牛肉有点辣怎么办啊,还发霉是怎么回事
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉有点辣怎么办啊,麻辣牛肉做好了,放一段时间有点涩,还发霉是怎么回事这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
麻辣牛肉做好了,放一段时间有点涩,还发霉是怎么回事
麻辣牛肉,变得发涩,发霉,是很明显的变质,坏掉了。这样的就不能吃了,不能因为辛苦难得做,牛肉还贵,就不舍得扔,吃坏身体了,就得不偿失,亏大了。麻辣牛肉怎么做,才能放得久点呢?我是这样做的。
先把牛肉浸泡,洗洗,冷水下锅,焯水。再把焯水的牛肉,放卤水里卤制进味。普通家庭做,没有卤水,怎么办?超市有那种现成的卤料包,按上面的说明,很简单的操作。如果这种也不喜欢,那就直接焯水,打掉浮沫,加入料酒,生姜,大葱,八角,桂皮,香叶等,在锅里煮至进味,半个小时就可以了。
煮好的牛肉,切厚片,大概切成4mm的牛肉片。锅里烧油,六七成热的时候,把牛肉片放进去油炸,炸到收水变干变硬了,捞起。锅里重新加油,加入姜片,姜片要加多点,蒜,大量花椒辣椒等调料,把调料炒出味了,把炸好的牛肉到入锅里,再加入盐,白糖,鸡精等佐料,加入一点水,没卤的就加点生抽,闷煮一会,等水干没水气了,翻炒均匀起锅,撒上熟芝麻。
做好的牛肉,成品一定要没水分,油多点,盖过牛肉,这样就不容易坏。油浸泡过的牛肉,能够进味回软。做好的牛肉密封放冰箱保鲜,吃的时候滤一下油就是。你下次这么试试看,能放很久不会变苦涩,不会发霉的。
牛肉要先腌制好放冰箱冷藏一晚上。然后焯水去血沫,再加入姜片、香叶、大料,桂皮,料酒,辣椒炖上半个小时。捞出牛肉,再起锅烧油炒大葱,蒜片,再加入郫县豆瓣酱炒香,捞出牛肉加入,大火炖收汁,临出锅再撒一些油泼辣子上去。
麻辣牛肉做好了,放了一段时间,有涩味儿,发霉,是怎么回事儿?这个是你加工的方法不到位,牛肉已经变质,已经坏掉了。有怪怪味的牛肉,是牛肉当中的氨基酸变质,与空气和水分接触,然而转化成霉菌使牛肉变质变味变坏了。
牛肉是一种营养价值相当高的食材,他含有的维生素相当丰富,高蛋白质,低脂肪,丰富的氨基酸。能强身健体,暖胃,补中益气,是一种能提高身体素质的美味。
正宗麻辣牛肉的做法,牛肉选择牛腿键子肉,改切成长条大小厚薄均匀的肉片,不要碰着水分,肉片倒入擦干水份的盆进行腌制,(葱姜蒜拍破,盐,糊椒粉,13香,老陈醋一点提香味,生抽酱油,白糖一点有点回甜味就可以了,)给它拌匀腌制五六个小时。
拣去葱姜蒜不要,油锅上火烧油,香油宽一点,有温烧至九成热下入肉片去炸,炸制两分钟捞起来,带油温再一次上涨至九成热,再一次下入肉片复炸,炸制黄褐色口感酥脆,捞起来,控干油份。
下一步,炒锅刷干净,放一大勺香油,开小火放入提前准备好的干辣椒段煸炒香,辣椒的颜色变成黄褐色就好,不然煸炒糊了,那就会回苦味,再倒入调配好的麻辣面,如果需要麻辣口味重的话,可以加点干的小米辣辣椒粉和花椒油,在适量的加点盐,鸡粉,一大勺红油,最后放上炒熟的多一点白芝麻。充分拌匀,我们的麻辣牛肉就做好了,这样做的麻辣牛肉,放一个星期都不会坏,而且味道就算一个星期也是一样的美味好吃,麻辣鲜香回甜,居家旅行必备的下饭菜。
做这道菜,请注意几点?第一牛肉不能用水洗,品质好新鲜的牛肉,他没有多少血水分,直接就可以加工了,一定要选品质好的牛腿腱子肉。第二是牛肉的水分一定要炸干炸香,吃起来口感酥脆干香,有嚼劲。第三炸香之后的拌料一定要调的口味丰富,特别突出麻辣鲜香,回甜并重。这样才是正宗的麻辣牛肉。第四保存的时候不要碰着水和潮湿的东西,预算常温保存给它密封好,也可以放几天不变味,不变质,如果再不放心,可以密封好放进冰箱冷藏,随便吃,随便取!
只要你做好以上步骤!我保证你能吃到正宗的麻辣牛肉!这是我重厨多年做麻辣牛肉的经验,希望能帮到你!还有什么地方不明白的,欢迎留言,我会告诉你!88
麻辣牛肉还是马上倒了吧,应该已经变质,会吃坏身子的,到那时看病的钱有许许多多麻辣牛肉好买了。
食物保鲜是靠与空气隔绝,细菌无法进入,或在食品加工时添加防腐剂。
你这道菜通过油炸牛肉的水分减少,又没有放入水和汤料,存放时间较水分多的菜要长,但最多也不能超出3天,何况你已经食用过,塑料罐打开进入了许多空气和水分,加上你食用时筷子或勺子上的不干净物质混入,加速了变质。
以后如果你爸爸再烧类似的菜,你记住:首先要用密封好的容器装,盖子如密封不好,可以先在瓶口盖上一张超出瓶口大小的食品塑料纸,再旋紧瓶口;其次在食用时,要用干净并干燥的筷子或勺子夹到碗里再吃,吃多少弄多少,然后马上盖紧盖子。
这样存放的时间就可以延长好多天。
麻辣牛肉放置了一段时间变色,变涩,发霉。就是做的麻辣牛肉变质了。
总结一下变质的原因,可以做好下一次的麻辣牛肉。
一般来说,牛肉没有做好,三个因素容易导致牛肉干很快的变质。
1、水分没有炒干。
水分是霉菌生长的一个基本因素,所以炒牛肉干,一定要把水分炒干,但是这里又有一个度,牛肉炒太干以后会很硬,咬不动。这个度一定要把握好。
2、盐分不足。
食盐是我们常用的防腐剂,可以有效的防腐,但是也需要有一个度,太咸的食品对健康不好。
3、妥善的保存。
制作好的牛肉干,我们需要妥善保存,最传统的方法就是用油浸泡,可以隔绝空气。四川传统的灯影牛肉,就是用油浸泡保存的。
做好了这三个细节,一般来说,自己制作的麻辣牛肉干,是可以保存两三周的。当然任何食品都是有保质期的,不可能无期限的存放。
我自己挺喜欢吃牛肉干,常常自制作为零食。
我制作牛肉干,学习川味牛肉干的制作方法。给大家介绍一下:
麻辣牛肉干
——准备材料:
牛肉1000克、色拉油、食盐、姜葱蒜、干辣椒、干花椒、
——制作流程:
1、牛肉剔除表面的筋膜,切成香皂盒大小的长方体。
2、用食盐、姜蒜汁、料酒,花椒、十三香粉抹匀牛肉块,保鲜膜盖上,放冰箱冷藏室,腌制24小时。
3、腌制好的牛肉冷水下锅焯水,水开以后煮三分钟。
4、焯好水的牛肉捞出,洗干净表面的调料,晾干表面水分,切硬币厚薄的片。
5、晾干表面水分。
6、起锅烧油,油温五成热,牛肉片下锅中小火炸。
7、刚开始牛肉下锅,油锅会起水泡,当水泡逐渐减少,几乎没有水泡的时候,我们有漏勺捞出炸好的牛肉片。
8、锅留少许的底油,多余的油盛碗里备用。
9、准备好的干辣椒段、姜片、蒜片、花椒,下锅中小火翻炒。
10、一直炒到姜蒜片都变成金黄微焦的时候,关火。
11、下入炸好的牛肉片,加入食盐、味精、糖、熟芝麻、辣椒面、花椒面和匀。
12、炒好的牛肉干,倒入刚才炸牛肉的油,浸泡着牛肉片。
13、放在可以盖盖子的容器里面即可。
——技术要点:
1、腌制牛肉的时候需要比较多的食盐,可以让牛肉在烹饪以前有一些味道。
2、焯水牛肉,彻底清除牛肉血水,给牛肉除腥。
3、牛肉焯水以后,切条切片都可以,晾干水分可以让油炸时间减少。
4、温油下锅,油温过高,因为牛肉有水分,会炸。
5、当牛肉炸到油锅水泡变小的时候就要注意,水泡很开没有了,牛肉就差不多炸干了。
6、炸牛肉的油,留底油炒料,剩余的留着浸泡牛肉。
7、牛肉干的调味可以根据自己的味道喜好添加调味品。
8、姜蒜一定要炒干,否者容易发霉。
——技术延伸:
这个牛肉干的制作,也可以制作兔肉干、猪肉干,自己制作肉干零食均可。
制作牛肉干的方法很多,欢迎大家留言,说说你是怎么做牛肉干的。
一起学习,一起探讨,找寻我们自己喜欢的味道。
对于食物保存,我有几点建议。
坏了,不要吃了
做的麻辣牛肉干有点返苦能调过来吗
能。
在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更加美味。
卤的牛肉硬怎么补救
问题一:卤水牛肉怎么做不会干硬食材明细
牛腱肉800g
八角三奈
丁香桂皮
小茴香香草
桅子草果
香叶高良姜
豆蔻陈皮
老姜盐
干辣椒花椒
冰糖料酒
葱辣椒粉
花椒粉鸡精
家庭卤水牛肉的制作的做法详细步骤
1、市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。
2、准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
3、老姜拍破,葱挽成一个葱节。
4、炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。
5、转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。
6、牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!
7、稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。
8、在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
9、夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!
问题二:已经把牛肉炖得很硬,如何补救?用冷热水炖关系不大,关键是要急火炖,高压锅30分钟左右,别时间长了。
还有很重要的一步,配料后等水一开,马上关恭闷2个小时,再接着炖,这样,肉质嫩、入味、口感好。
问题三:卤制的牛肉很松散怎么办1时间太长,1.5到2.5小时就可以,另外卤完后要及时捞出,不要长时间泡。
2如果较烂,需冷藏再切,或在容器内压实,冷藏再切。
3切时刀要快,据切。
因为用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了
“卤牛肉”制作方法
原料:主料:牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;
2、牛肉、卤料放入锅中同煮;
3、待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);
4、加入冰糖后,再煮1~2小时;
5、捞出牛肉,冷却后再切片;
6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。
心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥
问题四:别人卤的牛肉很松很软,而我卤的却很硬,帮一下忙怎样才能使牛肉不硬呢?谢谢我是家庭主妇,我的方法是家常方法(北方的方法),不知你能不能接受?
肉的口感是否干在于它的含水量,象北方的气候,放在室内,很快卤肉就干成肉干了。
我常用的方法是:
牛肉(卤肉适合买牛腱子),放清水中浸泡1小时以上,至完全没有血水流出。高压锅内放香叶3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量(大部分香料我都是在药店里买的,比菜市场的质量好),放入牛肉,加水没过牛肉,加老抽10ml,生抽或普通酱油50ml,不用放盐,放1小勺醋(能加速牛肉软烂,加1个山楂也可以),加盖,开火,上汽后加阀,改中小火1小时即熟透软烂,家里老人也能嚼的动。保存时有个窍门,将卤好的牛肉放在原汤中放凉再捞出存放会使水分少蒸发,也可就泡在原汤中放入保鲜盒中,再放在冰箱中保存。
问题五:牛肉卤过头了怎么办?放水水里放一个削过皮的土豆重新开火
问题六:那样使卤出来的牛肉,非常干,非常硬。求大师指点。你可以参考鸭脖的做法,将生牛肉放到卤汤中一天时间让其味道渗透进去,然后开火加热较短时间捞出,应该就不会很烂。
问题七:过夜的卤肉比较硬,该怎么处理?如果你头一天放冰箱里了,今天可以在锅里面热一下,有肉汤最好,重新放锅里面顿一下
问题八:卤完牛肉后的料怎么处理可以放些鸡蛋啊,豆腐干进去,做卤蛋和卤豆腐,会很好吃的,不要倒掉,有点可惜
问题九:怎样做卤牛肉才比较铁硬,切片很薄你可以试试压板卤牛肉,很硬,很容易切片
秘制压板牛肉
“这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉,没有之一,就是最好吃!卤的入味的牛腱子肉,经过重物的压制,肉质紧实、牛筋筋道,肉冻结实,切成菲薄的大片,喜吃辣的再沾点辣椒油,一口下去肉香筋道――绝美!”
用料
主料牛腱子4斤
辅料猪皮1块
调料食盐10克葱2节姜1块八角10克花椒5克桂皮10克干辣椒2个料酒40毫升生抽20毫升肉蔻5克白芷5克香叶5片丁香4克茴香5克卤水40毫升砂仁5克蒸鱼豉油20毫升白酒20毫升糖10克水适量辣椒油适量
秘制压板牛肉的做法
1.牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥
2.牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁
3.花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒,姜拍散
4.牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入葱2节、姜一块,卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升
5.放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克,加入100毫升清水
6.压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分)
7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)
8.刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)
9.淋些辣椒油即可上桌
烹饪技巧
1、牛腱子肉最适合做压板牛肉,牛筋多,肉冻才更结实;
2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感,如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮;
3、压力锅压2次,是为了牛肉更好的入味;
4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道最好哦;
5、压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味;
6、压制的东西一定要够重才行。
问题十:怎样卤牛肉烂放几个山楂压力锅煮
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