色有什么问题？这样的问题，已经有不少网友反映和提问了。买了酱牛肉，这是用来做饭的，切后却发现牛肉是绿色的，这不禁让人害怕。这不是玩笑，真的会发生的。不少网友也反映，他们吃的牛肉是“荧光绿”。

有些人认为这是牛肉质量的问题。也有人说，家里做的卤牛肉中也有这样的现象，吃了以后也没什么区别。

食品专家在网上解释：牛肉片腌制后，水分被分离出来。体积小，密度大；在光学上称为“光栅”的现象将形成“光栅”产生的“荧光绿”，对人体无不良影响。

因为这种现象太普遍，有微博大V也进行了科普。

《博物馆杂志》曾向网友解释：“牛肉的‘彩虹光泽’不是因为病变或变质，而是因为牛肉的肌肉纤维在切片上排列成规则的微观结构，造成光线衍射或干扰。结果表明，肌肉纤维的切割更为规则，虹彩现象更为明显。

苏州市食品药品监督管理局相关食品质量专家表示，这种“光栅”效应的原理与鸟类羽毛和光盘的颜色反射相同，不仅是牛肉独有的，猪肉、羊肉甚至鱼也是如此。这种现象通常只出现在熟肉上。一般来说，“反射光栅效应”不会持续太久，只要稍微调整一下视角，颜色就会改变，甚至消失。这是正常现象，可以放心食用。

食品质量专家也提醒，“劣质肉有难闻的气味，很容易辨别。”如果肉本身变绿，不管你怎么调整角度，颜色还是没有变化，你需要考虑肉是否变质。

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