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酱牛肉用腌制酱牛肉怎么腌制

大家好，今天来为大家分享酱牛肉用腌制的一些知识点，和酱牛肉怎么腌制的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

酱牛肉怎么腌制

主料：牛腱1000g

辅料：盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g

1、准备材料。

2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。

3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子沥干水分。

5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。

6、将老汤取出解冻。

7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。

9、加入老汤、加入冰糖。

10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。

12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

13、成品。

酱牛肉要不要先腌制一下

酱牛肉酱制之前不是必须腌制24小时以上，但是时间过少煮出来不入味。具体要腌制多久，就要根据你影响把这个牛肉拿来做什么东西来决定。如果是你想做酱牛肉，他这个腌制时间就会非常的久，一般都要一个两个小时才可以。

两斤生牛肉腌肉的调料是花椒，生姜，香叶，草果，洋葱，芹菜，香菜，外加一斤酱油和啤酒。把肉和调料一起放入盖上保鲜膜，放入冰箱24小时，然后开始煮。

酱牛肉怎么保存：

保鲜膜保起来放在冰箱里，-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。化的时候温火慢化就可以，而且用多少化多少不要化后再冻。

做酱牛肉要提前腌制吗

很多第一次做这道菜的朋友想知道做酱牛肉要提前腌制吗？其实做酱牛肉是需要提前腌制的，我们在做酱牛肉之前可以用一些料酒、姜片、葱段、生抽等调味料将牛肉腌制一段时间，这样可以有效去除牛肉的腥味，还可以使牛肉的风味更佳。具体的做法也是比较的简单，我们只需要将腌制好的牛肉，直接冷水下锅，然后开大火，将牛肉的血沫煮出来，然后用勺从锅中去除，之后加入准备好的调料炖上一段时间就可以了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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