酱牛肉切片发绿正常吗，酱牛肉发绿还能吃吗-菲力牛肉网

酱牛肉切片发绿正常吗，酱牛肉发绿还能吃吗

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牛腱子做的酱牛肉切片后里面为什么发绿发绿

因为那是肉里有一种蛋白酶，在加工成熟肉后放置3个小时到5个小时之后会发生蛋白酶外体保护膜的性质改变，所以你看到了绿色，没有问题，可以放心吃

酱牛肉为什么会变绿酱牛肉发绿还能吃吗

酱牛肉是牛肉的一种做法，酱牛肉风味浓郁，既可以作为一种零食，还可以作为一种家常菜。那么，酱牛肉为什么会变绿？酱牛肉发绿还能吃吗

酱牛肉为什么会变绿

出现这种情况有两种可能，一是牛肉中含铜离子过量所致；二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。最好不要吃了

你也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

酱牛肉发绿还能吃吗

不能。牛肉发出绿色有几种可能性，一是与铜离子有关，如果铜离子超标，可能会对人体产生危害。二是可能牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌进而发生氧化反应。

酱牛肉切开为什么有绿光

牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是因为：牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩

而牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉就会更容易产生这种现象

专家观点

说法①牛肉发出绿光可能与保水剂有关。

说法②可能与牛肉变质有关。

说法③可能与铜离子超标有关，但会不会引起重金属超标目前还不知道。

说法④又可能是因为正常的矿物质沉淀，因角度不同而反光。

为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光

牛肉上面的绿色荧光是怎么回事？你能在绿灯下吃熟牛肉吗？你能在绿灯下吃熟牛肉吗？为什么烧熟的牛肉可以开绿灯？切熟的牛肉时，绿色有什么问题？这样的问题，已经有不少网友反映和提问了。买了酱牛肉，这是用来做饭的，切后却发现牛肉是绿色的，这不禁让人害怕。这不是玩笑，真的会发生的。不少网友也反映，他们吃的牛肉是“荧光绿”。

有些人认为这是牛肉质量的问题。也有人说，家里做的卤牛肉中也有这样的现象，吃了以后也没什么区别。

食品专家在网上解释：牛肉片腌制后，水分被分离出来。体积小，密度大；在光学上称为“光栅”的现象将形成“光栅”产生的“荧光绿”，对人体无不良影响。

因为这种现象太普遍，有微博大V也进行了科普。

《博物馆杂志》曾向网友解释：“牛肉的‘彩虹光泽’不是因为病变或变质，而是因为牛肉的肌肉纤维在切片上排列成规则的微观结构，造成光线衍射或干扰。结果表明，肌肉纤维的切割更为规则，虹彩现象更为明显。

苏州市食品药品监督管理局相关食品质量专家表示，这种“光栅”效应的原理与鸟类羽毛和光盘的颜色反射相同，不仅是牛肉独有的，猪肉、羊肉甚至鱼也是如此。这种现象通常只出现在熟肉上。一般来说，“反射光栅效应”不会持续太久，只要稍微调整一下视角，颜色就会改变，甚至消失。这是正常现象，可以放心食用。

食品质量专家也提醒，“劣质肉有难闻的气味，很容易辨别。”如果肉本身变绿，不管你怎么调整角度，颜色还是没有变化，你需要考虑肉是否变质。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的酱牛肉切片发绿正常吗和酱牛肉为什么会变绿酱牛肉发绿还能吃吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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